מאפיית לחמים
אם יש מקום שמבין את הפואנטה של שבועות, זה מאפיית לחמים. הקולקציה של אורי שפט לא מנסה להרשים עם קונספטים - היא פשוט עושה הכל טוב מאוד, מהמתוק עד המלוח. עוגת הגבינה הקלאסית האפויה על בסיס בצק ברטון היא שיא הקלאסיות: יציבה בלי להיות דחוסה, עם טעמים הדריים ועדינים שמדברים בעד עצמם. לצידה, שתי עוגות מסקרפונה שהן בדיוק מה שצריך כדי לחגוג את האביב - קרמבל לימון ופירות יער. שתיהן כיפיות ורעננות, עם איזון מדויק בין חמוץ למתוק שהופך כל ביס לקליל.
מחיר: 52-175 שקלים

ביסקוטי
ביסקוטי לא מגיעה לשבועות עם עוד עוגת גבינה - היא מגיעה עם הצהרות. וברוב המקרים, היא עומדת בהן. המון רוז' היא הכוכבת: ורודה, חגיגית, קצת שובבה - קונפיטורה פטל, קרם גבינה ומרנג איטלקי יוצרים שילוב שמאתגר את החך בחמצמצות ובמתיקות בו זמנית. הברולה גבינה היא ניסיון לצאת מהקופסה: גבינה אפויה ניו-יורקית עם שכבת קרם ברולה שמסתתרת באמצע ונותנת קיק של קרמליות שלא ציפיתם לו. המרקמים עובדים מצוין, והרעיון מוצלח.
מחיר: 76-158 שקלים

ויצ'ינו פראטלי
ברק כהן מציג את הקולקציה של ויצ'ינו פראטלי שהולכת בארבעה כיוונים. עוגת הגבינה שוקולד לבן מתחילה בתחתית ברטון חמאתית, ממשיכה במילוי עשיר ומסיימת בציפוי שמנת חמוצה שעושה את הדבר החכם ביותר שעוגה מתוקה יכולה לעשות - לרסן את עצמה. הקרמל עמוק ואמיתי, עגול ומורכב, עם ציפוי שמכפיל את ההנאה. הנוצ'לה עם אגוזי הלוז המקורמלים יודעת לפנק בלי ללכת לאיבוד במוגזמות - הגנאש והנוגט בשילוב אגוזי הלוז נותנים ביס שמפתיע בכל פעם מחדש. והבאסקית אפויה בדיוק הנכון - שחומה בחוץ, רכה ורועדת במרכז. למתקשים לבחור: עוגת רבעים שמ שלבת את ארבע העוגות.
מחיר: 190-220 שקלים

ברד בייקרי
עדן נסים מברד בייקרי היא קונדיטורית שמתייחסת לכל פרט ברצינות, והתוצאה בהתאם. הפארי ברסט החגיגי הוא הפתעה אמיתית: בצק רבוך פריך ועתיק, קרם גבינה עשיר וקולי פירות יער שמאזן את המתיקות בדיוק הנכון. רולדת הטירמיסו עם ביסקוויט קקאו וקרם מסקרפונה עשויה להחזיר אתכם לשנות השמונים - אבל בנחת, כי היא טעימה, רטובה במידה וקרמית כראוי. והבאסקית ללא גלוטן? טובה מאוד, ולא מתנצלת על כלום.
מחיר: 82-220 שקלים

מאפה נאמן
מאפה נאמן מביא לשבועות את סדרת "נאמן צ'יז קייק" - חמש עוגות גבינה אפויות שבנויות כולן על אותו בסיס פתי-בר חמאתי, אך שונות בציפוי ובאופי. טעמנו ארבע מהן - פתי-בר, פיסטוק, פטל ושוקולד חלב - וכולן עשו את העבודה בכבוד. יציבות, לא מתוקות מדי, אלגנטיות בלי להתאמץ, עם מרקם מוקפד. לא תמצאו פה הפתעות גדולות, אבל גם לא תתאכזבו. נקודת הזכות הגדולה: 69 שקלים לעוגה, כשהרשת הכריזה שהיא אינה מעלה מחירים השנה. בתקופה זו, אין זה מובן מאליו.
מחיר: 69 שקלים

