אם אין לחם תאכלו בריוש: מתכון למאפה עם הטעם המדהים

הגיעו אלי אורחים מפריז, והחלטתי לפנק אותם בבוקר ולהגיש להם מאפה בריוש תוצרת בית. אתם ודאי מכירים את הבריוש. זהו מאפה אישי מהמטבח הצרפתי, שילוב טעים בין עוגה ללחם. הבריוש עשוי מבצק שמרים עשיר בביצים וחמאה, המעניקים לו את המרקם האופייני - בצק רך ואוורירי.

לבריוש שוליים מסולסלים ומעין כדור פינג פונג, ככפתור נעוץ במרכזו. בתום האפייה נוצר קרום שחום, מוזהב ומבריק, המתקבל מהברשת ביצים. נוהגים לאפות את הבריוש בקוקוטים אישיים מעוצבים ומסולסלים או בתבנית מאפיינס משומנת ומקומחת. כשממהרים ולא רוצים להתעסק בזה יותר מדי, אפשר לעצב את הבצק לכיכרות בריוש או כלחמנייה משפחתית גדולה.

בפריז נמכר הבריוש בשני גדלים: גדול-משפחתי, וקטן־אישי. לשני הגדלים צורת הבצק רחבה אשר כדור קטן נעוץ במרכז, כמו ראש (מזכיר בובה). בצק הבריוש אמור לנוח במשך כמה שעות (לממהרים) ועד לילה שלם. יוצרים בבצק מעין גומה, ולתוכו מהדקים את הכדור הקטן - כאמור, הראש. תוך כדי האפייה כדור הבצק נוטה קלות לצד.

כשהכנתי את הבריוש כנראה מיהרתי מדי, ולא הידקתי היטב את הכדור הקטן לגומה במרכז הבצק. אחרי הברשת הביצה ובזמן האפייה לדאבוני הכדור סטה ממסלולו. האמת, מאוד התאכזבתי. איך לא שמתי לב? איך אגיש לאורחים בריוש כזה?

2 שקיות סוכר וניל

3 ביצים

1 ביצה טרופה עם כמה טיפות שמן או מים מעט סוכר גבישי לבן (אפשר למצוא בחנויות המתמחות)

בקערה בינונית מערבבים את השמרים, החלב והסוכר, ער שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה.

מניחים את הקמח בקערת מערבל חשמלי, מוסיפים את המלח, מע־ רבלים באטיות במשך דקה-שתיים, ומוסיפים בהדרגה את בלילת השמרים והחלב. מוסיפים את הביצים, סוכר הווניל וקליפת הלימון או התפוז ומערבלים ער לקבלת ברור בצק אחיד.

ממשיכים לערבל את הבצק ומוסיפים את חתיכות החמאה. מערבלים ער לקבלת בצק אחיד וגמיש.

מכסים את קערת המערבל ביריעת ניילון נצמר, ונותנים לבצק לנוח במקרר כשלוש שעות. משמנים את תבניות הבריוש בחמאה רכה ומכניסים למקרר לכחצי שעה, ומשמנים אותן שוב בחמאה. מחלקים את הבצק ל־ס 1 ־12 כהורים, בהתאם לגורל התבניות. מוציאים מעט בצק מכל כדור ומעצבים לברור קטן.

מכניסים לכל שקע בתבניות את הכדור הגדול, יוצרים עם האצבע גומה במרכזו של כל כדור, ומניחים בתוכה את הכדור קטן, כדי ליצור את הצורה הקלאסית של מאפה הבריוש. מברישים בביצה טרופה ומניחים להתפחה למשך כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מפזרים סביב הבריושים מעט סוכר גבישי, ואופים בתנור שחומם ל-170 מעלות במשך 25-20 דקות או עד שהבריושים מזהיבים ומקבלים קרום עליון אפוי.