"זיהינו שבשכונת פלורנטין חסר בית קפה יותר ב'קלאס' עם עיצוב ייחודי וריהוט בסגנון עכשווי והמיקום נבחר ברחוב שקט", מספר נחום על רקע עצי התפוז ב"רחוב ההולנדי" של שכונת פלורטין.
"אנחנו לוקחים את הטרנד של הקפה, עם תפריט ספיישלטי מתעדכן", מסבירים בבית הקפה, שבעת ביקורי במקום, לקראת הצהריים, היה עמוס בלקוחות – חלקם הגדול ישבו בשולחנות לאחר שהזמינו בשירות עצמי והיו גם לקוחות שלקחו את ההזמנות בטייק-וואיי.
בחלל הפנימי של בית הקפה המעוצב ניצב שולחן עץ גדול עם שקעים, המיועד ללקוחות העובדים עם המחשב הנייד. "יצרנו שולחן לפטופים ולא ניתן לעבוד איתם בשולחנות האחרים בפנים ובחוץ", מבהיר נחום.
על הבר ניתן היה למצוא את בלנד MELA הקלאסי והמוכר, לצד קפה ספיישלטי חד זני, שנבחר מבתי קליה ישראלים שונים וקפה אורח מבתי קלייה מתחלפים ברחבי העולם.
"אנחנו עובדים עם כמה בתי קלייה והמטרה היתה לאפשר לחובבי הז'אנר לחפש את הטעם הבא", הסבירו לנו. "אנחנו מכינים את המזון בעצמנו, מרמת הלחם והרטבים. יש לנו מאפיית לחמי מחמצת באשדוד וגם אופים לחמניות חלב. על המטבח מופקד השף עמרי והתפריט שלנו מגוון", ציין נחום.
"העיצוב מייצר חלל שהוא מצד אחד מזמין ומאיר פנים בבוקר ומצד שני יהפוך לאינטימי בשעות החשכה עם המעבר לעבודה במתכונת לילה", מסבירים בבית הקפה. "נתנו דגש למתן שירות עצמי מהיר בבר ובמטבח. אין אצלנו שירות מלצרים".
בשלב ההרצה בית הקפה פתוח בימים ראשון-חמישי בשעות 17:00-8:00, אך כבר החלה ההיערכות לקראת פתיחתו, ככל הנראה במהלך חודש אוגוסט, גם בשעות הערב, כאשר אז המתכונת תהיה של בר.
בשבתות בית הקפה סגור. "המניע אינו דתי, אלא הרצון שלנו להיות עם המשפחה בשבת", מסביר נחום – "המניע הוא אידיאולוגי ולא דתי אידיאולוגי".
ב-DOPO מסבירים שהרעיון הוא גם שהמוזיקה היא לא רעש רקע, היא הלב הפועם. את המקום בחרו להשיק קודם דרך הצליל: מערכת שמע אקוסטית, שהותאמה במיוחד לחלל בית הקפה.
תפריט הקפה כולל תשע אפשרויות לבחירה: אספרסו – 13 שקל, קורטאדו/מקיאטו – 14, אמריקנו – 14, קפוצ'ינו – 17/15, אמריקנו קר – 17, מאצ'ה לאטה – 23/21, באץ' ברו - 15 שקל, פילטר V60 – 25 ומונבלאן/אייס מאצ'ה – 26.
תפריט המאפים, הכריכים והמאכלים כולל, בין היתר: סלט ביצים בלחמניית חלב תוצרת בית – 25 שקלים, מקושקשת רכה בלחמניית חלב תוצרת בית – 25, גאודה חמאת סחוג וירקות – 30, טונה סלט מחמצת דגנים – 38, טוסט גבינות מקומיות ובצל שרוף – 32, טוסט גאודה – 44, בורקס גבינות מקומיות 15, פודינג צ'יה תוצרת בית – 37 וקערת מוזלי – 39 שקלים.
התרעות פיקוד העורף