בשנת 1967, חמש שנים לאחר הקמת מחלבת יטבתה בקיבוץ הצעיר שבערבה הדרומית, יצא לשוק מוצר חדש: שוקו בשקית. בהמשך הושקו פורמטים נוספים, כמו שוקו בקרטון ובבקבוקים אישיים ומשפחתיים. השוקו הראשון, זה שבשקית, נמכר גם היום, כ־60 שנה לאחר שהושק לראשונה, ומזכיר לחלק גדול מאתנו את הילדות, את הקייטנה עם הלחמניה והשוקו שהיינו לוגמים בשקיקה.
בדומה לשוקו בשקית, קיימים מוצרי חלב נוספים שהצליחו לשרוד על המדף עשורים רבים בגרסתם המקורית, לעיתים תוך התאמות מסוימות למציאות העכשווית. לרגל חג שבועות, המזוהה עם מוצרי החלב, בדקנו מה סוד המוצרים האלה וכיצד הם מצליחים להחזיק מעמד במציאות שבה הטרנדים כל הזמן מתחלפים.
לאורך השנים, מציינת גל, "השוקו שמר על הטעם הייחודי והאהוב, אבל עם התקדמות הטכנולוגיות עשינו שיפורים והתאמות כדי להציע מוצר טוב יותר בהיבט התזונתי. הפחתנו סוכר והפכנו את המוצר גם לדל־לקטוז כדי להנגישו לאוכלוסיות נוספות - כל זאת תוך שמירה על פרופיל הטעם הייחודי.
"שוקו נשאר מוצר מוביל ואהוב, כאשר לאורך השנים הושקו טעמים רבים וקטגוריית הפינוק צמחה והתרחבה לטעמים נוספים ולמהדורות מגוונות שיוצאות מדי פעם, כמו מוקה בשקית, שוקו מקופלת, פונץ' בננה ועוד. יש טעמים שבאים והולכים, אבל השוקו תמיד נשאר. ואילו האריזה של שוקו בשקית עברה שינויים לאורך השנים. בשנות ה־90 למשל היא קיבלה את ה'שפיץ' המזוהה והמוכר שממנו שותים את המשקה".
נאמנים למקור
"קודם כל, המותג הזה הפך לסטנדרט ישראלי", אומרת תמרי. "במהלך כל השנים הוא שומר על יציבות, מספק חוויית טעם מאוד מוכרת ואחידה בלי לשנות את המתכון הקלאסי. לאורך השנים נוצרו כל מיני פורמטים וגרסאות ברמת אחוזי שומן (9%, 15%, קלאסית 'דק דק', אצבעות עמק, פתיתי עמק), אבל תנובה היתה מאוד עקבית בשמירה על הטעם המעודן של הגבינה שמאוד מותאם לחך הישראלי, וגם עקבית ברמת התמיכה התקשורתית למותג. גבינת עמק זהו מוצר בסיס בארוחת הבוקר והערב בשולחן הבית הישראלי".
מצד שני, מודה תמרי, לפעמים מהדורות פחות מצליחות. "בעבר השקנו למשל קוטג' בשילוב עם יוגורט וגם נשנושי קוטג' - גביעי קוטג' עם תוספות קרקרים ותוספות מתוקות. זה פחות עבד וירד מהמדפים. בסופו של דבר, הליבה של הקוטג', 5% ו־9% שומן, נשארה מאוד יציבה".
מוצר נוסף שנולד בתנובה בראשית שנות ה־60 ונשאר על המדף עד היום הוא גיל (לבן 3%). "זה מוצר מאוד בסיסי, יש לו טעם מאוד מעודן, הוא מאוד קל לעיכול. מתאים גם לילדים קטנים וגם לקהל היותר מבוגר", אומרת תמרי. "זה מוצר פשוט, מאוד 'נקי', בריא וטוב. למרות שעל המדף יש כיום כל מיני יוגורטים עם תוספות, יש קהל מאוד רחב שמעדיף עדיין את הטעם הנייטרלי".
גולת הקצפת
גם במילקי וגם בדני, מתאר סופרין, נעשתה לאורך השנים באופן הדרגתי הפחתת סוכר: "הצלחנו להגיע למוצרים מאוד טעימים למרות ההפחתה". ואילו לגבי נראות המוצרים, הוא מוסיף, "הגרפיקה השתנתה לאורך השנים. במילקי למשל היה בהתחלה צבע חום ומהר מאוד זה הפך לסגול וצהוב המזוהים עם המותג".
