כולם אוהבים עוגות גבינה, איך לא? בכל שנה לקראת שבועות מתחיל המרוץ אחר עוגת הגבינה המוצלחת ביותר, הטעימה ביותר, הגבוהה ביותר, שתיראה בדיוק כמו בקונדיטוריה. אבל למה כולם חוששים מהן? ההימנעות מהכנתן דומה לחשש הלא מוצדק שיש לאנשים מפני הכנת עוגות שמרים.
הסוד המרכזי באפיית עוגת גבינה: בהתחלה נותנים לה לעלות לשיא הגובה, ואז מייבשים בחום נמוך יותר לצורך התייצבות. ברגע שתבינו את הפטנט - תוכלו להוציא עוגות גבוהות ויפות. עוגות הגבינה הן רכות ונימוחות. לא פעם הן מעוטרות בפירורי בצק, אגוזים או אבקת סוכר. אם הן לא אפויות, הן מקבלות תוספת של קרמים ופירות העונה. לכבוד החג בחרתי להציע לכם מתכונים להכנת שלוש עוגות גבינה לצד טיפים להכנתן.
המתכון הראשון הוא להכנת עוגה אפויה קלאסית, בסיסית, ללא חומרים מיוחדים, בעיקר גבינה וביצים. היא כוללת סוד אחד גדול שמסייע לה להישאר גבוהה, לא לאבד מהנפח ולא להתקמט. המתכון השני הוא להכנת עוגה קלילה עם קִצפיות. זו עוגה רכה ועסיסית, לא גבוהה, שאפשר לצפות אותה בקרם או בציפוי של שמנת חמוצה, המקנה לה מראה חגיגי ומיוחד.
להכנת המלית: שמים את הגבינות, החמאה, הסוכר וסוכר הווניל במערבל ומערבלים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים לסירוגין את הביצים ויתר החומרים ומערבבים היטב. יוצקים את תערובת המלית על בסיס הבצק המותפח - יש להקפיד שהמלית לא תעבור את פני עיטור הצמה.
מבליעים את תערובת החלמונים בעיסת הגבינה ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את קצף החלבונים בפעם או פעמיים, מבליעים הכל לבלילה בהירה והומוגנית. מעבירים את עיסת הגבינות אל תבנית משומנת היטב ומשטחים.
מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד קבלת קצף נוקשה ויציב. מקפלים חצי מהקצף לתערובת הגבינה. מוסיפים את יתרת הקצף ומבליעים בתערובת.
משמנים תבנית אפייה ובוזקים עליה את פירורי הביסקוויטים. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. מצננים בתוך התנור שעה לפחות.
התרעות פיקוד העורף