אסתטיקה וטעמים אחרים בצלחת
קודם כל תבואו פתוחים לטעמים אחרים, בעיקר לטעמים מאד נקיים, לא חריפים מידי, מלוחים מידי ובכללי לא חזקים מידי כמו שהחך שלנו רגיל אלא למשהו יותר עמוק, מורכב ועדין. כל מנה מקבלת כל כך הרבה טיפול שהיא נראית אולי "רגילה" אבל כל ביס שלה מגלה מורכבות מסקרנת. חלק מהמנות שטעמנו : , טרטר של שרימפס קריסטל מהים התיכון, על קן של איטריות סובה עם קליפות יוזו מיובשות ופרח דבש- ביס מושלם עם המון מרקמים וטעמים נפלאים של השרימפס שכמעט ולא תובל לצד מתיקות מעודנת וקראנץ של האטריות / רוסטביף וואגיו במרינדת דבש ומיסו לבן /כדורי וואגיו בטמפורה שחורה לצד איולי אביבי / טאטאקי פלמידה מעושנת על בצלים פרוסים ברוטב טמאנגי- גם פה יש המון משחקי מרקם אבל גם משחקי ריחות של הבצל והדג המעושן / פארידה נימונו, פארידה מבושלת בסו ויד במרינדה של סויה כהה, מירין, סאקה וסוכר, על קציפת דאשי ותרד ניו זילנדי/ באנים מאודים עם שריר וואגיו בבישול ארוך, טוקואן, קצואובושי איולי וצ'יפס ארינגי. ועוד מנות שמשתנות כל הזמן בהתאם למצב רוחה של אלכס.
התרעות פיקוד העורף