אחרי שהלך לאיבוד, ונרגע רק לאחר שאיתר את קאיומי בגליל העליון, טל חוטינר שתה, חזר לעצמו ושב לספר. בעיקר לעצמו
טל חוטינרמעריב אונליין - זכויות יוצרים (צילום: מעריב אונליין)
אחרי שהלך לאיבוד, ונרגע רק לאחר שאיתר את קאיומי בגליל העליון, טל חוטינר שתה, חזר לעצמו ושב לספר. בעיקר לעצמו
בשנים האחרונות בעיקר שמעתי, עוד לפני שטעמתי, על נפלאותיו של השירז קאיומי. עוד לפני שהבנתי שמדובר ביין של כרמל מהסדרה שנקראת סינגל ויניארד, כבר אז השם הזה עיצבן אותי. מי לעזאזל קורא ליין שלו או ליקב שלו קאיומי, זה ממש נשמע לי כמו משהו "רוחני" די מעצבן.
אז איפה זה לעזאזל קאיומי? (צילום: יח"צ)
כשטעמתי הבנתי שמדובר באמת באחד היינות הטובים והמעניינים שנוצרו אז בארץ ובעיקר באחד מהיינות הראשונים שהחזירו את יינות כרמל לשורה הראשונה באיכות ובעניין בקרב חובבי היין.
סדרת הסינגל ויניארד של כרמל התפתחה במרוצת השנים האחרונות וכיום היא כוללת ארבעה יינות, שניים לבנים ושניים אדומים. בעוד בשנים האחרונות היו שני יינות פה או שלושה יינות שם, כרגע התייצבה הסדרה על ארבעה כאשר שלושה מתוכם מגיעים מאותו כרם מוזר בשם קאיומי.
אז איפה זה לעזאזל? הכרם עצמו נטוע על מדרון דרום-מזרחי, בין מושב מירון לקדיתא מצפון לצפת בגליל העליון. הגפנים נטועים בגובה של כ-750 מטר מעל פני הים. האקלים קר במהלך כל השנה ומתאפיין ברוחות צפון-מערביות ובשלג במרבית השנים. הקרקע רדודה, ברובה מסוג טרה רוסה ממוצא גירני ומכילה אחוז גבוה של אבן וניקוז טבעי נהדר.
כדי להקל ולשפר את טיפול הענבים במקום הוקם בשנת 2004 יקב או יותר נכון מתקן קליטת ענבים בכרם קאיומי עצמו המטפל בשלבים הקריטיים של תסיסת הזנים האדומים ובסחיטת הלבנים. המשך הייצור מתבצע ביקב של כרמל בזכרון יעקב. אז מה יצא לנו מכל זה? ממש לפני החגים הושקו 4 יינות הסדרה החדשים והנה הם לפניכם:
קברנה סוביניון קאיומי סינגל ויניארד כרמל 2011
בשנה שעברה הקברנה מסדרה זו נבצר בכרם בשם סומקה והיה נהדר. מדובר בקברנה סוביניון מצוין. הרבה פרי טוב (קסיס, שזיף בשל) עם איזון טוב של חמיצות טובה וקצת עישון. 15 חודשים בחביות אלון צרפתי רק איזנו את היין ולא הכבידו עליו. הסיומת ארוכה מאוד והגוף מלא, אך עם זאת היין לא מכביד ומאוד אלגנטי. 129 שקל.
שיראז קאיומי סינגל ויניארד כרמל 2011
היין האייקוני הראשון מכרם זה יצא כבר בבציר 2003, והוא עדיין סוס נהדר שאפשר להמר עליו. ענבי השיראז תססו יחד עם 2% ענבי ויוניה לאחר ההשריה על הקליפות. גם כאן היין התבגר 15 חודשים בחביות צרפתיות. התוצאה יפהפייה, בית ספר לשיראז. יין מפולפל עם ניחוחות של אוכמניות, בישום עדין ותיבול טוב ואפילו ליקריץ ומשהו מעושן ברקע. יין מאוזן, קל יחסית ולא מעצבן שישתפר בשנים הקרובות. 129 שקל.
ריזלינג קאיומי סינגל ויניארד כרמל 2013
גם יין זה נהיה סוד של חובבי יין שלא ששים לדבר עליו עם האחרים פשוט כדי שלא יגמר מהר. השנה הריזלינג יבש יותר מהשנים הקודמות ופשוט טוב. התסיסה, ההתבגרות והאיזון נעשו במיכלי נירוסטה והתוצאה טובה ורעננה. פרי קליל ומאוזן כמו ליים ותפוח ירוק עם בושם של פריחה וניחוח פטרולי / מינראלי אופייני ליינות טובים מזן זה. 85 שקל.
שרדונה אדמון סינגל ויניארד כרמל 2013
אמנם לא קאיומי אבל מהסדרה. כרם אדמון נמצא לא רחוק - כקילומטר מזרחה למושב דלתון שבגליל העליון. הגפנים נטועות במדרון דרום-מזרחי בגובה של 770 מטר, סה"כ 14 דונם שייצרו 18 חביות בלבד. האשכולות עברו תסיסה עדינה ולאחר מכן תסס התירוש בחביות אלון חדשות של 300 ליטר בהן המשיך לשהות על שמריו כ-8 חודשים כאשר מדי פעם עורבב הנוזל עם השמרים על-ידי הזזת החביות.
איזה יופי של שרדונה... השרדונה הראשון בסדרה זו. שרדונה מצוין, הרבה פרי טוב ורענן כמו תפוח ואגס ואיזון של חמיצות מרעננת עם עץ שנותן קצת וניל ומתיקות קלה, עדין עם חוט שדרה טוב לאורך כל הטעימה. 85 שקל.
