אחרי תקופה מחוץ לקדמת הבמה הקולינרית, השף אביב משה חוזר לתל אביב ולעולם המסעדנות: השף המזוהה עם מסעדת "מסה" המיתולוגית מצטרף כבעלים, שותף ושף ראשי של מסעדת "בלה" בצפון תל אביב.
המסעדה ממוקמת במתחם הקולינרי החדש ברחוב איינשטיין, בחלל שבו פעלה בעבר המסעדה האיטלקית "סרפינה", ומבקשת להפוך לנקודת בילוי קולינרית חדשה באזור. "בלה" מציעה מטבח איטלקי עם השפעות אוסטריות, לצד אווירה אירופית ותפריט שמתבסס על חומרי גלם עונתיים.
עבור משה מדובר במהלך משמעותי - למרות יוזמות כאלה ואחרות, זו המסעדה הראשונה שאליה הוא מצטרף כבעלים ושותף מאז סגירת "מסה". הוא מוביל את הקו הקולינרי של המקום לצד קבוצת היזמים הירושלמית ואיש העסקים שוקי ביטון.
"הרגשתי שזה חיבור טבעי"
"היה משהו מאוד מרגש בלחזור לעבוד עם אנשים שמגיעים מאותו מקום שממנו אני בא", סיפר משה. "מהרגע הראשון הרגשתי שזה חיבור טבעי, מקום עם נשמה, אנשים עם חזון ורצון אמיתי לבנות משהו אחר בנוף הקולינרי".
החיבור בין הסגנון של משה לבין המטבח של "בלה" מורגש כבר מהביס הראשון. התפריט נע בין מנות איטלקיות מוכרות לפרשנות אישית ומדויקת יותר, עם קו עדין שלא מנסה להעמיס - אלא לתת לחומרי הגלם לעבוד.
בין המנות שנכנסו לתפריט אפשר למצוא ארנצ'יני, פוקצ'ה מהטאבון עם שמן זית וחמאת כמהין שאי אפשר להפסיק לאכול; טרטר טונה עם קראנץ' באטר, איולי אריסה, לימון כבוש ופאף קינואה; לצד סשימי ענבים עם גספאצ'ו ענבים ירוקים ואינטיאס - מנה שמצליחה לשלב רעננות, מתיקות וחמיצות בצורה מפתיעה.
קו עדין שנשמר לאורך כל התפריט
גם בגזרת הפסטות נשמר הקו האיטלקי: ספגטיני לימון עם ריקוטה, קרמבל מחמצת וברולה גבינת ברי, לצד בייבי טורטליני עם קרם ריקוטה ופרמזן וחמאת מרווה.
הפיצה של "בלה" היא אחת המנות שקשה להתעלם מהן - בצק שנאפה היטב, רך במידה אבל מספיק יציב כדי להחזיק את התוספות, עם שילובים כמו קרם תירס טרי, בצל קונפי, פטריות, אורוגולה ופרמזן.
גם מנות הדגים ממשיכות את הקו של המטבח: מנות מדויקות, נקיות ויצירתיות, שמביאות לידי ביטוי את העבודה עם חומרי גלם טריים בלי להסתיר אותם מאחורי יותר מדי מרכיבים.
בין המנות הנוספות בתפריט: הדג של ורד - בר ים עם ירקות ירוקים, שמן זית ועשבים (158 שקל), ומנות נוספות שמחברות בין ים תיכוניות לאיטלקיות.
המתחם ברחוב איינשטיין כולל כיום מספר חוויות קולינריות תחת קורת גג אחת, ובהמשך צפויה להיפתח בו גם מסעדת איזקאיה יפנית.
"אני חושב שהקהל שאהב את מסה יאהב מאוד גם את בלה", אומר משה. "המטרה היא לתת חוויה של קולינריה מיוחדת לצד בילוי".
התרעות פיקוד העורף