נסענו כמעט 40 דקות ממרכז העיר לרמת אביב כדי לטעום מההמבורגרייה החדשה “ברגר". את פנינו קיבלו 32 מעלות בצל, כמה שמשיות, כיסאות מתכת ואווירה מנומנמת ששולטת במרכז שוסטר. יעל בר זוהר לא גרה כאן יותר, גם גילת אנקורי עזבה. ברמת אביב ג' אין שום סקס־אפיל, אפילו המזרקה עייפה. אנחנו בתל אביב, אבל התחושה היא שהגענו לערד.
אולם ברגע שצפינו בתפריט, העיניים נדלקו; וברגע שהגיע האוכל, גם בלוטות הטעם השכיחו את היעדר המיזוג. “ברגר", מבית היוצר של בית הקפה הנחשק “זוריק", מצליחה להביא למרכז שוסטר חלקיקי זוהר, עם קציצות בשרניות ועסיסיות. זו לא מהפכה, אבל זה מהפכון.
אהבנו מאוד את "לאמב ברגר" – קציצה במשקל 200 גרם עשויה בשר כבש בעל טעם דומיננטי שאי אפשר לפספס, עם ברביקיו, ארוגולה ושאר ירקות (62 שקלים, 80 שקלים לארוחה הכוללת צ'יפס ושתייה). גם "דה ברגר" מפתיעה לטובה: 200 גרם קציצת בקר, שעליה – שימו לב - אננס צלוי ואווז מעושן, מעין עירוב תבשילים, שעד שלא טועמים לא יודעים כמה הם משתלבים יחד. וגם איולי צ׳יפוטלה, חסה, חמוצים ובצל סגול (66 ו־84 שקלים בהתאמה).
הצ'יפס הוא גולת הכותרת כאן, והגם שאנחנו משתדלים לשמור על תזונה בקיץ, נפלנו בעל כורחנו. הצ'יפס עשוי כאן מתפוחי אדמה מסוג “באטר" המיובאים מהולנד. “אנחנו מאוד אוהבים את הזן הזה", מספרים לנו ב"ברגר", “ההולנדים מכינים צ'יפס מאוזן באופן מושלם בין קריספיות ורכות". הצ'יפס כאן חתוך בעובי של סנטימטר ועובר טיגון אחד.
מלבדו, מוגש כאן צ'יפס נוסף: לבבות ארטישוק מטוגנים, קראנצ'יים וכיפיים במיוחד. טרם אכלנו מנה כזו, חיבבנו אותה מאוד (31 שקלים). ב"ברגר" משקיעים גם ברטבים – מלבד קטשופ וברביקיו, הם מכינים איולי כמהין על בסיס מיונז הולנדי מפוסטר עם תבלינים, שמן כמהין ופטריות שימאג'י, ואיולי צ'יפוטלה עם פפריקה מעושנת, פלפל צ׳יפוטלה ותבלינים.
באופן מפתיע, גם הקינוחים טובים: במחיר של 30־35 שקלים תקבלו פס קינוח לבחירתכם – פנקוטה טופי במתיקות מעודנת, מוס שוקולד טבעוני (אם תהיתם, מגישים פה גם המבורגר רידיפיין) וריבועי שוקולד וקוקוס חביבים. עכשיו כל שנותר לנו הוא לחזור הביתה במשך 40 דקות נוספות. מזל שיש מזגן באוטו.
“ברגר", אבא אחימאיר 21, מרכז שוסטר, רמת אביב ג', תל אביב, 03־5790917 (לא כשר)
אחרי הקשטופ, המיונז מהווה תוספת פופולרית לצ'יפס - כשליש מהציבור נוהגים לאכול צ'יפס עם מיונז. נשים אוכלות צ'יפס עם מיונז בשיעור גבוה בהרבה מאשר גברים - 47% לעומת 28% בהתאמה.
הסקר נערך בחודש האחרון, באדיבות Hellmann's, ממרחים שמתאימים כמטבלים לצ'יפס ולמאכלים דומים, וכן רטבים ייחודיים עבור כריכים, סלטים וטוסטים.
2. הניחו אותם בקרח: לאחר קילוף תפוחי האדמה, חתכו אותם למקלות ארוכים בעובי של 1 ס"מ כל אחד. חשוב שיהיו בגודל אחיד לצורך זמן טיגון זהה. מעבירים אותם לשטיפה במי ברז קרים להורדת העמילן ומעבירים לקערה עם מי קרח לשעה של מנוחה במקרר, להמשך הוצאת העמילן וקבלת מסה יציבה לפריכות.
3. טגנו בנגלות קטנות: על מנת שטמפרטורת השמן לא תצנח, מומלץ לסנן ולייבש היטב את הצ'יפס ששהה במים. מעבירים לטיגון בשמן צמחי עמוק בטמפרטורה של 160 מעלות עד שהצ'יפס מזהיב. מוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג ומקררים היטב. רצוי בקירור.
הטיפים באדיבות ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה ב"חלי ממן", רשת תמיכה לאורח חיים בריא.
סיר מולטי קוק, סולתם, 249 שקלים
קוצץ תפוחי אדמה, נעמן, 159.90 שקלים
סיר טיגון ללא שמן COSORI (סיריוס אלקטרוניקה), 899 שקלים
סיר טיגון, גאלה הום מבית שופרסל, 79 שקלים
מטר צ'יפס, רשת “הגראז'" בתל אביב ובראשון לציון, 89 שקלים
תפוחי אדמה קריספיים, “ארטישוק" בבית אלפא, 37 שקלים
פיש אנד צ'יפס, “מלצר בית בירה" בראשון לציון, 76 שקלים
הצ'יפס של מקדונלד'ס, החל מ־17 שקלים
התרעות פיקוד העורף