פתחנו עם ברוסקטת הבריוש (58 שקלים) - שלוש יחידות המפגינות תעוזה ויצירתיות, משחקי טעמים ומרקמים נפלאים. על מצע של לחם עננים במרקם קטיפתי, כזה שכהן התמחה בו שנים ב"מגזינו" התל-אביבית, שלוש הברוסקטות מציגות גבינת ברי עזת טעם עם קונפיטורת פטל המעניקה רובד פירותי מתקתק; דג אינטיאס עם קרם פרש תות ופסיפלורה; ופטה כבד עם קונפיטורת עגבניות שרי. כל ביס - עודד מכנס.
המשכנו אל ליבת התפריט - הפיצה. כאן ניכרת מומחיותו של כהן בטיפול בבצק: פיצה נפוליטנית קלאסית (68 שקלים) שעברה התפחה ממושכת של 72 שעות ואפייה בטאבון עצים לוהט. הבצק בעל שוליים עבים ("קורניצ’ונה"), מרקם בועתי וטעם עמוק. הטקס המקסים של גזירת הבצק במספריים על ידי הסועדים מוסיף ממד חווייתי למנה.
בגזרת הפסטות, ניוקי הציידים (92 שקלים) גילה נתחי בשר שנצרבו לעילא ושולבו בסינרגיה עם פטריות וציר בקר עשיר, כשהכל עטוף בקרם פיקורינו רומנו ופרמזן. שום קונפי ושברי אגוזי מלך קלויים מעניקים למנה עומק אדמתי ומורכבות מרשימה.
לא פסחנו על פילה הבקר על פולנטה (76 שקלים): נתחי הבקר עסיסיים במידה המדויקת, מונחים על קרם תירס רך וקטיפתי שסופג את רוטב הדמי-גלאס העשיר, בתוספת נגיעות של פרמזן ועירית שמעניקות רעננות.
חתמנו את הערב בעוגת גזר (46 שקלים). כצפוי ממי שהחל את דרכו בעולם המתוקים, הקינוח דגול - מאוזן להפליא ומסיים את הארוחה בתחושת התעלות.
נחמה מתקתקה
החך הישראלי הממוצע מנהל מערכת יחסים אמביוולנטית עם אלמנט המתיקות. אנחנו נוטים לחבב נוכחות של סוכר לא רק בקינוחים, אלא כחוט מקשר העובר בין המנות הראשונות, הסלטים ואפילו במנות העיקריות המורכבות יותר. לעיתים, נטייה זו גולשת למחוזות "מגונים" קולינרית, אך בעיתות מלחמה כפי שאנו חווים כעת, האוכל המתקתק נעשה הדבר החשוב ביותר: אוכל מנחם במובנו הטהור.
בביקור בסניף הכשר של רשת "קינג קונג" בחדרה, לא מעט מהמנות שבחרנו התאפיינו בגוון מתקתק. באופן מפתיע, לא חשנו נקיפות מצפון על ההתמסרות לסוכר. המקום משרה אווירה שכיף להתמסר אליה. העיצוב יפהפה ומזמין, השירות מעולה והאוכל מוגש ללא דאווין מיותר - פשוט טעים.
בגזרת הסושי דגמנו קומבו נאמזאקה (94 שקלים). כאן נרשמה הסתייגות לוגיסטית: המנה הגיעה לשולחן רק לאחר שיתר הסועדים סיימו את ארוחתם. גם הפן הוויזואלי לא היה חף מפגמים - החיתוך לא היה מדויק ויחידות הניגירי נראו זעירות למדי. עם זאת, במבחן הטעם המכריע, הדגים היו מצוינים. רול המידורי ומאקי טרטר הסלמון היו מאוזנים, ונגיעות היוזו קושו על הניגירי העניקו עומק הדרים שחיפה על הנראות.
לעיקרית בחרנו בקונג פו עוף (78 שקלים). למרות השם הילדותי, מדובר במנה עשירה ונדיבה. הרוטב החמוץ-מתוק משתלב נהדר עם הקשיו והג’ינג’ר, והאורז המאודה משמש מצע מושלם לספיגת הטעמים.
התרעות פיקוד העורף