אורז אדום מול אורז לבן: מה באמת קורה לסוכר בדם אחרי הארוחה? | ד"ר מאיה רוזמן

אז כן, אורז אדום אכן יכול להיות בחירה תזונתית מצוינת, אבל חשוב להבין מה היתרונות שלו, והאם הוא באמת משפיע על רמות הסוכר בצורה שונה מאורז רגיל.

מה זה בכלל אורז אדום?

אורז אדום הוא אורז שהשכבה החיצונית של הגרגרים שלו מכילה פיגמנטים טבעיים שמעניקים לו צבע אדמדם. ברוב המקרים הוא נמכר כאורז מלא, שבו נשמרות שכבות הסובין והנבט.

בניגוד לאורז לבן, שממנו הוסרו רוב השכבות החיצוניות, אורז אדום מלא מכיל יותר סיבים תזונתיים, מינרלים ותרכובות צמחיות בעלות פעילות נוגדת חמצון. חשוב להבחין בינו לבין אורז לבן שבושל עם עגבניות או פפריקה ונצבע באדום. זה כמובן לא אותו מוצר.

היתרון המיוחד של האורז האדום: נוגדי חמצון

האם אורז אדום באמת מוריד את הסוכר בדם?

כאן צריך להפריד בין שתי טענות שונות: הפחתת רמות הסוכר בדם לבין עלייה מתונה יותר בסוכר אחרי הארוחה. אורז אדום אינו תרופה להורדת סוכר. הוא מכיל עמילן שמתפרק במערכת העיכול לגלוקוז, ולכן גם הוא (כמו פחמימות מלאות אחרות) מעלה את רמות הסוכר בדם.

עם זאת, בחלק מהמחקרים נמצא שזנים מסוימים של אורז אדום גורמים לעלייה מתונה יותר ברמות הסוכר בהשוואה לאורז לבן. ההבדלים קשורים לכמות הסיבים, למבנה העמילן, לזן האורז ולשיטת הבישול. חשוב להוסיף שגם בין זני האורז האדום עצמם נמצאו הבדלים משמעותיים.

---

כמות הפחמימות בתפריט

זו הנקודה החשובה ביותר למי שמנסה לאזן את רמות הסוכר. גם אורז מלא ובריא מכיל כמות משמעותית של פחמימות. ב-100 גרם אורז מלא מבושל יש בדרך כלל כ-23–25 גרם פחמימות וכ-110–130 קלוריות, והכמויות באורז אדום עשויות להשתנות בהתאם לזן ולבישול. כלומר, כוס אורז מבושל יכולה להכיל כמות פחמימות משמעותית, גם אם מדובר באורז אדום עשיר בנוגדי חמצון.

רמות הסוכר אחרי הארוחה מושפעות לא רק מסוג הפחמימה, אלא גם מכמותה וממה שאוכלים לצידה.

אורז אדום לדיאטה

גם כאן אין לאורז האדום יתרון קסם. הוא אולי משביע יותר מאורז לבן בזכות הסיבים והמרקם, אבל הערך הקלורי דומה למדי. לא צריך לוותר עליו בדיאטה, אך גם אין סיבה לאכול ממנו ללא הגבלה רק משום שהוא נחשב בריא.

לסיכום, התשובה למאזינה: אורז אדום מלא הוא תוספת טובה לתפריט. הוא מספק סיבים, מינרלים ונוגדי חמצון, ובחלק מהזנים גם התגובה הגליקמית מתונה יותר מאשר לאחר אכילת אורז לבן, אבל הוא אינו מפחית את הסוכר בדם, אינו נטול פחמימות ואינו מאפשר אכילה חופשית ללא התייחסות לכמות.