עד לפני שנתיים, הפינה שבה פועל היום פלאביו פסטה בגינה הקהילתית ברחוב סירקין בחיפה הייתה מקום שרבים העדיפו לחצות את הכביש כדי לא לעבור לידו. תושבי האזור הכירו אותה כמוקד הזנחה וכמקום שבו פעלה תחנת סמים פעילה שהרתיעה מבקרים ותושבים. היום, באותו מקום בדיוק, יושבים אנשים על כיסאות מסביב לשולחנות, מאזינים למוזיקה חיה, נהנים מהופעות, מערבי דיג'יי ומצלחת פסטה טרייה.
בהמשך רכש כהן בניין ברחוב סירקין 26 ושיפץ אותו. זמן קצר לאחר מכן רכש גם את הבניין הסמוך. אלא שבין המבנים לבין ההתחדשות העירונית המשיכה לפעול תחנת סמים שהפריעה למי שביקש לבלות באזור. "זו הייתה פעם ראשונה שראיתי תחנת סמים כל כך גלויה באמצע עיר", הוא מספר. "היו עומדים שם כמה חבר'ה ומבהירים לכל מי שעובר שזה המקום שלהם. גם אם אף אחד לא אמר לך כלום, הבנת לבד שאתה לא אמור להיות שם".
התוצאה היא פודטראק קטן עם מטבח מינימליסטי ותפריט מצומצם של כמה מנות בלבד. כל הפסטות מוכנות במקום, מאפס. "אנחנו מעדיפים לעשות שמונה מנות מצוינות מאשר שלושים בינוניות", אומר כהן. "אין מקום להתחבא. כשאתה מגיש פסטה עם כמה חומרי גלם בסיסיים בלבד, הכול חייב להיות מדויק".
בביקור במקום טעמנו את הספגטי אל סוגו, פסטה ברוטב עגבניות קלאסי עם שום ובזיליקום במחיר של 57 שקלים. לכאורה מנה פשוטה, אך כזו שממחישה היטב את הגישה של המטבח: מעט מרכיבים, הרבה דיוק.
מנה נוספת הייתה פסטה עם עגבניות שרי צלויות בתנור, שום, שמן זית וגבינת סטרצ'טלה במחיר של 69 שקלים. גם כאן מדובר במנה שנשענת על חומרי גלם איכותיים וביצוע מוקפד, השילוב עם הגבינה מקפיץ את המנה. לקינוח הזמנו טירמיסו, הקינוח היחיד בתפריט כרגע והוא התברר כמעולה. מאוזן, לא מתוק מדי ומבוצע היטב, במחיר של 42 שקל.
ההצלחה, כך נראה, הגיעה מהר מהצפוי. "חשבנו שזה יהיה מקום קטן ושקט", מספר כהן. "אבל כבר בחודש הראשון מכרנו יותר מאלף מנות. יש אנשים שחוזרים לכאן שלוש וארבע פעמים בחודש, וזה מבחינתי המחמאה הכי גדולה".
החלום שלו, לדבריו, גדול יותר ממסעדה. "אני רוצה שהמקום הזה יהפוך למרכז תרבות קהילתי. מקום של מוזיקה, הופעות, אמנות ואוכל טוב. לא עוד עסק שמוכר מנות, אלא מקום שאנשים מרגישים שייך אליו".
פלאביו פסטה פועל בגינה הקהילתית ברחוב סירקין בשוק תלפיות. המקום פתוח בכל ימות השבוע למעט יום ראשון. התפריט משתנה בהתאם לחומרי הגלם ולספיישלים היומיים של השף, וגם שעות הפעילות משתנות. מומלץ להתעדכן בעמוד האינסטגרם של המקום (flaviospasta), שם מתפרסמים מועדי ההופעות, ערבי הדי.ג'יי והאירועים המיוחדים.
התרעות פיקוד העורף