אחד הדברים שמאוד משמחים אותי, מלבד הבישול והאפייה, הוא הפניות שלכם אלי. הסיפורים שאותם אני מביאה כאן מילדותי מעלים גם אצלכם זיכרונות מהבית הפרטי שלכם, ולרגע נדמה שכולנו חיינו באותה המשפחה ובאותו הבית. אתם מבקשים מתכונים מיוחדים, מתכונים נשכחים, שואלים על ירק כזה או אחר, וגם מבקשים הכוונה למאכלים קלים ומהירי הכנה. על כל אלו ועוד אני מנסה לתת תשובה ומענה, ופה ושם מייחדת את המדור לנושא מסוים שמעניין אתכם.

לפני מספר שבועות קיבלתי כמה פניות למתכוני פשטידות שאינם דורשים שהות ממושכת במטבח, והתוצאה בתום ההכנה סוחטת מחמאות. כשחושבים על זה, פשטידות הן סוג של קסם: מערבבים ביצים, ירקות ותבלינים, אופים ומקבלים מאכל שכולם אוהבים. הפשטידות לרוב הן קלות להכנה, וחומרי הגלם שלהן זולים וממש פשוט לגוון אותן בדרכים רבות.

לפורטל הקולינרי של פסקל

הפשטידה מתאימה למנה הראשונה בהגשה אישית, כתוספת או כמנה עיקרית. האפשרויות אינסופיות. הפשטידות מופיעות באין ספור טעמים ובמגוון צורות. הרעיון הגאוני בהכנתן הוא שאפשר להכין אותן כמעט מכל דבר: לחם, אטריות, אורז, גבינות, דגים, בשר וירקות. הכל הולך. אפשר לשלב מספר חומרים למלית ולגוון גם בבצק: להשתמש בעלי בצק דקים או בבצקים מיוחדים. כמו כן אפשר לנצל שאריות מזון לצורך הכנתן.

בזכות מספר הביצים הרב יחסית שבהן עושים שימוש במתכונים והתבניות האישיות הגבוהות, הפשטידות יתפחו במהלך האפייה ויגיעו כמעט לגובה של סופלה, ויישארו אווריריות ורכות בפנים.

אפשר לאפות את הפשטידות בתבנית תנור, בסיר פלא, במחבת או בכלים מעניינים אחרים, המקנים לפשטידות בתום ההכנה צורה ייחודית. הן ניתנות להקפאה וקל לחמם אותן מחדש: בגריל, בתנור או במחבת.

השבוע אני מציעה שלוש פשטידות שונות להכנה: פשטידת ירק פרווה, שיכולה להשתלב בכל ארוחה שתכינו; פשטידת ברוקולי, שבבסיסה ירק ומעליו סוג של תפיחה עם ביצים וגבינה, שילוב שיוצר יופי ועניין בעת ההגשה; ופשטידת פסטה וגבינות עשירה, שמצוינת לארוחת ערב קלילה וילדים אוהבים אותה מאוד. אז מי אמר פשטידה ולא קיבל?

פשטידת ירקות (פרווה)

אתם יכולים בקלות להחליף חלק מהירקות המוצעים כאן בירקות אחרים שאתם אוהבים. שימו לב לזמני האפייה: הפשטידה הזו רכה מאוד, ויכול להיות שתזדקק לעוד 5–10 דקות בתנור שלכם, לכן הקפידו על בדיקת הפשטידה בקיסם קודם להוצאתה מהתנור.

החומרים (לתבנית אובלית):
• 1 קולרבי

• 2 קישואים בינוניים

• 2 גזרים גדולים

• 1 בצל גדול

• 3 כפות שמן קנולה

• 3 בצלים ירוקים קצוצים דק

• 1 קופסת תירס קטנה (300 גרם אחרי סינון)

• 1 תפוח אדמה מבושל, קלוף ומרוסק למחית

• 5 גבעולי כוסברה קצוצים דק

• 5 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק

• 2־3 ביצים גדולות

• 3 כפיות קמח מנופה

• 2 כפות שיבולת שועל

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• ½ כפית כמון

• ¼ כפית פפריקה חריפה

• 1 כף שמן זית

• תרסיס שמן

פשטידה. צילום: פסקל פרץ רוביןפשטידה. צילום: פסקל פרץ רובין

אופן ההכנה:
קולפים את הקולרבי, הקישואים, והגזרים ומגררים במגררת דקה. מניחים בקערה רחבה וסוחטים מעט את הנוזלים שהירקות הגירו.

קוצצים את הבצל ומניחים בקערה. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לקבלת גוון חום זהבהב. מעבירים לקערת הירקות המגוררים.

מוסיפים את גרגרי התירס ותפוח האדמה המרוסק. מערבבים. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם.

משמנים את התבנית בתרסיס שמן ומעבירים את עיסת הפשטידה לתוכה. משטחים. אופים בתנור שחומם לחום גבוה (200 מעלות). אופים במשך 25–30 דקות או עד אשר קיסם הננעץ במרכז הפשטידה יוצא נקי ויבש.

פשטידת פסטה וגבינות

אחת הפשטידות הקלות ביותר להכנה. מכינים פסטה מהסוג שאתם אוהבים ומוסיפים את בלילת הגבינות ויש לכם את זה. סוג הפסטה שבו תשתמשו יקנה את הטקסטורה ואת העניין לפשטידה בעת הפריסה.

