מטעמים צוננים הם פינוק אמיתי. מדובר במנות אחרונות אשר משלבות קצפת עם פירות, קרם עשיר ורוטב פרי משובח. מלבד הטעם הנפלא הם בדרך כלל מהירי הכנה ולא מורכבים, מכילים צבעוניות מדהימה של פרי ושלל מוצרים שממש כיף לעבוד איתם. חלק בלתי נפרד מהטעם שלהם הוא דרך הגשתם. למה הכוונה? הם חייבים להיות נאים ומושכים את העין.
אולם כדי להצליח בהכנת המנות הללו חייבים ללמוד היטב את טכניקת הכנת המרנג, אותו קצף חלבונים עם סוכר שהוא בעצם בסיס המנה. קיימים שלושה סוגי מרנג: צרפתי, איטלקי ושווייצרי. הבחירה בשיטה שבה משתמשים היא המשפיעה על איכות המנה. מרנג צרפתי הוא הפשוט והקל ביותר. הוא נוצר מהקצפת חלבונים לקצף יציב, הוספת סוכר והקצפה קצרה נוספת או "קיפול" הסוכר לתוך הקצף. מרנג זה מתאים לאפייה ממושכת בחום נמוך (90–100 מעלות).
מרנג איטלקי מתקבל מהקצפת חלבונים לקצף יציב והוספת סירופ סוכר חם תוך כדי הקצפה. הטמפרטורה חייבת להיות 117–120 מעלות ולא מעבר לכך. שיטה אחרת היא בישול הסוכר והמים עד לקבלת סירופ צמיגי. הסירופ החם כאילו מבשל את החלבונים תוך כדי הקצפה ויוצר מרנג בעל מבנה יציב ומרקם קטיפתי.
מרנג שווייצרי הוא שיטה שבה ממיסים את החלבונים והסוכר בקערה הנתונה מעל סיר עם מים מבעבעים בעדינות, עד שהסוכר נמס. מעבירים את החלבונים והסוכר למערבל חשמלי ומקציפים במהירות גבוהה. מתקבל מרנג בעל מרקם יציב, שמתאים במיוחד לקישוט וזילוף ולאפייה מהירה בחום גבוה.
ברגע שבחרנו את סוג המרנג לעבודה, אפשר להכין קצפיות לבנות ובוהקות, להוסיף להן גוונים שונים או תוספות מעניינות כמו פתיתי קוקוס, אגוזים, בוטנים או שקדים. ניתן להכין מעוגיות המרנג "כריך", על ידי חיבור שתי עוגיות בגוונים ובטעמים שונים.
התרעות פיקוד העורף