המנוגבים הם מפגן כוח המצאתי, ישראלי ככל הידוע, המאמץ את הריטואל הלאומי של ניגוב חומוס ומחיל אותו על קודש הקודשים האמריקאי. מבחינה אנטומית, המנה מבוססת על צמד קציצות סמאש במשקל 100 גרם כל אחת, שנמחצו על הפלנצ’ה לכדי השחמה וקרמול אופטימליים.
מבין שלוש וריאציות הצ’דר המוצעות - פיסטוק, טופי וחריף אש - נדגמה על ידינו גרסת הפיסטוק, המבוססת על מחית חלקה ואגוזית ללא נוכחות של הפרי עצמו. התוצאה היא ביס עתיר קלוריות, מושחת ונטול עכבות, שבו הרוטב העשיר עוטף את הבשר והלחמנייה ומייצר חוויה מרקמית קיצונית. מדובר בהצלחה קונספטואלית כה גדולה, עד שרשתות מתחרות כבר החלו להעתיק את הפורמט - עדות לצורך בפטנט רשום על הברקות מסוג זה (89 שקלים, כולל תוספת לבחירה).
האופי האקסטרווגנטי של המטבח מתבטא גם בגזרת התוספות עם צ’יפס מסדרת "המבוקשים". מה שנראה על הנייר כיצור כלאיים תמוה - תפוחי אדמה טבולים ברוטב צ’דר חם ומעוטרים בשברי בייגלה פריכים - מתגלה בפועל כחביב השולחן. הניגוד בין רכות הצ’יפס ומליחות הגבינה לקראנץ’ האגרסיבי של הבייגלה יוצר תוספת שלא ניתן היה להפסיק לטעום ממנה (45 שקלים).
איך לסכם? "הגראז" לא מתיימרת להציע קולינריה עילית מנומסת, אלא תרבות של גרגרנות המודעת לעצמה.
"הגראז'", ראול ולנברג 24, תל אביב | (לא כשר)
"הנגב" על המפה
בחודש מאי קיבל הנגב, על 60 כרמיו ויקביו, הכרה כאזור יין רשמי ומוכרז. החודש ייחגג האירוע בפסטיבל "נגב יין מהמדבר" של יינא בארסוף קדם (10-11 ביוני) עם יין מ-16 יקבים מהאזור, ובבית פתוח ב"איש הענבים" ביפו שיוקדש ליינות הנגב (18-19 ביוני). לאורך החודש יתקיימו גם ערבי יינן של יינות מהנגב בגריל רום בירושלים, במשק בבאר שבע, בג׳מעה בר יין ברעים, בגפן בר יין ביפו ועוד. לפרטים: negevwine.co.il
COOK AND BAKE
לראשונה, רשת החנויות COOK AND BAKE מציעה כלים שאינם עשויים מזכוכית או קרמיקה, אלא מחומר מתקדם שנקרא rPET - פלסטיק ממוחזר שעבר תהליך עיבוד קפדני ובטוח למזון. הכלים קלים, עמידים, מתאימים לשימוש יומיומי בבית ומחוץ לו, ובטוחים לחימום במיקרוגל ולשטיפה במדיח. הסדרה כוללת צלחות, קערות וכפות הגשה. מחיר בהשקה: 29.90-99 שקלים. להשיג בסניפי הרשת ובאתר.
התרעות פיקוד העורף