אני אוהבת את התקופה הזו בשנה. מזג האוויר מתחלף באיטיות, הימים מתקצרים, שעון החורף כבר כאן אבל עדיין לא קר. פה ושם אנחנו חווים רוחות וגשמים. כל הסימנים שולחים אותנו להכין מאכלים חמימים.
זה הזמן להכין מרקים קלילים עם עוף וירקות, עם תוספת מעבה אבל לא כבדה. אפשר להניח בסיר קולרבי, לפת או עלי חורשף, לנקד את המרק בגרגירי חומוס, שעועית לכל סוגיה, עדשים בצבעים שונים, גריסים, גריסי פנינה, חיטה, אפונה יבשה או אורז מסוגים שונים. זה גם זמן טוב לעשות סדר במזווה, להצטייד במצרכים בעלי חיי מדף ארוכים. הם מבטיחים שתוכלו להכין תבשילים ומרקים מנחמים בחורף בספונטניות.
בהכנת המרק אפשר להשתמש כמובן בתבלינים בטעמים מוכרים, אבל שילוב של תערובות תבלינים יעשה פלאים לתבשיל. תופתעו איך תערובות תבלינים אתניות, כמו בהרט וחוויאג', מעניקות טעם ייחודי למרקים. אם אינכם משתמשים בתבלין כלשהו באופן יומיומי, שמרו אותו במקפיא.
ואם כבר אנו מנסים לחמם מעט את הבית, זה הזמן להכין את גלילות הפרג העשויות מבצק שמרים. הבצק מרודד דק ועליו מורחים מלית נדיבה של פרג, מה שהופך כל ביס לחגיגה של טעם ורכות. את גלילות השמרים אפשר למלא גם במלית שוקולד, תמרים או בתערובת סוכר חום וקינמון עם פיסות חמאה קטנטנות.
קובה קרע אחמר
נוטלים מעט מבצק הסולת ומשטחים אותו בין כפות הידיים לעלה דק ואחיד בעוביו ככל האפשר. מניחים כדור בשר במרכז, עוטפים את כדור הבשר בבצק, ומגלגלים. מרטיבים או משמנים את כפות הידיים מדי פעם. מניחים את הכופתאות על מגש.
מוסיפים את רסק העגבניות, השום, מיץ הלימון והתבלינים. מבשלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־15 דקות. מוסיפים את הכופתאות ומביאים לרתיחה שנייה, מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים 25־30 דקות על להבה נמוכה. מגישים חם.
מרק עוף בניחוח קינמון ונענע
מנמיכים את האש ומבשלים כ־40 דקות. בעזרת מסננת מוציאים את עשבי התיבול, הירקות ומקל הקינמון. מוסיפים את הביצה למרק בזרם דק תוך בחישה מהירה, עד שמתקבלים נטיפי ביצים. מבשלים 15 דקות. ניתן להחזיר לסיר את הגזר ומעט סלרי.
גלילות פרג לעונג שבת
מרדדים חלק אחד של הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי ½ ס"מ. מורחים על העלה ⅓ מממרח התמרים שנותר, מורחים ⅓ ממלית הפרג וזורים ⅓ מכמות האגוזים. מגלגלים לגלילה וחוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנותרים.
טורפים בקערית את החלמון והשמן ומברישים בתערובת את הגלילות. מניחים אותן בתבנית משומנת ואופים כ־35 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. מצננים.
טיפסקל לבישול עם פרג
# פרג טחון מתקלקל מהר, וטעמו הופך למריר ולא מתאים לאפייה. עדיף לקנות גרגרי פרג שלמים, לשמור אותם במקום קריר ויבש ולטחון לקראת השימוש רק את הכמות הנדרשת. רכשתם פרג טחון? בדקו את תאריך התפוגה.
התרעות פיקוד העורף