ארקפה
ארקפה מציגה קלאסיקות מוכרות לצד כמה חידושים מבורכים. הבאסקית בולטת: גבוהה, מרשימה, במרקם קרמי עשיר, עם אותו קרמול מושלם שגורם לבאסקית טובה לנצח. מנגו-פסיפלורה צ'יזקייק מביאה צבעוניות לשולחן ורעננות לחך - ציפוי טרופי מבריק על גבינה אפויה עשירה, שילוב שעובד טוב מהצפוי. ומאפה השמרים עם גבינה ודובדבנים הוא המפתיע בשלושתן - המרירות העדינה של הדובדבנים תורמת את הטוויסט שמונע מהמאפה להיות מתוק מדי.
מחיר: 55-195 שקלים

שבועות בארקפה (צילום: יח''צ)

בוטיק סנטרל
בשנה שבה כולם מתחרים על הטוויסט הכי מקורי, בוטיק סנטרל עושים בדיוק להפך - ומנצחים בזה. קולקציית העוגות לשבועות מתמקדת בשתי הקלאסיקות: אפויה ופירורים, עם טופינגים שמחדשים בלי לשבור את הקסם. עוגת הפירורים עם קרמבל פיסטוק וזו עם קרמבל שוקולד - מצוינות. קרמיות, מאוזנות, לא מתוקות מדי, עם משחק מרקמים שמספק בדיוק את מה שמצפים מעוגת גבינה טובה. הפתעה הייתה האפויה עם התותים - שילוב שמחבר בין הקלאסי למרענן בדיוק הנכון. גם הבאסקית מצוינת: קרמול מושלם, מרקם עשיר.
מחיר: 77-218 שקלים

רולדין
רולדין מציגה קולקציה רחבה, ושתי העוגות שטעמנו מייצגות אותה. קרמבל ונילה צ'יז קייק: - סבלה ברטון, גבינת ניו יורק וגנאש וניל - פשוט מענגת: השילוב בין הרכות הקרמית לפריכות הסבלה עובד מצוין, היא מתוקה במידה וחגיגית לגמרי. הבאסקית שוקולד היא סיפור אחר - לא עוגת גבינה קלאסית אלא גרסה כיפית ומפתיעה לחובבי השוקולד, עם אפייה בסגנון באסקי שמביאה קרמול עדין ועומק טעמים. הקולקציה מציעה עוד: פרזייה צ'יז קייק עם שכבת תותים, רויאל צ'יז קייק עם שוקולד לבן ופירות יער, גבינה פירורים קלאסית, ניו יורק קרמל פלור דה סל וטירמיסו משפחתי, ועוד.
מחיר: 75-210 שקלים

מתוקה
אחרי 30 שנה של פטיסרי, מתוקה לא צריכה להוכיח כלום לשבועות. עוגת המוס בלונדי עם גלייז שוקולד בלונד ופיננסיה פרלינה היא הכוכבת: יפהפייה וחגיגית, כל ביס בה קרמי ונימוח בצורה מפתיעה. הבאסקית עונה על הציפיות: אפויה, עשירה, קרמית, ונראית טוב על שולחן החג בלי להתאמץ.
מחיר: 46-169 שקלים

האופים הקטנים
הסיפור הגדול של האופים הקטנים השנה הוא קולקציית עוגות השקדים-גבינה ללא גלוטן. טעמנו את שלושתן ואף אחד לא הרגיש שמדובר בעוגות "שונות": הבסיסים על קמח שקדים לחים ועשירים, הקרמים מדויקים, והשילובים - לימון-ריקוטה-דיפלומט, וניל-אוכמניות עם נגיעות שוקולד לבן, וקינמון עם פטיסייר עשיר - עובדים מצוין. וגם הקלאסיקות האהובות חוזרות: גבינה פירורים, לימון, ניו יורק צ'יז קייק, לוטוס ועוד.
מחיר: 60-65 שקלים לעוגות ללא גלוטן

MIMI
מימי מגיעה לשבועות עם תפריט ממוקד, שמוכיח שלא מוכרחים לסבך את החך כדי ליצור ביס מושלם. הטירמיסו מוותר על הקפה החם, שבדרך כלל משתלט על הכל, ומאפשר לקרם המסקרפונה להתבטא בנגיסה מענגת. התוצאה עדינה יותר מהגרסה הקלאסית, ולדעתנו מוצלחת יותר. עוגת הפיסטוק, גבינה וקדאיף היא הפריט שיגנוב את הפוקוס על השולחן: תל קדאיף פריך מעל קרם גבינת שמנת ודבש - שילוב מזרחי עדכני, מבלי ליפול לקלישאות.
מחיר: 72-185 שקלים

