רוב הקוקטיילים נשכחים כשהאופנה מתחלפת. הנגרוני, לעומתם, נמצא איתנו כבר יותר ממאה שנה, ועדיין מופיע כמעט בכל תפריט קוקטיילים. הוא עשוי משלושה משקאות בלבד, קמפרי, ג'ין וורמוט אדום, בכמויות שוות, והפך לאחד הסמלים של תרבות האפריטיבו האיטלקית. למרות הפשטות, הטעם שלו מורכב: מר, מתוק וצמחי בבת אחת.
הרוזן שרצה משהו חזק יותר
לפי הגרסה המקובלת, הסיפור מתחיל בפירנצה ב-1919. הרוזן קמילו נגרוני ביקש מהברמן להכין לו גרסה חזקה יותר של האמריקנו, קוקטייל של קמפרי, ורמוט אדום וסודה. הברמן החליף את הסודה בג'ין, והמשקה החדש קיבל את שמו של הרוזן. היסטוריונים עדיין חלוקים בשאלה אם זה באמת מה שקרה, ויש גרסאות אחרות לגבי מי שהמציא אותו.
מפירנצה עשה הנגרוני את דרכו לברים בכל העולם, ובדרך גם לספרות ולתרבות הפופולרית. בסיפור "ריזיקו", מתוך קובץ הסיפורים "לעיניך בלבד" של איאן פלמינג, ג'יימס בונד מזמין נגרוני. גם השחקן והבמאי אורסון וולס נקשר למשקה, אחרי שהתייחס אליו בביקור באיטליה.
כשיש רק שלושה מרכיבים, כל אחד קובע
הקמפרי אחראי למרירות, הוורמוט האדום מוסיף מתיקות וטעם צמחי, והג'ין מביא את הארומות הבוטניות. בגלל שיש רק שלושה מרכיבים, כל שינוי באחד מהם משנה את כל המשקה. ג'ין עם הרבה ערער, למשל, ייתן נגרוני שונה מאוד מג'ין הדרי או פרחוני.
גם לתפוז יש תפקיד. כשסוחטים בעדינות את הקליפה מעל הכוס, משתחררים ממנה שמנים ארומטיים, והריח ההדרי שלהם משתלב עם המרירות של הקמפרי ועם הג'ין והוורמוט.
מהמתכון הבסיסי צמחה עם השנים משפחה שלמה של קוקטיילים. בבולוורדייה (Boulevardier) מחליפים את הג'ין בוויסקי, ובנגרוני סבליאטו (Negroni Sbagliato), "הנגרוני השגוי" באיטלקית, ביין מבעבע. ברמנים ממשיכים לנסות סוגי ג'ין שונים, ויסקי או מזקל במקום ג'ין, ורמוטים שונים ומרכיבים נוספים, אבל הקמפרי נשאר כמעט תמיד במרכז.
איך מכינים בבית
לנגרוני לא צריך ציוד מקצועי. ממלאים כוס אולד פאשנד בקרח, ומוזגים 30 מ"ל קמפרי, 30 מ"ל ג'ין ו-30 מ"ל ורמוט אדום מתוק. מערבבים בעדינות עד שהמשקה מתקרר, סוחטים מעל הכוס קליפת תפוז ומוסיפים אותה למשקה. אפשר להשתמש גם בפלח תפוז. דרך אחרת היא לערבב את המשקה בכוס ערבוב עם קרח, ולסנן לכוס הגשה עם קוביית קרח אחת גדולה.
ובינתיים בתל אביב
שבוע הנגרוני שערך המותכ קמפרי מסתיים היום, ה-4 בנובמבר, והשתתפו בו יותר מ-45 ברים ומסעדות ברחבי הארץ, עם גרסאות מיוחדות לקוקטייל, שיתופי פעולה עם שפים ואירועים של אוכל ומוזיקה.
בבר ה-Library במלון הנורמן בתל אביב פעל במשך שלושה ימים מתחם בשם Campari Negroni House. הוגשו בו גרסאות מיוחדות לנגרוני, בהן Hazelnuts Negroni של מרטינט, Israeli Negroni של דלאל ו-Negroni Sabai של הרצל 16, לצד מנות קטנות שהכינו שפים בהשראת הקוקטייל: מוטי טיטמן ממלגו ומלבר, תומר טל מבואו, נרקיס אלפי מביינה, ברק חסון ממלון מונטיפיורי ואדר לוטן מאברי ומרטינט. בין המנות היו ברוסקטה עם דג ים של נרקיס אלפי, וטארטלטים עם טונה אדומה של מוטי טיטמן.
גם במקומות אחרים בעיר מתקיימים במהלך השבוע אירועים: מסיבת Negroni Cotta בפיצה קוטה, ערב צדפות ונגרוני במלון מונטיפיורי, מסיבת קוקטיילים ופיצה בג'ונס, וערב אירוח של השפית עדן דוד בביינה. בבואו, בבר מרטינט ובמקומות נוספים מוגשות השבוע גרסאות משלהם לנגרוני.
התרעות פיקוד העורף