התנובה השנתית הממוצעת לפרה בישראל עמדה אשתקד על כ-12.6 אלף ליטר, שהם כ-34.6 ליטר ביום. כך מסר משרד החקלאות, שפרסם נתונים על משק החלב בישראל לקראת חג השבועות. עם זאת, מספר הרפתות בארץ עמד בסוף 2025 על 602 בלבד, לעומת 620 בסוף 2024.
משנת 2016 עלה הייצור השנתי הממוצע לרפת ב-44% - מ-1.873 מיליון ליטר ל-2.694 מיליון ליטר. עוד עולה מהנתונים כי בצריכת חלב ומוצריו מייצור מקומי חלה בשנת 2025 עלייה קלה של 1.2%. עם זאת, במונחים של צריכה לנפש נרשמה ירידה של כ-0.6% בין 2024 ל-2025.
הצריכה לנפש של מוצרי חלב מייצור מקומי נחלקת בישראל לחלב שתייה ומשקאות - כ-46 ליטר; מוצרי חלב נוזליים ותוצרת חלב ניגרת, כולל מעדנים - כ-21 ליטר; גבינות לבנות - כ-11 ק"ג, השקולים לכ-45 ליטר; וכ-4.6 ק"ג של גבינות קשות, השקולים לכ-41 ליטר. הצריכה השנתית של מוצרי חלב מחלב צאן, עזים וכבשים, שקולה לעוד כ-2.7 ליטר לנפש.
ענף החלב עובר שינויים, שחלקם קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ וחלקם לשינויים גלובליים. על רקע מלחמת רוסיה-אוקראינה ניתן להבחין בשינוי במחירי גרעיני מספוא מיובא, בשינויים במחירים הבינלאומיים של אבקות חלב וחמאה תעשייתית ובשינויים בשערי החליפין.
מחירי המספוא מגידול מקומי משתנים על רקע הבצורת, והענף המקומי נפגע גם משינויים אקלימיים, המשפיעים ישירות על תנובת הפרה. תנובות החלב ונתוני הפוריות יורדים ככל שעומס החום עולה, כך שההתחממות הגלובלית דורשת מאמצים והשקעות בצינון ובקירור הרפתות והפרות, כדי לשמור על תפוקת החלב.
מנתוני משרד החקלאות עולה עוד כי בין השנים 2004 ל-2025 גדלה צריכת תחליפי החלב לנפש ברשתות השיווק בישראל פי חמישה. בשנת 2025 נצרכו ברשתות השיווק כ-35.3 מיליון ליטר של משקאות תחליפי חלב, המהווים כ-13% מהצריכה הכוללת של חלב ניגר ותחליפיו. ברשתות השיווק, משקאות סויה מהווים 41% מכלל תחליפי החלב, משקאות שיבולת שועל כ-43%, ומשקאות שקדים כ-14%.
במשרד החקלאות הסבירו כי כדי לייצר ק"ג אחד של גבינה קשה, כמו גבינה צהובה, נדרשים 9-10 ליטרים של חלב גולמי. כדי לייצר ק"ג אחד של גבינות רכות, כמו קוטג', גבינה לבנה, צפתית או בולגרית, נדרשים 4-5 ליטרים של חלב גולמי. ק"ג אחד של יוגורט או חלב ניגר מייצרים מליטר אחד של חלב גולמי.
מניתוח החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות עולה כי סך הערך הכספי של מוצרי החלב הנמכרים ברשתות השיווק עמד בשנת 2025 על כ-11.4 מיליארד שקל. המכירות השבועיות ברשתות השיווק של מוצרי חלב אשתקד עמדו בממוצע על כ-216 מיליון שקל. בשבוע שלפני החג אשתקד עמדה צריכת מוצרי החלב ותחליפיו ברשתות השיווק על כ-353 מיליון שקל.
על פי נתוני רשתות השיווק, המוצרים שבהם חלה העלייה המשמעותית ביותר בכמות המכר לקראת חג השבועות הם שמנת מתוקה, גבינות מיוחדות, גבינות מלוחות, גבינות שמנת וגבינות לבנות.
בשבוע שלפני חג השבועות אשתקד עלה המכר הכמותי של שמנת מתוקה פי 3.7 לעומת שבוע ממוצע. מכר הגבינות המיוחדות עלה פי 2.7, הגבינות המלוחות פי 2.8, גבינות השמנת פי 3 והגבינות הלבנות פי 2.4.
התרעות פיקוד העורף