החומרים (לתבנית מלבנית או אובלית):
• 1 חבילה (500 גרם) פסטה מהסוג האהוב עליכם

• 1 גביע קוטג' 5%

• 1 גביע (200 גרם) גבינת שמנת

• ¾ כוס גבינת קשקבל מגוררת

• 1 כוס גבינה צפתית מפוררת

• ¾ כוס גבינה בולגרית מפוררת

• 2 ביצים בגודל L

• ⅓ כוס חלב

• 4 כפות שמן

• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

לפיזור:

• ¾ כוס גבינה צהובה מגוררת

• ¾ כוס רצועות בצל שטוגנו בשמן זית

פשטידת פסטה וגבינות. צילום: פסקל פרץ רוביןפשטידת פסטה וגבינות. צילום: פסקל פרץ רובין

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה מים בסיר גבוה ורחב ומבשלים את הפסטה עד לריכוך. יש להקפיד לא לבשל את הפסטה יתר על המידה. מסננים.

בקערה נפרדת מערבבים את כל שאר החומרים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים כך שהבלילה תצפה היטב את כל הפסטה. משמנים את התבנית ומעבירים את הבלילה לתבנית. משטחים.

מפזרים על פני הפשטידה את רצועות הבצל המטוגנות ומעל מפזרים את הגבינה הצהובה המגוררת בשכבה אחת אחידה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך 35–40 דקות, עד להקרמה אחידה של הפשטידה. מגישים חם.

פשטידת ברוקולי ופטריות

זוהי פשטידת תפיחה טעימה מאוד, שיש בה מרקמים שונים בזכות שכבת הברוקולי והפטריות ומרקם הבלילה שעוטפת ומחבקת הכל לסוג של תפיחה. להגשה חגיגית אתם מוזמנים להוסיף בין השכבות מעט אגוזים קלויים, שמוסיפים ארומה וטעם נוסף לפשטידה.

החומרים (לתבנית עגולה, 24־26 ס"מ):
• 2 כפות שמן זית

• 8 פטריות ירדן פרוסות דק

• ½ כוס עגבניות מיובשות, מסוננות מהשמן וקצוצות דק

• 500 גרם ברוקולי קפוא

לריפוד התבנית:

• תרסיס שמן

• 1 כף קמח תירס

• 1 כף פירורי לחם או בייגלה מרוסק

למלית:

• 150 גרם גבינה צפתית מפוררת

• ½ כוס גבינה צהובה מגוררת

• 1 גביע קוטג' 5% שומן

• 1 גביע שמנת חמוצה

• 4 ביצים בגודל M

• 4 כפות קמח מנופה

• ½ כפית אבקת אפייה

• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

• ½–¼ כפית אגוז מוסקט מגורר

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת רחבה, מוסיפים את הפטריות החתוכות, מקפיצים ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים את העגבניות המיובשות ומטגנים עוד שתי דקות. מתבלים במעט מלח ומסירים מהאש.

מביאים לרתיחה מים בסיר גבוה ורחב. מוסיפים את הברוקולי הקפוא, מבשלים וחולטים כ–4–5 דקות ומסננים.

משמנים את התבנית בתרסיס שמן ובוזקים את קמח התירס ופירורי הלחם על התחתית והדפנות. מסדרים את הברוקולי המרוכך והמסונן בשכבה אחידה

בתבנית המרופדת. מפזרים מעל את הפטריות והעגבניות המוקפצות.

בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והשמנת. מוסיפים את הביצים, הקמח, אבקת האפייה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב. יוצקים את התערובת על הברוקולי והפטריות בתבנית ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך 45–50 דקות או עד אשר קיסם הננעץ במרכז הפשטידה יוצא נקי ויבש. מוציאים ומצננים מעט קודם להגשה.

לכבוד חודש המודעות לתסמונת רט התאגדו 13 בלוגרים מובילים בתחום הקולינריה ולקחו חלק בהכנת ספר מתכונים שכולו על טהרת הצבע הסגול - הצבע המזוהה עם העמותה לתסמונת רט. 

כדאי לאכול סגול


התסמונת הקשה מופיעה בעיקר אצל נשים. הלוקים בתסמונת זו מאבדים לאט־לאט את יכולתם לשלוט באופן מכוון בידיים. הם אינם יכולים לדבר ולתקשר אלא באמצעות תנועת עיניים. נכון להיום אין תרופה לתסמונת, והעמותה הישראלית מגייסת כספים לטובת מחקר ולמציאת מרפא. החוקרים טוענים שמחקר
העוסק בתסמונת רט צפוי להשפיע ולסייע בהבנת מחלות רבות אחרות, ביניהן: פרקינסון, אלצהיימר, סכיזופרניה ואוטיזם.


העמותה בחרה להעלות את המודעות באמצעות האוכל, והמתכונים הסגולים נמצאים באתר של העמותה (www.rett.org.il). חברי העמותה מבקשים ממי שיכין את אחת המנות המופיעות בספר לצלם את התוצאה ולהעלות לרשתות החברתיות עם התיוג #rett_israel. 

הספר הסגול. צילום: פסקל פרץ רוביןהספר הסגול. צילום: פסקל פרץ רובין