לדברי סופרין, גם העבודה שנעשתה לאורך השנים ברמת החדשנות והתקשורת הייתה מאוד מדויקת ותרמה להצלחת המותג. "כל דבר שמילקי עשה מאז שהושק ועד היום הפך להסטריה", הוא אומר. "כמו למשל הקמפיין 'הקרב על המילקי', בכיכובם של סנדי בר ואקי אבני, שהיה צמוד לגירושין שלהם. אנו מקפידים מאוד לשמר את רוח המוצר גם ברמת התקשורת וגם ברמת המהדורות. בכל זמן נתון יש על המדף כ־20 טעמי מילקי, כאשר מילקי בטעם שוקולד הוא עדיין המלך, עדיין הנמכר ביותר, העוגן של המותג".
לצידו, מפרט סופרין, "יש הרבה מהדורות וטעמים, כגון מילקי בטעם וניל, מילקי פסק זמן שהשקנו במאי 2019 כמהדורה מוגבלת ונשאר כמוצר קבוע שהצרכנים מאוד אוהבים. יש גם את מילקי טריו, פלטפורמה חדשה שהושקה לפני שלוש שנים - שכבת פודינג, שכבת מוס וקצפת - שממשיך לצמוח ולגדול. בזמנו עשינו גם מהלך של 'מילקי קאמבק' - הזמנו את הצרכנים לבחור אילו מהדורות מהעבר היו רוצים שנחזיר. הקהל מאוד רצה את המילקי בטעם קפוצ'ינו, שהיה בין המוצרים הראשונים שהושקו במילקי. מאז המוצר חוזר אחת לכמה זמן והצרכנים מחכים לו בכליון עיניים".
מיוצרת ידנית
"בשוק שבו רוב הגבינות הכילו 9% או 12% שומן, היא הציעה אלטרנטיבה עם 3% שומן בלבד. מהלך זה יצר עניין משמעותי בקרב הצרכנים, שהמליצו זה לזה בהתלהבות על הגבינה החדשה שהתכונות שלה - גבינה יבשה יחסית, בעלת מרקם עשיר, מעט מלח וטעם נייטרלי וללא חומרים משמרים - הופכות אותה מתאימה למגוון רחב של מתכונים, מתבשילים ועד קינוחים".
סוד הצלחתה של "טוב טעם", מבהירה אשכנזי, "טמון בשילוב בין איכות, פונקציונליות ומסורת ייצור ייחודית: תהליך ידני מסורתי שלא השתנה כבר עשרות שנים, שבו הגבן נשפך לבדים ומי הגבינה מתנקזים באופן טבעי. לאורך השנים נעשו ניסיונות לעדכן ולמכן את תהליך הייצור, אך אף טכנולוגיה לא הצליחה לשחזר את המרקם והטעם הייחודיים המקוריים. לכן, גם כיום, אף שמדובר במחלבה מתקדמת וממוחשבת, הגבינה ממשיכה להיות מיוצרת באופן ידני, בדיוק כפי שיוצרה בעבר. עם זאת, המיתוג והאריזה עודכנו לאורך השנים, תוך שמירה על מאפייני הזיהוי המוכרים של המוצר, כדי לאפשר לצרכנים הוותיקים לזהות אותו בקלות על המדף. למעשה, גבינת 'טוב טעם' נשארה נאמנה למקור, מוצר קלאסי שלא השתנה במהותו, ולכן גם לא נדרש להשקת מהדורות שונות".
מוצר נוסף שנמצא על המדף עשרות שנים וממשיך לשמור על האותנטיות שלו הוא בולגרית מסורתית של מחלבות גד.
גם כיום, מוסיפה דר חסון, "תהליך הייצור שלה נשאר מאוד מסורתי. גם הגביע הכחול - האריזה הפנימית שבה נמצאת הגבינה - נותר ללא שינוי. מה שהשתנה בגבינה מאז השקתה זה רק העיצוב החיצוני, התווית וכיתוב האריזה. כמו כן, במהלך השנים נוספו בולגרית 5% בפורמט פרוסות ובפורמט קובייה, וכן גבינה בולגרית במרקם מעודן באחוזי שומן שונים".
התרעות פיקוד העורף