כאשר הורי רצו להבהיר לנו בצורה נחרצת שאירוע מסוים לא יתקיים או שיעבור זמן רב עד שיתבצע, מיד נזרק לחלל החדר המשפט בערבית "בוקרה פל משמש", שהיה מעין קוד בבית. לימים הבנתי שתרגומו המילולי הוא "מחר בעונת המשמש", ושהמשפט מתייחס לזמינותו הקצרה ולהבשלתו המהירה של פרי המשמש ולחיי המדף הקצרים שלו. לכן משתמשים במשפט הזה כשרוצים לדחות משהו למועד בלתי אפשרי, שלא יחול לעולם.
וכך, במקום להרחיב ולהסביר לנו, הקטנים, למה לא, מיד נשלף בהתרסה המשפט הקצר הזה, שממנו הבנו בצורה הברורה ביותר שאין שום סיכוי שהבקשה שלנו תתבצע.
מקורו של המשמש בסין, והוא קרוב משפחה של האפרסק והשזיף. הרומאים הפיצו את הפרי באירופה, והמתיישבים הספרדים חשפו אותו לעולם החדש. כיום הוא אחד מהגידולים המובילים בקליפורניה. הערבים הפיצו את המשמש לאורך ולרוחב המזרח התיכון, ואכן המשמשים הטובים והנחשבים בעולם מגיעים מטורקיה, יוון ואגן הים התיכון.
בארץ המשמשים מבשילים באביב בין מאי ליולי, ומתפצלים לשני זנים עיקריים: כתומים גדולים ויפים מסוג "רעננה" וה"באלדי" הבהירים והקטנים, שצבעם כתמתם־צהוב. עונתם קצרה מאוד, ומקץ חודש עד חודש וחצי הם נעלמים מהשווקים, ולכן אל תוותרו על ייבוש ביתי של הפרי ועל הכנת ריבות ושימורים.
הערך התזונתי של המשמשים גבוה. הם עשירים בבטא קרוטן, שהופך בגופנו לוויטמין A, וגם באשלגן, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים מקבוצת B ובברזל. בפרי בגודל בינוני יש כ–48 קלוריות בלבד. יש לפרי מנעד חמוץ–מתוק שמשתלב נהדר במטעמים מלוחים ובקינוחים מתוקים. הם יבצבצו, יפתיעו וימתנו את מתיקות הקינוח או העוגה.
היופי בעוגה הרכה והעשירה הזו הוא שאתם יכולים בקלות להפוך אותה לעוגת פרווה ולהגישה גם בתום ארוחה בשרית. לקבלת גרסה בריאה יותר החליפו את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא.
2 כפות חמאה או "מחמאה" או שמן קוקוס
1 כף סוכר חום או גולד
12–13 משמשים טריים, חצויים ומגולענים
2 כפות שקדים מולבנים טחונים
1 כף פתיתי קוקוס
1 גביע לבן או יוגורט או שמנת מתוקה או 200 מ"ל קרם קוקוס
3 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית וניל או 2 שקיות סוכר וניל
½ כוס שמן או 100 גרם חמאה או "מחמאה" או שמן קוקוס
5 כפות סוכר חום או גולד
½1 כוסות קמח או קמח כוסמין מלא
1 שקית אבקת אפייה
¼ כוס מים חמימים
1 כף סילאן
3–2 טיפות תמצית וניל
¼ כוס שבבי קוקוס
¼ כוס שקדים מולבנים פרוסים
בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים לעוגה תוך טריפה נמרצת, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הבלילה על שכבת המשמשים ומשטחים, כך שכל המשמשים יצופו בבצק. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני־נמוך (170 מעלות) במשך כ–40–35 דקות ומצננים.
מצמידים כלי הגשה שטוח אל התבנית והופכים את העוגה. אם שימנתם את התבנית היטב, העוגה תשתחרר יפה, ואם לא, עזרו לחצאי המשמש לצאת ושבצו אותם בעוגה. מערבבים בצלוחית את חומרי הסירופ ומשקים את העוגה כפית אחר כפית ברווחים בין המשמשים. מעטרים בפרוסות הקוקוס והשקדים.
