החל מתוכנית הריאליטי 'כוכב נולד' בשלהי שנת 2003 שבה זכתה במקום השני והמכובד, דרך תחרות האירוויזיון ועד לבימות ברודווי, אין במה ששירי מימון לא הצליחה לכבוש. וכך, עם המון כישרון, מיצבה את עצמה מימון, זמרת נפלאה ושחקנית לתפארת, במקום של כבוד בהיכל התהילה של המוזיקה הישראלית.
בעקבות הצלחתו המסחררת של אלבום הבכורה שלה, שאף הגיע למעמד של אלבום זהב, הוסיפה מימון הישג מרשים לרזומה והפכה לזמרת השנה במצעד הפזמונים העברי השנתי של רשת ג'. מאז, הוציאה עוד שלושה אלבומי סולו, ואלבום משותף עם הזמר שמעון בוסקילה, שהוביל לבניית מופע של השניים.
אך מימון לא עצרה שם: לצד הכישרון המוזיקלי הנהדר, צברה קריירה ענפה גם על בימות התיאטרון. בין השאר, השתתפה במחזמר המבוסס על הסרט 'הלהקה' ובהמשך גם גילמה את דמותה של אווה פרון בהצגה 'אוויטה' בתיאטרון הבימה לצידם של אקי אבני ורן דנקר. בשנת 2018 לוהקה מימון לתפקיד ראשי במחזמר 'שיקגו' בברודווי, וב־2019 הופיעה בתפקיד ראשי קולנועי ראשון בסרט 'מחילה'.
גם בשנים האחרונות ממשיכה שירי מימון בעשייה המוזיקלית, ושיר אחרי שיר היוצאים לתחנות הרדיו מלאים בעוצמות, ברגש, ובשירה שאי אפשר להישאר אדישים לה.
במסגרת פרויקט 'אמנים עורכים שבת עברית', הבלעדי לדיגיטל של 103fm, ביקשנו מהזמרת המוכשרת ורבת הפעלים לערוך עבורנו שעה של מוזיקה, והיא כמובן לא אכזבה, ובחרה בקפידה את השירים שיכניסו אותנו בן רגע לאווירת השבת. אז עצמו עיניים, קחו נשימה, ושימו בצד את אירועי השבוע האחרון. הגיע הזמן לנוח. האזנה נעימה!
רשימת השירים שערכה שירי מימון:
אריק איינשטיין - אני ואתה
ריטה - שיר אהובת הספן
גלי עטרי - אין לי ארץ אחרת
שלום חנוך - מחכים למשיח
רמי קלינשטיין והמועצה - חוץ ממך כלום
שרית חדד - הייתי בגן עדן
עפרה חזה - אם ננעלו
זהבה בן - טיפת מזל
מירי מסיקה - לשם
גלי עטרי - חזקה מהרוח
אמיר דדון - אור גדול
ישי ריבו - הלב שלי
ריקי גל ומתי כספי - מה זאת אהבה
חנן בן ארי - אלוף העולם
אריק איינשטיין - עטור מצחך