שיפודיות לא חסרות באזור חיפה והקריות. כמעט בכל אזור תעשייה או צומת מרכזי אפשר למצוא מסעדת בשרים שמציעה שיפודים, חומוס וסלטים. לכן, כדי לבלוט צריך להציע הרבה יותר מבשר טוב. "אצל סבח", שנפתחה בתחילת השנה ברחוב חלוצי התעשייה 96 במפרץ חיפה, מנסה לעשות בדיוק את זה, ולפחות בביקור שלנו, היא גם מצליחה.
כבר בכניסה מבינים שלא מדובר בעוד שיפודיה סטנדרטית. החלל גדול ומעוצב, המטבח פתוח לעיני הסועדים ובמרכזו גריל פחמים עצום שעליו נצלים ללא הפסקה שיפודים ונתחי בשר. התחושה היא של מקום שהושקעה בו מחשבה, אבל בלי לאבד את האווירה העממית והמשפחתית שמצופה משיפודיה ישראלית.
את זה מרגישים כבר בפתיחת השולחן. פוקצ’ת הבית נאפית במקום בתנור אבן, החומוס נטחן במטבח, המטבוחה מתבשלת במשך שעות, הסלטים מוכנים מדי יום וגם הצ’יפס נחתך מתפוחי אדמה טריים ולא מגיע קפוא משקית. לשולחן הגיעו כבד קצוץ, סלט ביצים, חומוס, מטבוחה, טאבולה, בטטה, חצילים ועוד מבחר נדיב של סלטים טריים. הכבד הקצוץ היה מבחינתי הכוכב של הפתיחה, עשיר, מאוזן ומלא טעם, כזה שבסיום הארוחה גם מצא את דרכו לקופסה שלקחתי הביתה.
המשכנו למנות הראשונות והזמנו חומוס עם חלקי פנים, שהתברר כהברקה של ממש. החומוס היה חלק וקטיפתי, חלקי הפנים היו רכים ומתובלים היטב, והשילוב ביניהם עבד נהדר. לצדו הגיעו קובה וסיגר מרוקאי פיקנטי, מגולגל במקום וממולא בבשר בקר. הבצק היה פריך, המילוי עסיסי והחריפות מדויקת, כזו שמוסיפה עניין בלי להשתלט.
כאן מגיעה גם המלצה שלי: אל תתפתו להתנפל על כל הסלטים והפתיחים. הכמויות נדיבות מאוד, וקל להגיע שבעים עוד לפני שהשיפודים מגיעים לשולחן. שווה לטעום מהכול, אבל להשאיר מקום, כי גולת הכותרת של הארוחה עוד לפניכם.
לאורך כל השבוע, מוגשת במקום ארוחה עסקית במחיר של 109 שקלים. היא כוללת פוקצ’ת הבית, מבחר סלטים, שתייה קלה, תוספת לבחירה (צ׳יפס או אורז) ושני שיפודים מתוך מגוון הכולל פרגית, כנפיים, מרגז, לבבות, כבד עוף, קבב עוף, קבב בקר, קבב כבש ולבבות אווז. מי שמעדיף אנטריקוט יכול לשדרג בתוספת של 15 שקלים בלבד.
אנחנו החלטנו לנסות מספר שיפודים כדי להכיר את המטבח טוב יותר והזמנו אנטריקוט, קבב כבש, קבב עוף, לבבות ומרגז. האנטריקוט היה הראשון שנחת על השולחן, ובצדק. הוא הוגש מעט פחות ממידיום, בדיוק כפי שביקשנו, עם צריבה יפה מבחוץ ומרכז עסיסי ומלא טעם. נתח איכותי מאוד, כזה שמוכיח שלא חייבים להגיע למסעדת סטייקים יוקרתית כדי ליהנות מבשר ברמה גבוהה.
אבל את ההפתעה הגדולה של הארוחה סיפק דווקא קבב העוף. בדרך כלל זו מנה שנשארת בצל של קבב הבקר, אבל כאן הוא היה הכוכב הבלתי מעורער. עסיסי במיוחד, אוורירי, מתובל במדויק ועם טעם בשרי מודגש. בלי להסס, זה אחד מקבבי העוף הטובים שטעמתי. גם המרגז היה מצוין, עם חריפות מאוזנת שלא מסתירה את טעמי הבשר, והלבבות היו עשויים בדיוק במידה הנכונה, צרובים מבחוץ ורכים מבפנים.
מי שמחפש מנות פחות שגרתיות ימצא בתפריט (בתוספת תשלום) גם שיפוד פיקניה, שייטל, קבב פרגית עם שומן אווז הנטחן במקום, חזה אווז, שקדי עגל, צלעות טלה, שיפוד סלמון ועוד מגוון נתחים שלא רואים בכל שיפודיה.
למרות שכבר לא באמת נשאר מקום, החלטנו שלא לוותר על הקינוחים. מוס השוקולד עם שמן זית ומלח מלדון היה הפתעה נהדרת. למרות שהוא פרווה, הוא היה עשיר, אוורירי ומאוזן, כזה שלא הרגיש לרגע כמו פשרה בגלל הכשרות. הקרם ברולה היה בנאלי, אבל יכול להיות שכבר היינו שבעים. על הקטאייף עם גלידת הווניל כבר נאלצנו לוותר, פשוט כי הארוחה הייתה נדיבה מדי. כל קינוח עולה 42 שקל.
עוד רעיון נחמד שמציעה המסעדה הוא שוק הסלטים שמתקיים בימי שישי, ובו אפשר לרכוש את הסלטים הטריים לפי משקל ולקחת הביתה. אחרי שטעמתי את הכבד הקצוץ, היה לי ברור שהוא מצטרף אליי הביתה.
בשורה התחתונה, “אצל סבח" מצליחה לקחת את הקונספט המוכר של השיפודייה הישראלית ולשדרג אותו בלי להתחכם. היא לא מנסה להיות מסעדת שף, אלא פשוט להכין אוכל טוב מחומרי גלם טריים, עם הרבה הקפדה על הפרטים הקטנים. השירות היה אדיב, האווירה נעימה, והבשרים היו עשויים בדיוק כפי שביקשנו. אם הרמה הזו תישמר גם בהמשך, יש סיכוי טוב שזו תהפוך לאחת השיפודיות המדוברות באזור.
התרעות פיקוד העורף