מנה ראשונה: פילה ברמונדי במשרה לימונים כבושים, שף גדי אולשנסקי - "סומאק"
את ארוחת החג פותחים במנת דגים מיוחדת שתחליף את הדג המבושל של ערב שבת. שף גדי אולשנסקי ממסעדת השף "סומאק" שבמתחם מלון הבוטיק וילה גליליי ממליץ: "פילה ברמונדי הינו דג ים בעל טעמים עזים, ממליץ לבחור נתח לבן ובהיר ככל שניתן ועבה - כך הטעמים יהיו עמוקים ומשובחים יותר"

אופן ההכנה:

  • פורסים 5 לימונים עם קליפה דקה לפרוסות דקות ומנקים מגרעינים, טובלים מלח ופפריקה ועל כל שכבה מוסיפים עוד שליש כפית מלח.
  • מכסים את הלימונים במיץ לימון, חצי כוס שמן זית וסוגרים הייטב, בכל יום מערבבים בלי לפתוח את הצנצנת ולאחר 4 ימים המשרה מוכן.
  • טוחנים את המשרה יחד עם כחצי כוס שמן זית משובח ומשרים את פילה הברמונדי במשרה,
  • לאחר מכן צורבים את הדג כ-4 דקות מכל צד.
    להגשה: מומלץ להגיש לצד פקצ'וי מאודה וסומאק.

מנה עיקרית: כתר צלעות טלה, שף יוני טובול- "באשערט"

זה לא חג בלי מנת בשר מיוחדת: שף יוני טובול ממסעדת "באשערט" הכשרה בצפת ממליץ על  מנת כתר צלעות טלה: "בשר טלה רך ועסיסי בקיצוב נכון יהפוך את ארוחת החג לטעימה במיוחד. הסוד שמשדרג את המנה? יין אדום וסילאן תמרים".

כתר צלעות טלה של השף יוני טובול (צילום: באשערט)כתר צלעות טלה של השף יוני טובול (צילום: באשערט)

אופן ההכנה:

  • בקשו מהקצב שייקצב את העצמות של צלעות הטלה והשרו אותם למשך שעתיים בתערובת הכוללת: כוס יין אדום משובח,5  שיני שום כתושות, 3 כפות סילאן תמרים טבעי/ דבש, 2 כפות שמן זית, 1/4 כפית צ'ילי גרוס, 2 כפות סוכר חום, מעט טימין/ רוזמרין , מלח ופלפל.
  • לאחר ההשריה צרבו את הנתח מכל הכיוונים במחבת.
  • הניחו בתפנית פיירקס 5 תפוחי אדמה, 5 בצלי שאלוט וראש שום שלם.
  • הוסיפו את הנתח יחד עם המשרה, כסו בנייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום והכניסו לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לשעה ורבע. להגשה: מומלץ לפזר שברי שקדים מולבנים.

לקינוח: פבלובות קרם וניל ופירות יער, רינת אלבז בעלת קונדיטוריית 'רינוש'

לארוחה מושלמת חייב קינוח ובארוחת החג - קינוח מיוחד. הקונדיטורית רינת אלבז, בעלת קונדיטוריית 'רינוש'' בצפת ממליצה: "שילוב פבלובה, קרם ופירות היער יוצרים שילוב בין מתיקות לחמיצות. קינוח אביבי מרענן".

הפבלובות של רינת אלבז (צילום: רינוש קונדיטוריית בוטיק)הפבלובות של רינת אלבז (צילום: רינוש קונדיטוריית בוטיק)

למרנג שוויצרי:

  • 400 גרם חלבון ביצה , 800 גרם סוכר וקורט מלח.
  • מבשלים על גבי בן מארי במשך כ-6 דקות עד שהסוכר נמס ומסירים מהאש.
  • לאחר מנוחה של כ-10 דקות מקציפים את התערובת על המהירות הגבוהה ביותר למשך 9 דקות עד לקבלת מרנג יציב וחלק.
  • מזלפים בצורה הרצויה ואופים על 80 מעלות טורבו במשך כ-5 שעות עד לייבוש מלא של המרנג.
  • בזמן האפייה כדאי להשאיר חריץ קטן בתנור בעזרת כף עץ על מנת לאפשר לאדים לצאת החוצה ולעזור בייבוש המרנג.
  • נקציף 500 מיל' שמנת מתוקה, 2 כפות של פודינג וכפית של מחית וניר טהורה. את הקצפת נזלף יפה בתוך הפבלובה ומעל נוסיף פירות יער. 

בתיאבון!