תפוחי האדמה מככבים במטבח לאורך כל השנה, אך ישנם חגים שבהם הם בולטים יותר – חנוכה, פסח והחג הקרב – ל"ג בעומר. והפעם לא נסתפק בהשלכתו אל המדורה, ונכין עם תפוח אדמה סוג של קציצה או נשנוש ממולא בבשר מתובל.

כיום ניתן למצוא שלל סוגים של תפוחי אדמה בגדלים ובצבעים שונים, וכן בטעמים ובמרקמים שונים. להכנת הקציצות האלו רצוי להשתמש בתפוחי אדמה גדולים לבישול.

הקציצות האליפטיות הללו נפוצות במטבח הצפון אפריקאי ולהן שמות שונים: "בַּסְטִיל" במטבח הטריפולטאי, במטבח המרוקאי הן נקראות "פַּסְטֶל", ובתוניסאי הן נקראות "בַּנַטָש".

לכל מטבח יש גרסת ההכנה האופיינית לו: באחת עוטפים את מלית הבשר המתובלת במחית תפוחי האדמה, ובשנייה משלבים את כל החומרים יחד. לא משנה באיזו גרסה בחרתם, הקציצות שמתקבלות נפלאות ומצוינות לארוחת ערב, ואפשר להגישן גם כמנה ראשונה בארוחה. אצלנו הן הפכו מזמן לחטיף, וכשאני מכינה אותן, הן לא מספיקות להתקרר ונחטפות מהמסננת עוד בשלב הטיגון.

לפורטל הקולינרי של פסקל

צילום: פסקל פרץ רובין

קציצות תפוחי אדמה

החומרים ל־6 קציצות גדולות/ל־12 קטנות

למחית תפוחי האדמה:

6 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים, קלופים ומעוכים למחית

1 ביצה

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית פלפל שחור או לבן

1/2 כפית מלח

למלית הבשר:

250 גרם בשר בקר (כתף, צוואר) מבושל במים, טחון, חתוך לקוביות, או מפורר לפיסות

1 ביצה קשה, קלופה וחתוכה לקוביות

10 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק

2 בצלים בינוניים, קלופים, שטופים וקצוצים

1 ביצים

לטיגון ולעיצוב הקציצה:

כ־3/4 כוס (100 גרם) קמח, מנופה

1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

המחית – שמים בקערה את מחית תפוחי האדמה. מוסיפים ביצה וחצי מכמות התבלינים, ומערבבים לעיסה חלקה.

המלית – מפוררים את הבשר המבושל, מוסיפים לו את הביצה הקשה החתוכה, את יתרת התבלינים, הפטרוזיליה, הבצלים והביצה. מערבבים למלית אחידה.

עיצוב הקציצה וטיגונה – נוטלים מעט ממחית תפוחי האדמה המתובלת ומשטחים קלות על כף היד, מניחים עליה כף ממלית הבשר וסוגרים במחית נוספת. סוגרים ומגלגלים לקציצה אליפטית. את הקציצה טובלים ומגלגלים בקמח ובביצה טרופה. מטגנים בשמן החם. ומגישים חם.

טיפסקל

הקפידו שמחית תפוחי האדמה לא תהיה רכה ומימית מדי, כי במקרה כזה יהיה קשה לעצב את הצורה.

אם ממהרים, אפשר לערבב את כל החומרים יחד (כשהבשר מבושל), ולאחר מכן לעצב את צורת הקציצה ולטגן.

אפשר להשתמש בבשר טחון: מטגנים את הבשר במחבת עם הבצל הקצוץ והתבלינים, עד לריכוך ראשוני.

אפשר להחליף את הבשר בבשר עוף טחון או לטופו/לשלל ירקות לצמחונים.

האש שבפנים: קציצות תפוחי אדמה ממולאות בבשר מתובל

ל"ג בעומר הוא מהחגים שבהם תפוחי האדמה מקבלים מקום של כבוד, והפעם נכין מהם קציצות נימוחות וטעימות, רגע לפני המרשמלו הצלוי