במתחם חוצות שפיים נפתח לאחרונה Lento (באיטלקית: "לאט") - מקום קולינרי חדש של השף מוטי סופר, שמציע גישה מעט אחרת לבילוי סביב שולחן: פחות רעש, יותר זמן, ותפריט שמשתנה מדי ערב בהתאם לעונה ולחומרי הגלם.
הרעיון שמאחורי Lento הוא לא רק אוכל, אלא חוויה של קצב אחר. המקום מתבסס על מנות קטנות עד בינוניות לשיתוף, יינות שנבחרו בקפידה ואווירה שמכוונת לבילוי ארוך, נינוח וחברתי - כזה שמאפשר לערב להתפתח בלי למהר לשום מקום.
תפריט שמשתנה מדי יום
המטבח של סופר נשען על מטבח איטלקי-ים תיכוני, עם דגש חזק על חומרי גלם עונתיים. התפריט מתעדכן מדי יום, בהתאם למה שנמצא בשיאו באותו רגע - ירקות, עשבי תיבול ותוצרת חקלאית שמגיעה גם מהחווה הפרטית שלו בכפר הירוק.
בין המנות שניתן למצוא בערב נתון: סרדין כבוש עם ביצה עלומה, שרימפס עם לימונים כבושים בג’וספר, טרטר עגל על קרוסטיני עם איולי חזרת, ברבוניות אפויות, נודי תרד ומנגולד בחמאת פרמז’ן, או פסטות עבודת יד כמו פפרדלה בראגו ציידים. לצד אלו מוגשות גם פוקאצ’ה טרייה וקינוחים קלאסיים כמו טירמיסו ופנקוטה. טווח מחירים למנות במסעדה: 38-98 שקל.
לא רק אוכל - גם מרחב
Lento נבנה בשיתוף פעולה בין השף מוטי סופר ליזם גלעד ירקוני, שאחראי גם על קונספטים נוספים במתחם שפיים. השניים ביקשו לייצר מקום שמרגיש פחות כמו מסעדה קלאסית ויותר כמו מרחב בילוי רגוע, כמעט מנותק מהשגרה.
על עיצוב החלל אמון המעצב רועי ירקוני, שיצר מרחב שמשלב חומרים טבעיים וממוחזרים עם צמחייה דומיננטית, במטרה לייצר תחושת רוגע וניתוק מהחוץ.
מאחורי המטבח עומד כאמור מוטי סופר, מהשמות הוותיקים במסעדנות האיטלקית בישראל, עם ניסיון של למעלה מ-30 שנה. לאורך השנים היה שותף במסעדות כמו “פרונטו”, “קרן”, “צ’נקולו”, “סטפן בראון”, “רונימוטי” ו“לה רפובליקה”.
סופר נחשב לאחד השפים המזוהים עם תפיסת Farm to Table בישראל - חיבור ישיר בין חקלאות, חומרי גלם ומטבח, תפיסה שממשיכה גם בפרויקט החדש בשפיים.
התרעות פיקוד העורף