העבודה מתחילה בבחירה במאפה הרצוי דרך סוג הבצק, ממשיכה בהכנת המלית, עוברת דרך משיחה בביצה טרופה - ומכאן לאפייה. זו מקנה למאכל את ההדר הזהוב-שחום הסופי. הקסם מתרחש אי שם בדרך, כשתערובת לא כל כך מושכת ולא כל כך מיוחדת הופכת לחגיגה צמחונית, או חלבית, המהווה בסיס נפלא לכל אירוח, בכל שעה. אפשר לשלב בין גבינות שנותרו במקרר, לגוון את הגבינות המצוינות במתכון, לשלב בין ירקות ועשבי תיבול לפי הטעם האישי.
כשאני רוצה להכין בסיס למאפים, אחרי שימון התבנית אני בוזקת עליה גרגירי סולת או קמח מצה, פירורי לחם ואפילו שיבולת שועל, או פירורי ביסלי, קורנפלקס, בייגלה. כל אלה יוצרים בסיס קריספי, יציב ולא לח.
המתכון המוצע הוא למאפינס גבינות - פשטידות אישיות ולבביות שיופיין אינו מסגיר את מהירות הכנתן. רצוי להשתמש בתבניות שקעים שאותן מרססים קלות בתרסיס שמן, או מניחים בתוכן עטרות נייר אופייניות למאפים מלוחים. אם אין ברשותכם תבנית שקעים, אפשר לקנות תבניות אישיות מאלומיניום או תבניות מאפינס מיוחדות לאפייה.
מאפינס גבינות ופסטו
התרעות פיקוד העורף