התחלנו בטורי ראמן (68 שקלים), ומוטב לומר זאת מיד: מדובר בראמן הטוב ביותר בעיר. בניגוד לגרסאות מקומיות, שנוטות לעיתים למתיקות יתרה או לעודף שומן המעיק על החך, הציר כאן – תוצר של בישול עוף ארוך וקפדני – ניחן בעומק אוממי אינסופי אך נקי להפליא.
האטריות, העשויות לדברי השף מ־100% חומרי גלם יפניים, מגלות התנגדות מושלמת ל"שין" (אל דנטה בגרסתו היפנית) והבמבו שוט מעניק אותה פריכות אדמתית הכרחית. הצ’אשו, כאן בגרסת חזה עוף, הוא מופת של עסיסיות, והביצה הרכה היא כמעט יצירת אמנות של מרקם ג’לטיני מדויק.
סוד הקסם התבהר לנו כששמענו על שורשי המקום. השם "מנטנטן" אינו מקרי: מן (Men) הן אטריות הראמן; טנטן (Tenten) נועד להתגלגל על הלשון בקלילות המדמה את התנועה ההרמונית של האכילה.
המשכנו ליוקהו (46 שקלים), מנה לאוהבי הז’אנר הנא. בקר קצוץ דק שמעליו חלמון ביצת שליו זהוב. הפרזנטציה המופלאה והאסתטית פינתה את מקומה ברגע הערבוב למרקם קטיפתי, שבו המתיקות העדינה של הרוטב מתכתבת עם המתח שבין הבשר הקר לחלמון העשיר.
גולת הכותרת בגזרת הדגים היא הניגירי מיקס אבורי (128 שקלים), שש יחידות שהן שיר הלל לטריות ולטכניקה: בטן סלמון צרובה ואיקורה, ילוטייל צרוב עם מיסו וטוביקו שחור, וטונה אדומה עם יוזו קושו שנותרה במצבה הנא והרענן. המרקמים נעים בין החמאתיות של הסלמון לחדות ההדרים של היוזו קושו, שמצליחה לחתוך דרך העושר של הדגים.
"קינחנו" בביס מינימליסטי וכיפי, יאקי ניקו נגי (24 שקלים), שיפוד קצרצר ובו בצל ירוק עטוף בנתח קצבים מגולגל. יש משהו בשילוב בין עומק הבשר החרוך למתיקות הבצל הצלוי שמזקק את המהות היפנית כולה – פשטות שנובעת משליטה מוחלטת בחומר ובזמן.
מטבח רחוב
פסטיבל "תל אביב EAT" חוזר, גדול יותר (11־14 במאי, פארק צ’ארלס קלור). בראשו תמצאו את NINJA ZONE - מסעדת הרחוב המשתרעת על פני 200 מ"ר ומבוססת על המטבח הביתי החכם של המותג.
השנה יתמקד התפריט בשיתופי פעולה זוגיים בין שמונה מיוצרי האוכל הבולטים ברשת, בהם עומר מילר ואפרת ליכטנשטט שיגישו קריספי צ’יקן, ויונית צוקרמן ורובי מיכאל עם מנת סיסקה על מופלטה. במתחם המתוקים, בהובלת כוכבי הרשת דילן דרור ואביגיל ויסמן, יוגשו גלידות ומשקאות ברד שיוכנו במכשירי ה־CREAMi וה־SLUSHi החדשים. המתחם יפעל בערבי הפסטיבל ויציע מנות יצירתיות במחירים נגישים.
התרעות פיקוד העורף