בתוך טרנד הבריאות והתזונה הנכונה שכובש את העולם, צץ לאחרונה במרכז תל אביב מקום שהוא ההפך הגמור. מקום שבו הקלוריות לא נספרות, הגבינות המותכות נשפכות בכמויות, והצ’יפס שמנוני כפי שמעולם לא היה.
שנייה לפני הסגר השלישי, בתקופה לא פשוטה, פתח השף לירוי קפוזה מסעדת אוכל רחוב בשם “סטריט שף”, המבוססת על כריכים עמוסים בכל טוב, כאלה שקשה להישאר אדיש מולם.
קחו לדוגמה מנה בשם מונטה קריסטו – כריך פרנץ' טוסט עם כתף בקר מעושן, איולי דיז’ון וגבינות מותכות, ומוגש עם מייפל מעושן ואבקת סוכר מעל (55 שקלים). או סלופי ג’ו - זוג לחמניות עננים צרובות קלות ומלאות בבשר צרוב עם דוקסל וגבינת צ’דר, בתוספת צ’יפס עם בייקון טלה וגבינה מותכת, ולקינוח כדור שוקולד ענק (55 שקלים).
“עדיף לא לדבר על קלוריות, כי אז מתחילים לחשוב יותר מדי ולא נהנים”, מסביר קפוזה. “אגב, כל השומן הוא מן החי, מהחמאה, דרך הגבינות האיכותיות ועד הבשר המשובח. וכשאומרים מושחת, מבחינתי זה צריך להיות נוטף טעמים ואף לנטוף מהידיים, כמו מנת הסלופי ג’ו, שבכוונה היא מלכלכת. הלחם מתפורר כשנוגע בו האסאדו עם הגבינה, ופשוט אוכלים ככה. זה הכי כיף”.
האהבה של קפוזה למטבח החלה בתחילת שנות האלפיים, בטיול לאוסטרליה וניו זילנד, שם לן באכסניות ובישל לתיירים. בין היתר ניתן למצוא במסעדה שלו גם מנה איטלקית פחות נפוצה בישראל – פנצרוטי: כיסני בצק איטלקי מטוגנים במגוון מילויים. ב”סטריט שף” אפשר למצוא את הגרסה הקלאסית, הכוללת מוצרלה וקרם עגבניות איטלקיות; הגרסה המאתגרת יותר שבה חבויים מוצרלה וראגו אסאדו עם שבבי פרמז’ן; והגרסה המושחתת עם בננות מקורמלות ונוטלה.
אשתו, אגב, בכלל שומרת כשרות. “בהשראתה הוכנסו כמה מנות ‘כשרות’, על מנת לענות על הצרכים הללו, כמו סליידרס ללא בשר, קלאסיק ואונלי מיט. אין לה בעיה עם כל מה שמוגש במסעדה, כל עוד זה לא בצלחת שלה”.
חדשות האוכל
התרעות פיקוד העורף