עם תחילתו של הקיץ, לא מעט מסעדות בוחרות לרענן את התפריט ולהתאים אותו לעונה החמה. גם בקומראן, מסעדת השף הכשרה של מושיק רוט בתל אביב, השיקו בימים אלה תפריט קיץ חדש, הנשען על חומרי גלם עונתיים ומקומיים, לצד המנות המזוהות עם המטבח של המקום.
הגענו למסעדה כדי לטעום כמה מהמנות החדשות ולבדוק האם התפריט החדש מצליח להביא אל הצלחת את הטעמים של הקיץ הישראלי.
כבר עם הכניסה למקום היה קשה להתעלם מהאווירה. המוזיקה, המסעדה המלאה והאנרגיה של הסועדים יצרו תחושה חגיגית ותוססת, כזו שהפכה בשנים האחרונות לחלק בלתי נפרד מהחוויה בקומראן, ומצליחה להפוך את הארוחה לערב בילוי של ממש.
את הארוחה פתחנו עם הסביצ'ה היפואית, המשלבת טונה ואינטיאס לצד אבטיח, פאקוס, עשבי תיבול וויניגרט מייפל (192 ₪). מדובר במנה קיצית ורעננה, שבה השילוב בין הדג הטרי למתיקות העדינה של האבטיח עבד היטב והעניק למנה אופי קליל שמתאים במיוחד לעונה. לצדה הגיע גם החציל הצלוי עם פטריות מלך היער, טחינה ויוזו (106 ₪), שסיפק פרשנות עדכנית לאחת המנות הישראליות המוכרות.
בהמשך טעמנו את האניילוטי דלעת מקורמל - אחת המנות הבולטות בארוחה (142 ₪). שילוב הטעמים בין המתיקות העדינה של הדלעת לבין הקרמיות של המנה יצר מנה מנחמת אך לא כבדה מדי, כזו שמתאימה גם לערבי הקיץ.
בגזרת העיקריות בלט במיוחד הדניס הפתוח (164 ₪), שהציג בישול מדויק ושמר על טעמו של חומר הגלם במרכז הצלחת. לצדו, הסינטה רוסיני (399 ₪) סיפקה את הצד העשיר והדומיננטי יותר של התפריט - מנה נדיבה המשלבת סינטה וכבד אווז, ומיועדת בעיקר לחובבי הבשר.
לצד המנות שטעמנו, תפריט הקיץ החדש כולל גם מנות נוספות, בהן סשימי אינטיאס עם פונזו הדרים, קובה במילוי אווז קונפי, דונר עגל חלב ושקדי עגל, לוקוס עטוף קדאיף וכן מנות פסטה נוספות, בהן טורטליני תירס.
נדמה כי בקומראן לא ביקשו להמציא מחדש את המטבח הים-תיכוני, אלא לקחת חומרי גלם המזוהים עם הקיץ הישראלי - דגים נאים, עשבי תיבול, אבטיח והדרים - ולשלב אותם במנות שמצליחות לשמור על האופי המזוהה של המסעדה.
בשורה התחתונה, קומראן ממשיכה להציע חוויית בילוי תוססת לצד אוכל מוקפד וחומרי גלם איכותיים. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון שמדובר במסעדת שף, ובהתאם גם המחירים נמצאים בצד הגבוה של הסקאלה - כך שמי שמתכנן להגיע, כדאי שיגיע גם עם תקציב מתאים.
קומראן, הארבעה 21, תל אביב-יפו. שעות פעילות: מדי יום בין 19:30 ל-00:30.
התרעות פיקוד העורף