משיכתם של כדורגלני עבר לעולם הקולינריה אינה תופעה חדשה, אך היא נותרת חידה. דמויות קנוניות כדייוויד בקהאם וגארי ליניקר מצאו עצמן לא פעם מנווטות בין פרשנות ובין השקעות במסעדות גורמה וברשתות יוקרה. גם כדורגלנים ישראלים עשו זאת. והנה, התופעה נוחתת לביקור נוסף, הפעם בשדרות רוטשילד בתל אביב.
גם בגזרת הסושי המטבח הפגין ביצועים מרשימים. קראנץ’ מאקי (74 שקלים) היה סושי במראה "על הצד", כשהוא שכוב על גבו ומעליו נתח דג נאה. נארה רול (79 שקלים) הציג קו עיצובי עם מעטפת מהודקת. אלא ששיא הארוחה נרשם לזכותו של הטריפל רול (86 שקלים), קונסטרוקציה קולינרית נבונה המשלבת שלושה סוגי דגים נאים (סלמון, בס וטונה אדומה). רול פנטסטי, חף מגימיקים, שבו המרקמים החלקים של הדגים יצרו אומאמי נקי ומזוקק.
ההפתעה הגדולה הגיעה דווקא מכיוון הבאנבורגר (78 שקלים). קציצת בשר בלחמניית באן מאודה היא לעיתים קרובות מתכון לאסון מרקמי במשלוח, שכן אדי החום הופכים את הלחמנייה לספוג דביק. כאן, להפתעתנו, הבאן שמרה על עננות אוורירית, בעוד הקציצה שבתוכה הייתה במידת עשייה מדויקת, עסיסית ועשירה. היא חוזקה ברוטב אסייתי מתקתק-מלוח בלי להטביע את המנה.
הבית הקווקזי
בעוד שהמטבח הגיאורגי הפך בעשור האחרון לחלק בלתי נפרד מתרבות הבילוי המקומית, קשה למצוא בגוש דן מסעדה שמגישה מאכלים נוספים מהקווקז, וחבל. מדובר במטבח מורכב שמקורו בצומת תרבותי מרתק בין אירופה, אסיה והמזרח התיכון, והוא מצטיין בטכניקות בישול ארוכות, בשימוש נבון בבשרים, בבצקים בעבודת יד ובמנעד תבלינים ייחודי.
תפריט המשלוחים של ימי שישי מציג ביצועים טכניים שעושים כבוד רב למסורת התרבותית. גולת הכותרת היא האּוּשְׁפָּלֹו (154 שקלים), תבשיל אורז ובשר בקר המוכן בקפידה עם גזר, בצל, שום וגרגירי חומוס. המנה מגיעה כשהאורז שומר על גרגירים נפרדים ורכים, ספוגים בשומן הבשר ובמתיקות העדינה של הגזר, שמעניקים עומק טעמים אדמתי ונפלא.
בגזרת הבצקים, הדּוּשְׁפָּרָה (67 שקלים) מציגה מיומנות קיפול מרשימה. אלו הם 12 כיסני בצק דקיקים, עבודת יד, הממולאים בבשר מתובל ששומר על עסיסיותו במהלך הבישול. לצידם הדּוּלְמָה (62 שקלים) – 12 יחידות של עלי גפן ממולאים בבשר בקר, אורז ובצל – מביאה חמיצות מעודנת הודות לתיבול מדויק ברוטב תמרהינדי המאזן את עושר הבשר.
התרעות פיקוד העורף