בניגוד לרבים, מעולם לא פחדתי מבצק שמרים. מניסיוני מדובר בבצק קל ונוח לעבודה, נפלא ללישה ידנית או במערבל חשמלי עם וו לישה. בנוסף, אפשר להכינו באמצע השבוע ולהקפיאו טרם האפייה. בחרתי להציע לכם להתנסות בבצק שמרים פשוט ומהיר הכנה, וממנו ליצור שושנים במילוי גבינה ואגוזים. הכנת הבצק תאפשר לאלו מכם אשר חוששים מסוג הבצק הזה להתיידד עמו ולתרגל, ואין זמן טוב מזה מאשר כעת, רגע לפני החנוכה - חג בצק השמרים.

טיפסקל: בשווקים תמצאו גם שמרים יבשים. הם טובים מאוד, כי יש להם חיים ארוכים. שומרים אותם במקרר או במקפיא, וכך תמיד יש שמרים בבית. 50 גרם שמרים טריים = 2 כפות גרגירי שמרים יבשים.  חשוב להקפיד לאפשר לבצק לנוח, ובמילים אחרות - לתפוח. כשהזמן קצר, אפשר לתת לבצק לנוח במקרר.

שושני גבינה ואגוזים 



החומרים (ל־24 שושנים) 

לבצק:


3.5 כוסות קמח 

25 גרם שמרית 

1/2 כוס סוכר 

3/4 כוס חלב (או מים)

3 חלמונים


קליפה מגוררת מ־1/2 לימון

קליפה מגוררת מ־1/2 תפוז

120 גרם חמאה מומסת פושרת

1 כפית מלח

למלית גבינה ואגוזים:

500 גרם גבינה לבנה יבשה 5% שומן 

1/2 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)

2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל

1 חלמון


קליפה מגוררת מ־1/2 לימון

2 כפות אבקת קורנפלור 

20 גרם חמאה מומסת

1/4 כוס אגוזי מלך גרוסים 

1/2 כוס צימוקים 

1/4 כפית קינמון 

להברשה:

ביצה טרופה 

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה: 

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית. מוסיפים סוכר, חלב, חלמונים, קליפת לימון ותפוז, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך למדי. 
 

2. מכסים בניילון נצמד או במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח (כשעה). 
 

3. להכנת מלית הגבינה והאגוזים: מערבבים גבינה, סוכר, סוכר וניל, אינסטנט פודינג וניל, חלמון, קליפת לימון וקורנפלור, ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים פנימה חמאה מומסת, צימוקים וקינמון. שומרים במקרר עד לשימוש. 
 

4. מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 סנטימטר. מורחים על הבצק את המלית בשכבה אחידה וחלקה. מגלגלים את הבצק לגלילה מהצד הקרוב אליכם אל הצד המרוחק מכם. חותכים את הגלילה לפרוסות בעובי של כ־2 סנטימטרים. מסדרים את הפרוסות ברווחים שווים כשהן נתונות על הצד הפרוס (כמו שבלול), בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומניחים לתפיחה כ־20 דקות. מחממים תנור ל־190 מעלות. מברישים בעדינות בביצה טרופה (לא הכרחי) ואופים כ־15־25 דקות, עד שהפרוסות מזהיבות. מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

לאתר של פסקל פרץ רובין