בעקבות הצלחתו המסחררת של אלבום הבכורה שלה, שאף הגיע למעמד של אלבום זהב, הוסיפה מימון הישג מרשים לרזומה והפכה לזמרת השנה במצעד הפזמונים העברי השנתי של רשת ג'. מאז, הוציאה עוד שלושה אלבומי סולו, ואלבום משותף עם הזמר שמעון בוסקילה, שהוביל לבניית מופע של השניים.
אך מימון לא עצרה שם: לצד הכישרון המוזיקלי הנהדר, צברה קריירה ענפה גם על בימות התיאטרון. בין השאר, השתתפה במחזמר המבוסס על הסרט 'הלהקה' ובהמשך גם גילמה את דמותה של אווה פרון בהצגה 'אוויטה' בתיאטרון הבימה לצידם של אקי אבני ורן דנקר. בשנת 2018 לוהקה מימון לתפקיד ראשי במחזמר 'שיקגו' בברודווי, וב־2019 הופיעה בתפקיד ראשי קולנועי ראשון בסרט 'מחילה'.
גם בשנים האחרונות ממשיכה שירי מימון בעשייה המוזיקלית, ושיר אחרי שיר היוצאים לתחנות הרדיו מלאים בעוצמות, ברגש, ובשירה שאי אפשר להישאר אדישים לה.
במסגרת פרויקט 'אמנים עורכים שבת עברית', הבלעדי לדיגיטל של 103fm, ביקשנו מהזמרת המוכשרת ורבת הפעלים לערוך עבורנו שעה של מוזיקה, והיא כמובן לא אכזבה, ובחרה בקפידה את השירים שיכניסו אותנו בן רגע לאווירת השבת. אז עצמו עיניים, קחו נשימה, ושימו בצד את אירועי השבוע האחרון. הגיע הזמן לנוח. האזנה נעימה!
התרעות פיקוד העורף