בשנים האחרונות מותג אחד הפך לסמל הבלתי מעורער של עוגות הגבינה בישראל - "רנד גבינה" מבית תופינים. על פי נתוני סטורנקסט, זוהי עוגת הגבינה האפויה הנמכרת ביותר בישראל מזה מספר שנים ברציפות.
"רנד גבינה היא לא עוד עוגת גבינה – זו העוגה שכולנו גדלנו עליה," מספר לירון אנגל, מנכ"ל הקונדיטוריה הוותיקה תופינים. "מדובר בעוגת גבינה אפויה, אוורירית ועננית, שמיוצרת לפי מתכון מסורתי ושיטת ייצור בלעדית שעוברת מדור לדור".
מה שמבדיל את העוגה האהובה על הישראלים הוא המרקם האוורירי שלה. "הסוד? לדעת איך לא לדחוס את הגבינה, אלא להכניס לתוכה אוויר – בשלב ההקצפה, בשלב הערבול ובאופן האפייה בתנור אבן – כך נוצרת עוגה שמרגישה כמו ענן ונמסה בפה," מסביר אנגל.
לדבריו, הקונדיטוריה מייצרת עשרות אלפי עוגות בשנה, כאשר בתקופת חג השבועות הביקוש מרקיע שחקים.
מבדיקה שערכנו ברשתות השיווק השונות, מצאנו כי פערי המחירים על אותה עוגת גבינה בדיוק נעים בין 39.90 ₪ ל-54.90 ₪ - פער של 37% בין הרשתות השונות!
הנה השוואת מחירים של עוגת "רנד גבינה" ברשתות השונות:
תופעה מעניינת שעולה מניתוח השוק היא ההעדפה הישראלית לעוגות גבינה אווריריות וקלילות, בעוד האמריקאים מעדיפים את עוגות הגבינה הכבדות, העשירות והסמיכות נוסח ניו-יורק. ייתכן שהאקלים הישראלי החם, לצד תפיסה צרכנית שמעדיפה קלילות על כבדות, הוביל להתפתחות של טעם מקומי ייחודי.
אבל מה לגבי אלו שמעדיפים להכין את עוגת הגבינה בבית? השף קובי חיימוב מציג מתכון פשוט לעוגת גבינה אוורירית שלא רק טעימה, אלא גם חסכונית משמעותית.
מצרכים
כלים וציוד
אופן ההכנה
הכנת התבנית
הכנת התערובת
אפייה
הקירור
לחילוץ העוגה
למרות היתרון הכלכלי הברור של ההכנה הביתית, רבים עדיין בוחרים בנוחות של עוגה מוכנה, במיוחד בתקופת החג העמוסה. עם זאת, מי שמחפש חיסכון לצד חוויית אפייה משפחתית, המתכון הביתי מציע אלטרנטיבה משתלמת וטעימה.
לקראת החג, בין אם תבחרו בעוגת הגבינה המוכנה האהובה על הישראלים או תתפנו להכנה ביתית, דבר אחד בטוח - מסורת עוגת הגבינה בשבועות ממשיכה להיות אחד מסמלי החג האהובים על כולנו.
נתוני המכירות מבוססים על דו"חות סטורנקסט לשנת 2025-2024
התרעות פיקוד העורף