עם הגעתם ליקב עברו הענבים השרייה קרה (בעשר מעלות) למשך 72 שעות. היין הופרד מהקליפות ברמת אלכוהול של כ־8% וסיים את התסיסה ללא מגע עם הקליפות. בסיום התסיסה האלכוהולית הוכנס היין לחביות עץ צרפתיות לתסיסה והמשך יישון של כ־18 חודשים. מחיר: 120 שקלים.
יקבי ירושלים התחדשו לאחרונה ביינות חדשים מבית היוצר של היינן הראשי של היקב, סם סורוקה. בין היתר, היקב התחדש באריזות מיוחדות עם
התרעות פיקוד העורף