הקסם שבסיר: שלושה מאכלי קדירה משביעים לקראת החורף

מזג האוויר מתחלף באטיות. שעון החורף כבר כאן, אבל עדיין לא ממש חורף. בלי משים אנו מתחילים בהדרגה לערוך שינויים בארוחות שאותן אנו מכינים לבני המשפחה, ובוחרים בעיקר את התבשילים שדורשים זמן בישול ממושך. הקדירות מונחות על הכיריים, והתבשילים מתבשלים באטיות ובהרבה סבלנות, על להבה נמוכה נמוכה. היופי - וגם הנוחות - של המאכלים האלה: כל הקסם מתרחש בסיר אחד. מתחילים עם חומרי הגלם שנכנסים לסיר, להם מוסיפים תבלינים וירק. בהדרגה, תוך בישול על להבה נמוכה, השגחה ובחישה, הם מתחילים להתרכך, להסמיך, להתעבות, להשתזף ולקבל גוון ענברי כתמתם. בהדרגה הם הופכים לתבשיל אחד, עם מרקם אחיד ומגובש. כאשר כל החלקים מתחברים, הטעמים משלימים זה את זה.

לפורטל הקולינרי של פסקל

מנות קדירה תמיד משתדכות נפלא עם צלחת עשירה בקוסקוס, אורז או פתיתים מיוחדים. אלו תבשילים אשר יכילו בתוכם סוג אחד או שניים של דגנים או קטניות או שילוב של השניים. זה בדיוק הזמן להתחיל לנבור במגירת המתכונים האהובים שלכם או לעלעל בספרי מתכונים ולהכין את המזווה הביתי לימי החורף שעוד יגיעו. בדקו שיש לכם חומרי הגלם הנכונים כמו חומוס, שעועית על כל סוגיה וגווניה, עדשים בגוונים שונים, גריסים ועוד. כל אלו, טוב ורצוי שיהיו בבית. הם מבטיחים הכנה ספונטנית של תבשילים ומרקים מנחמים ביום קר גשום.

בחרתי להציע לכם השבוע שלושה מתכונים. ראשונה קדירת בשר, שעועית ומנגולד פיקנטית, שדורשת זמן וסבלנות עד לרגע שבו הטעמים והמרקמים מתפתחים יחד. המתכון השני הוא של מרק שעועית עשיר ומשביע, שיכול בקלות להפוך למנה עיקרית או לשמש כפתיח לארוחה. ואחרון - גריסי פנינה עם בטטה, קשיו ובצלים סגולים. מנה זו מזכירה סלט עשיר, מה שהופך אותה לקלה לשינוע יחד איתכם לעבודה לארוחת הצהריים.

וכמובן, לא יכולתי לוותר על עונג השבת שלי, ובטוחה שגם שלכם. בחרתי להכין הפעם פאי עשיר באגוזי פקאן ושקדים. יש משהו בהכנת עוגות פאי: הן עשירות ונאות, עם תוספת קלה כמו שוקולד, קרם וניל או פירות. אך כשמלבישים את העוגה בקרמל עשיר ובאגוזים, היא הופכת לעוגה מיוחדת ועשירה, והטעם - אוי הטעם.

קדירת בשר, שעועית ומנגולד

תבשיל קדירה, שעיקרו שעועית ותיבולו המרכזי הוא כמון טחון. מוגש על מצע אורז לבן.

החומרים: (ל־8־6 מנות)
# 3 כפות שמן
# ½ כפית פלפלת אדומה חריפה
# 1 כף פלפלת אדומה מתוקה
# ½ כפית פלפלצ'ומה/הריסה
# ¼ כפית פלפל שחור
# 3 כפות רסק עגבניות
# 2 עגבניות גדולות, אדומות ובשרניות, חתוכות לקוביות קטנות
# 400–500 גרם בשר בקר (ראש או כתף), חתוך לקוביות, שטוף ומסונן
# 8 שיני שום גדולות, קצוצות או כתושות
# 2 כפות כמון טחון
# ½–¼ כפית מלח
# 5–4 כוסות מים
# 3 כוסות שעועית לבנה שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת
# 6 עלי סלק ירוק/מנגולד חתוכים לרצועות עבות

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב וגבוה. מוסיפים אליו את הפלפלת החריפה והמתוקה, את הפלפלצ'ומה/ההריסה, הפלפל השחור, רסק העגבניות, קוביות העגבניות ומערבבים.
מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, השום, הכמון, המלח והמים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים לסיר את השעועית המסוננת. על הנוזלים לכסות את השעועית ואת הבשר. במידת הצורך אפשר להוסיף ½ כוס מים. ממשיכים לבשל מכוסה, על להבה בינונית–נמוכה כשעתיים.
מוסיפים את רצועות הסלק הירוק ומבשלים עוד ½ שעה. מגישים חם על מצע אורז לבן.