משיחות עם קונדיטורים ובעלי קונדיטוריות בולטות עולה תמונה של היערכות מדוקדקת לצד התאמות עסקיות נדרשות, וגם ניסיון להציע לצרכנים חידושים קולינריים כשרים לפסח - עוגות וקינוחים יצירתיים שימתיקו את התקופה ויתפסו מקום מרכזי בוויטרינות ועל שולחן החג.
"הסיכון העסקי הרבה יותר גדול"
"מתמקדים בייצור המוצרים המבוקשים"
"בנוסף לכך, ההכשרות של פסח התארכו בגלל המלחמה. גם לחבר'ה שמכשירים את המטבחים שלנו הייתה מצוקה בכוח אדם. אז במקום להכשיר כבר לפני שבועיים, זה קרה בשבוע שעבר. בסופו של דבר, זה מקטין את זמן הייצור לפסח. אנחנו מתמקדים כרגע בייצור המוצרים היותר מבוקשים, כאלה שהלקוחות אוהבים הכי הרבה. לדעתי הצריכה בחג הזה תגדל לפחות ב־50% לעומת השנה הקודמת. פחות יוצאים מהבתים, וגם אין חו"ל. אנחנו מאוד מקווים להצליח לספק את הגידול. זה אתגר גדול".
"גידול בצריכת מוצרים כשרים לפסח"
להערכת בכר אהרוני, המכירות בפסח הזה יהיו לפחות כמו בשנה שעברה. "יותר אנשים נמצאים בארץ. פחות טסים לחו"ל, פחות יוצאים, ולכן יותר מארחים ומתארחים. בנוסף לכך, לאורך השנים אנו גם רואים מגמת גידול בצריכת מוצרים כשרים לפסח ויותר הקפדה. מלבד המתוקים לחג זו השנה השנייה שאנחנו עושים לחמניות מיוחדות לפסח ללא קמח. צרכנים של ה'ללא קמח' אומרים שזה פסטיבל בשבילם. הם קונים ומכניסים למקפיא".
"מדובר בתהליך מורכב"
מציאות המלחמה, היא מעידה, אכן מורכבת, "אך הרשת ערוכה לכך. מרבית הסניפים ממוקמים בסמוך למרחבים מוגנים. ואילו מבחינת הצריכה הצפויה, אנו מעריכים שתהיה גבוהה. בפסח הקרוב רוב הישראלים יהיו בארץ ולא בחו"ל. בנוסף לכך, ערב החג יוצא השנה ביום רביעי - מה שיוצר סוף שבוע ארוך במיוחד. זה מוביל בדרך כלל גם ליותר מפגשים משפחתיים ואירוחים".
"נוכחות של כ־%70 מהעובדים, אבל מסתדרים"
"את ההכנות לחג אני עושה מתוך ההבנה שאת החג חוגגים. גם בקורונה וגם במלחמת חרבות ברזל, לערבי החגים וימי החג שבהם המשפחה מתכנסת - אנשים קנו. אולי אפילו נראה עכשיו עלייה ביחס לשנה שעברה, כי יותר אנשים יחגגו את החג בארץ ולא בחו"ל. ואילו בימי חול המועד, אני משער, יהיה קצת חלש יותר בסניפים עצמם, כי השנה פחות יבלו מחוץ לבית, פחות יסתובבו".
אגב, מי שמחפש מתנה מיוחדת יכול לצרף עציצי סחלב לעוגה שמעוטרת בפרח סחלב משוקולד (198־258־278 שקל, תלוי בגודל העוגה)
התרעות פיקוד העורף