אך מתיירות לבד קשה להתפרנס ולפני כ- 10 שנים החליטו השניים להיכנס יחד עם אביו של רוני לתחום החקלאות ולטעת כרם זית מודרני ומתקדם על שיטת הבוצרת, על שטח של כ - 80 דונם. הכרם נמצא על הגבול עם סוריה וממש בשלבים אלו הוא מתרחב ל- 40 דונם נספים.
היום יש למשק הילמן שלושה זנים של זיתים: ארבקינה , קורונייקי וקורטינה, אשר כל זן נמסק ונעצר לבד ומקבל את הטיפול המתאים לו. כרם משק הילמן ניטע בגובה של 460 מטר מעל פני הים על אדמה געשית של רמת הגולן, עם אקלים מאד נוח לגידול זיתים, התורם להגיע לאיכות טובה מאד של שמן זית.
רוני מספר שעל החקלאי לקבל החלטה - האם הוא מחפש כמות גדולה של שמן זית או איכות גבוהה של השמן. כמובן שמשק הילמן בחר ללכת על האיכות הגבוהה של השמן. הזיתים נמסקים על פי אינדקס הבשלה ובדיקות מעבדה התורמים לקבל החלטה נכונה לגבי מועד המסיק, והזיתים מועברים במהירות אל בית הבד לעצירת השמן כדי לשמור על איכותו הגבוהה.
בתחרות "ATHENA" שביוון, זכו בשתי מדליות כסף אך בשל מצב בריאותו של אביו של רוני, לא הגיעו לטקס הזכייה, אולם שגריר ישראל נעם כץ כיבד אותם בנוכחותו וייצג את משק הילמן, שמן הזית הישראלי שזכה בתחרות, דבר שהיה כבוד גדול.
בתחרות האיטלקית "EVO", זכו בשתי מדליות זהב על שני הזנים שנשלחו - קורונייקי וארבקינה.
בטקס הזכייה נכחו רוני ואביה שעלו על הפודיום וסיפרו על הגולן והשמן זית הישראלי.
אביה, אשתו של רוני, מספרת שהסיפוק שלה לרוב מגיע מקבלת מחמאות מצד הלקוחות על טעמו ואיכותו של שמן הזית, אך הפעם יש גם מדליות זהב מאיטליה שמוכיחות זאת.
שמן הזית נארז אצלם במקום ויוצא כל יום ממרכז המבקרים לכל הארץ. למרכז המבקרים מגיעים גם תיירים שבאים לטעום את השמן ולשלב טיול ג'יפים עם רוני ברחבי הגולן, ובלילה יוצאים לחפש את חיות הבר שיוצאות לחפש אחר הטרף.
לא סתם אמרנו טוסקנה, כי עם הג'יפ אפשר גם לנסוע אל הכרם זית, לראות ולשמוע הסברים על גידול הזיתים.
משק הילמן שם את השמן זית הישראלי על המפה.
עכשיו כדאי שאתם תשימו את משק הילמן על המפה וסעו בקיץ הזה לגולן בניחוח טוסקנה, שם תכירו אנשים מיוחדים שעומדים מאחורי חקלאות צעירה ישראלית ובועטת.
התרעות פיקוד העורף