הם זמינים כל השנה, זולים, משביעים ומהווים מרכיב עיקרי בתזונה, לא רק אצלנו אלא בעולם כולו. למרבה הפלא, בשנים האחרונות הפכו תפוחי האדמה (שבעבר קראנו להם בולבוסים) לאויב של השומרים על המשקל הטוענים שיש להמעיט באכילתם.
מתכון פשוט למנה שעושה רושם נפלא כשהיא מוגשת לשולחן.
# 8–6 תפוחי אדמה
# 1 כף מלח
# ¼–½ כוס שמן זית
# מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
# 5–6 עלי תימין
מבשלים את תפוחי אדמה בקליפתם בסיר עם מים ומלח במשך כ–40 דקות עד לריכוך. מסננים ומועכים אותם קלות בעזרת כף היד.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את תפוחי האדמה. מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל, ומפזרים את עלי התימין.
אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) במשך 30–25 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים מעט ומקבלים מעטפת פריכה. מוציאים ומגישים חם.
תפוחי אדמה, עשבי תיבול ובצל סגול. השילוב של אלו עם הבישול הראשוני על הכיריים וההשחמה בתנור יוצר אומלט בטעם נפלא ובעיקר - פשוט וקל להכנה.
# 3 תפוחי אדמה בינוניים
# 4 ביצים
# 3 כפות שמן זית
# 1 בצל סגול קצוץ או פרוס דק
# 2 שיני שום פרוסות
# ½ כוס זיתי קלמטה מגולענים, חצויים או קצוצים
# 3 גבעולי שמיר קצוצים
# 2 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
# מלח ופלפל שחור לפי הטעם
# 3 כפות שמן
מניחים בסיר את תפוחי האדמה וביצה אחת ומוסיפים מים כדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, אך לא רכים מדי.
מטגנים את הבצל עד לריכוך והזהבה, מוסיפים את פרוסות השום וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים. מעבירים לקערה בינונית.
מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים. תפוח אדמה אחד חותכים לפרוסות ומניחים בצלחת בינונית נפרדת. את היתר חותכים לקוביות או מועכים. מוסיפים לקערת הבצל והשום.
מחממים שמן במחבת בינונית ויוצקים לתוכה את התערובת. מסדרים מעליה את פרוסות תפוח האדמה ששמרנו בצד. מנענעים קלות את המחבת כך שהבלילה תצפה בצורה אחידה גם את פרוסות תפוח האדמה. מכסים ומבשלים על להבה בינונית נמוכה כ–10 דקות, עד שהאומלט מתייצב ומקריש.
אפשר להמשיך לבשל את האומלט עד להשחמה אחידה, או להכניס את המחבת לתנור ולהמשיך באפייה במשך 7–5 דקות, עד לקבלת מעטפת שחומה אחידה. שימו לב: ודאו כי ניתן להכניס את המחבת לתנור.
חותכים 2־3 ס"מ לרוחבו של תפוח האדמה, ושומרים את החתיכה בצד. בעזרת כף פריזאית או סכין טורנה יוצרים מעין גומה בתפוח האדמה.
שוברים ביצה בצלוחית ושופכים אותה בזהירות אל הגומה. אפשר להוסיף עשבי תיבול, תבלינים ו/או גבינה צהובה מגוררת.
אם אתם נמצאים בבית, מניחים בתבנית גבוהה את תפוחי האדמה כך שהם עומדים יציבים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (כ–190 מעלות) במשך כשעה וחצי או עד לריכוך מוחלט. מוציאים מהתנור ומגישים חם עם צלוחיות שבהן מלח, פלפל ושמן זית.
זהו מאפה פשוט ומעניין. הוא נוצר במטבחי ברגע של חיפוש אחר צורת הגשה מעניינת למספר תפוחי אדמה שנותרו במזווה. שידכתי אליהם שאריות של בצק עלים שמצאתי במקרר, והתוצאה הייתה מפתיעה וטעימה.
# 400 גרם בצק עלים מרודד
# 5–4 תפוחי אדמה בינוניים
# 2–3 ענפי רוזמרין
# 6–5 עגבניות מיובשות בשמן זית, חתוכות לרצועות דקיקות
# ¾ כוס רוטב צ'ילי מתוק או חריף
# 3–2 כפות שמן זית
# מלח ופלפל שחור גס
# 1 ביצה טרופה עם 3–2 טיפות שמן זית
מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומוסיפים מים כדי כיסוי. מבשלים עד שהם רכים, אך לא רכים מדי.
מקמחים משטח עבודה ומניחים את בצק העלים. משטחים קלות את הבצק בעזרת מערוך, ומניחים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מצמידים את הבצק לשולי דופנות התבנית ומהדקים. אפשר לצבוט קלות את הבצק וליצור מעין סלסול עדין בקצוות. מאחסנים במקרר למשך כ–10 דקות.
מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה עם שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש בחום גבוה (200 מעלות), במשך 20 דקות. מנמיכים את החום ל–190–180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25–20 דקות, עד להשחמה אחידה הן של הבצק והן של תפוחי האדמה. מוציאים ומגישים חם.
התרעות פיקוד העורף