המנה הראשונה היא של תפוחי אדמה בגרסה מעוכה, קצת שונה ומאוד טעימה. המנה השנייה היא לבטטה אפויה. זוהי מנה קלה ופשוטה שגונבת את ההצגה. השימוש בדבש, שמן זית ותימין יוצר בשעת האפייה מעין כיסוי קריספי וקרמול עדין, והתוצאה נפלאה. גם מי שלא מפליא בבישול יכול להכין אותה, וכשהמנה מוגשת לשולחן, היא סוחטת המון מחמאות.
מוסיפים את לבבות הארטישוק לרוטב, כך שהצד הממולא כלפי מעלה. על נוזלי הרוטב לכסות מעט את לבבות הארטישוק. מוסיפים אל הסיר גם את כדורי הבשר שהכנתם מהמלית שנותרה, ומסדרים אותם לצד הארטישוקים הממולאים.
מכסים ומבשלים במשך כשעה על להבה בינונית-נמוכה עד להסמכת הרוטב. במידת הצורך אפשר מדי פעם להשקות את התבשיל במעט מים. לפני ההגשה מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
קציצות דגים ברוטב מפולפל
מחממים שמן במחבת רחבה, נוטלים בידיים רטובות מעיסת הדגים וצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ. מטגנים אותם בשמן החם משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהוב. מוציאים אל נייר סופג.
אפשר להגיש את הדגים כך או להמשיך לבשל אותם ברוטב עגבניות פיקנטי. על הרוטב לכסות את הדגים. מנענעים קלות את הסיר כדי שהרוטב יצפה את הדגים בשכבה אחידה. במידת הצורך אפשר להוסיף כ־¼ כוס מים. ממשיכים לבשל כ־10 דקות. מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם, לצד אורז לבן או פתיתים.
בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) אופים במשך 30־25 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים מעט ומקבלים מעטפת פריכה. מוציאים ומגישים חם.
אחר כך מסדרים את ענפי התימין על התבנית ויוצקים עוד קצת משמן הזית על פני התבנית. מסדרים את רבעי הבטטה על ענפי התימין בתבנית. יוצקים עוד שמן זית על פני הבטטות ומפזרים מעט מלח ופלפל.
בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) אופים במשך 20־30 דקות. אם הבטטות עדיין מעט קשות, מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים עוד 10־15 דקות. בשלב זה חשוב להשגיח על הבטטות שלא ישחימו יתר על המידה. בתום האפייה מגישים חם ומפזרים מעל עלי תימין או כוסברה טחונה ומעט מלח גס.
התרעות פיקוד העורף