3 גביעי (750 גרם) גבינה לבנה ½% שומן
1 גביע שמנת חמוצה
5 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים
3 שקיות סוכר וניל
1 כף קליפת לימון מגוררת
3 כפות קמח מנופה
1 כוס סוכר
10–12 חצאי משמשים משומרים, מסוננים
1 קופסה ג'לי בזק בטעם משמש
שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, החלמונים, סוכר הווניל, קליפת הלימון, הקמח ו–½ כוס סוכר. מערבלים לבלילה אחידה וחלקה.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף יציב. מוסיפים את הקצף לבלילה בשניים עד
שלושה סבבים ומקפלים פנימה בעדינות לאחר כל הוספה.
משמנים ומקמחים את התבנית, יוצקים אליה את הבלילה ואופים כ–10 דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני–נמוך (170 מעלות) ואופים כ–40 דקות נוספות. מצננים.
מסדרים את חצאי המשמשים על פני העוגה. מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן. כשהג'לי מתחיל להיקרש יוצקים על המשמשים. שומרים במקרר. לפני ההגשה משחררים את העוגה מדופנות התבנית בעזרת סכין (לא משוננת).
2 ביצים בגודל M
½ כוס קמח תופח מנופה
1 כף קורנפלור
½ כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
½ כוס שמן
לקרם הגבינה:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
½ כוס חלב
½ שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
פרוסות משמשים או 1 כוס פרי מרוסק
1 קופסת ג'לי משמש, מוכן לפי הוראות ההכנה על גבי האריזה
בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני–נמוך (170
מעלות) במשך כ–20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים במהירות גדולה את השמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וחלב, עד לקבלת קצף יציב. מקפלים לתוך התערובת את הגבינה. מורחים את הקרם על העוגה הקרה.
מסדרים פרוסות משמש על שכבת הגבינה או מורחים שכבת רסק פרי על קרם הגבינה. מכניסים למקרר למשך כשעה. מכינים את הג'לי בהתאם להוראות על גב האריזה ויוצקים אותו בזהירות על העוגה הקרה. מכסים ברדיד אלומיניום ומאחסנים במקרר כחמש שעות לפני ההגשה.
4 ביצים מופרדות
⅓1 כוסות סוכר
1 שקית סוכר וניל
⅓ כוס שמן
⅓ כוס מים
½1 כוסות קמח תופח מאליו מנופה
כ–10 משמשים מגולענים וחצויים טריים או משומרים
¼ כוס סוכר
שמים בקערה גדולה את החלמונים עם כוס סוכר וסוכר וניל. טורפים את הבלילה היטב ומוסיפים בהדרגה את השמן והמים, לסירוגין. מוסיפים את הקמח ובוחשים לתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומקומחת. טובלים את הצד החתוך של המשמשים בסוכר ומניחים על הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ–45–50 דקות, או עד שהבצק הזהיב והתייצב.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר הנותר. ממשיכים להקציף לקצף נוקשה.
מורחים את הקצף על העוגה האפויה ואופים כ–7–10 דקות נוספות, עד שהקצף מזהיב קלות. מניחים להצטנן.
בהכנת עוגות כדאי להשתמש במשמשים רכים ולא קשים מדי.
רוצים ארוחת צהריים מעניינת? רסקו את הפרי במעבד מזון עד לקבלת כוס של רסק משמשים. הוסיפו מעט סויה, שום וסילאן. ערבבו היטב. צפו בתערובת נתחי עוף ואפו בתנור בחום בינוני במשך כ־30־40 דקות. תופתעו מאוד מהתוצאה.
אפשר לרסק את המשמש ולהכין ממנו לדר, ריבה עם פרי שלם או מרוסק בחלקו, לפתן פרי ועוד.
רוצים עוגת משמש כל השנה? אפשר להשתמש בלפתן משמשים בסירופ. סננו את נוזלי הסירופ ונגבו את חצאי המשמשים היטב לפני השימוש.
רוצים לגוון? החליפו את המשמשים בכל פרי אחר ששרוי בסירופ: אפרסקים, אגסים או דובדבנים.
התרעות פיקוד העורף