כשאין לי חשק להכין ארוחת ערב רגילה, אני נוהגת להכין מאכל אחד בלבד שמקבל את כל הפוקוס. בכל מטבחי העדות בישראל אפשר למצוא את זה שעושה את העבודה, והפעם בחרתי באחד המאכלים הכי מובהקים של המטבח העיראקי: הסמבוסק. אותו כיסן בצק מעניין, שלעתים עשוי מבצק שמרים, וכשממהרים משתמשים בבצק על בסיס אבקת אפייה. המתכון המובא כאן נעשה עם שמרים. את הכיסן אפשר למלא במלית מתוקה או חריפה, ובגרסה זו הוא מוצע במילוי חומוס פיקנטית.

סמבוסק חומוס

החומרים (ל־22־24 יחידות):

20 גרם שמרים טריים
4 כוסות קמח מנופה
1 כף סוכר
50 גרם מרגרינה מומסת
1־2 כוסות מים
1 חלבון ביצה
שמן לטיגון עמוק

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לצורת עלה. צילום וסגנון: פסקל פרץ רובין

למלית:



1/2 1 כוסות גרגירי חומוס מושרים במים יום קודם
2 כפות שמן
2 בצלים קצוצים דק
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית פלפלת חריפה

אופן ההכנה:

1. מסננים את גרגירי החומוס המושרים ומניחים בסיר עם מים. מבשלים כ־45 דקות עד שהם רכים. טוחנים במטחנת בשר או במעבד מזון את הגרגירים ומעבירים לקערה.

2. שמים את הקמח בקערה רחבה וצרים גומה במרכז. שמים בגומה את המרגרינה המומסת ומפזרים סביב הקמח את גרגירי השמרים הטריים.

3. מפזרים את הסוכר ולשים תוך הוספת המים לפי ספיגת הבצק. לשים עד לקבלת בצק עדין וחלק. מכסים ומשהים להתפחה כחצי שעה.

4. להכנת המלית - מטגנים בשמן את הבצל, מוסיפים לחומוס הטחון ובוחשים היטב. מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון, בהרט ופלפלת חריפה.

אפשר להשתמש גם במלית מתוקה. סמבוסק. צילום וסגנון: פסקל פרץ רובין

5. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לצורת עלה בעובי 1 סנטימטר. קורצים בבצק עיגולים בעזרת כוס או צלוחית. מניחים כפית גדושה מן המלית
במרכז כל עיגול.

6. מורחים את קצוות העיגול בחלבון הביצה ומקפלים לשניים. משהים להתפחה נוספת כ־20 דקות.

7. מחממים במחבת כבדה שמן בגובה 4־5 סנטימטרים או שמן עמוק, ומטגנים את הכיסנים עד לגוון זהוב. מגישים חם.


טיפסקל

ממהרים? אפשר להשתמש בגרגירי חומוס משומרים שמסננים וטוחנים בהתאם.

אין זמן להתפחה? השתמשו במקום בשמרים ב־1 כף אבקת אפייה.

לא רוצים מרגרינה? החליפו ב־1/4 כוס שמן.

שומרים על המשקל? הכינו את כיסני הסמבוסק בקוטר של כוס (כ־10 סנטימטרים).

לא רוצים לטגן? רססו קלות בתרסיס שמן ואפו בחום בינוני עד להשחמה.