SHEMO
נראה שבשמו לא מנסים להפתיע - וזה מה שאנחנו אוהבים. הקולקציה לשבועות נשענת על שתי קלאסיקות שהרשת מוציאה טוב מרוב המתחרים. הבאסקית קרמלית בחוץ ורכה מבפנים, עם איזון מדויק בין מתוק לעמוק שגורם לך לפרוס עוד פרוסה לפני שסיימת את הקודמת. הגבינה האפויה היא קלאסית במיטבה - מרקם מצוין, טעמים נקיים, בין הטובות שתטעמו. גם בגזרת השמרים הם ממשיכים לסקרן במגוון וריאציות.
מחיר: 75-220 שקלים

EATS
הנציגה של איטס לקראת החג היא עוגת גזר גבינה, והיא בדיוק מה שהיא נשמעת: שתי קלאסיקות שהחליטו לחלוק תבנית. הווייב הוא יותר עוגת גזר מעוגת גבינה, אבל השנטי שמנת חמוצה מעל הוא מה שמרים את העוגה ומוציא אותה מהקטגוריה המוכרת. כיפית, מאוזנת, לא דחוסה, עם קרמבל פקאן שמוסיף קראנץ' בדיוק במקום הנכון.
מחיר: 140 שקלים

חלום יעקב
30 שנה בתחום הקונדיטוריה, וחלום יעקב עדיין לא מתעייפת מלהמציא גרסאות חדשות לעוגת הגבינה. השנה הטוויסטים הם שמככבים - שוקולד, לוטוס, פסיפלורה - ורובם עובדים. הברי סוויט דרים היא הכוכבת: מוס גבינה וניל עם שכבות בצק פריך שקדים, אוכמניות וקרמו תות בציפוי קולי פטל - עוגה יפהפייה שגם טעימה כמו שהיא נראית, חגיגית ומורכבת בלי להיות כבדה. הבראונצ'יז, עוגת גבינה על תחתית בראוניז עם שוקולד לבן וחלב ואוראו, היא הפתעה נעימה, הרמוניה לחך. לוטוס צ'יז עושה את מה שהיא מבטיחה: פירורי לוטוס, שמנת חמוצה וגבינה אפויה - קלאסיקה שכולם יאהבו.
מחיר: 79-165 שקלים

אלון שבו × לוטוס ביסקוף
כשמותג עוגיות משיק קמפיין שבועות בשיתוף קונדיטור, רף החשדנות עולה אוטומטית. אבל אלון שבו אינו תורם את שמו בקלות, ולכן ציפינו שהעוגה תהיה מושלמת. מוס גבינת שמנת, פטל ועוגיות לוטוס - על הנייר, שילוב מיוחד. בפועל, לא התעלפנו. חמיצות הפטל לא ממש השתלבה עם הלוטוס, ומזל שמוס הגבינה הצליח להחזיק הכל יחד. מרשימה מאוד למראה, אך לא מספיק מדויקת. העוגה מגיעה במהדורה מוגבלת בפורמט XL של 45 ס"מ.
מחיר: פרוסה: 22 שקלים, עוגה שלמה: 110 שקלים

BreadClub
BreadClub, רשת הבוטיק מבית לנדוור, מציעה לשבועות שתי עוגות: עוגת גבינה אפויה רכה ואוורירית, עם בסיס פריך דק וציפוי קרמי ולבן שנותן לה מראה נקי. טעימה, אבל לא תפתיע אתכם. הבבקה עם ריקוטה ואוכמניות מעניינת יותר: שילוב בין עוגת שמרים לעוגת גבינה. קינוח מושלם.
מחיר: עוגת גבינה: 56 שקלים; בבקות: פרוסה - 22 שקלים, עוגה (7 פרוסות) - 110 שקלים

ברד קלאב - בבקות (צילום: נועם פריסמן)

גולדיס
הבולטות בקולקציה של גולדיס הן שתי הלא צפויות: עוגת הפררו רושה - שוקולדית, עמוסת אגוזים קראנצ'יים, עם ציפוי כיפי שמתפצח בפה - בדיוק מה שהיא מבטיחה. עוגות הגבינה האישיות הן בצד השני של המפה: קלאסיות, קרמיות ונראות היטב.
מחיר: 56-68 שקלים

קרב העוגות של שבועות: מי באמת שווה את הקלוריות | צרכנות

הקונדיטוריות מציעות ומגישות קולקציות מגוונות של עוגות גבינה לשבועות – מהקלאסיקות ועד הפרועות, מהשמרניות ועד החדשניות. וכולן חגיגיות