במרכז התפריט עומד כריך ה-Eggdrop, אחת ממנות ארוחת הבוקר המזוהות ביותר עם קוריאה, שהפכה בשנים האחרונות ללהיט בערים רבות בעולם. הכריך מוגש בלחם בריוש אוורירי וקלוי, עם ביצים מקושקשות במרקם פלאפי, גבינת צ’דר, רוטב הבית ותוספות שונות.
כדי לדייק את הקונספט שכר דרעי שף שליווה את בניית התפריט. התוצאה היא גרסה מקומית וכשרה למנה הקוריאנית, עם שילובים כמו אבוקדו, סלמון מעושן או פטריות ובצלים צלויים, במקום הבייקון שמאפיין את הגרסה המקורית. לצד הכריכים מוגשים גם סלטים, ארוחות בוקר, מאפים וקפה של Beanz, תערובת קפה איכותית שהוגשה בעבר גם בבית הקפה החיפאי המיתולוגי “דיומא". לדבריו, הוא היחיד בחיפה שמגיש את תערובת הקפה הזו.
“הבשורה שאנחנו מביאים לחיפה היא מנת Eggdrop שמגיעה מהמטבח הקוריאני", מספר דרעי. “זו מנה גדולה ומשביעה. אנשים קוראים לזה כריך, אבל מבחינתי זו ממש ארוחה. היא מורכבת מבריוש קלוי, ביצה מקושקשת מאוד אוורירית, גבינת צ’דר ורוטב הבית, ועליה הוספנו תוספות שמתאימות יותר לטעם הישראלי, כמו אבוקדו, סלמון או פטריות".
הרעיון, הוא מספר, נולד בכלל בחופשה זוגית. "אני ואשתי טיילנו בבודפשט ונכנסנו במקרה למקום שהגיש Eggdrop. אכלנו אותו בארוחת בוקר, וכבר אז אמרתי לה שצריך לפתוח מקום כזה בארץ. כשישבנו לתכנן את בית הקפה, נזכרנו בכריך הזה. משם הכול התחיל."
הדרך מהחלום ועד לפתיחת העסק הייתה ארוכה. "תמיד הייתי בעולם הקפה והאירוח. התחלתי כבריסטה, אחר כך עברתי לעולם הברים והאלכוהול, הדרכתי ברמנים והיו לי המון רעיונות לעסקים. חלק מהם הקדימו את זמנם, אבל לא היו לי את האמצעים להגשים אותם. לפני כתשעה חודשים החלטתי שלא משנה מה, אני עושה את זה. מצאנו את המקום, ובמקביל נולד לנו בן ראשון. הכול קרה כמעט באותו הזמן."
גם אשתו כנרת הייתה שותפה מלאה למסע. "אנחנו ביחד כבר 12 שנה והיא תמיד ידעה שזה החלום שלי. היא תמכה בי לאורך כל הדרך. אמרנו שהבן שלנו יהיה הברכה של המקום, ובינתיים נראה שהוא באמת הביא איתו הרבה מזל."
הסוד בבריוש ובביצה
הגענו לטעום את המנות שמסקרנות את חובבי האוכל בעיר. פתחנו עם כריך המשרום (54 שקל), שמגיע עם לחם בריוש קלוי, ביצים מקושקשות, גבינת צ’דר, גבינת שמנת, פטריות ובצלים צלויים, פרמזן, עירית, נגיעת כמהין ורוטב הבית.
הכוכב האמיתי הוא דווקא הביצה. היא רכה, אוורירית וכמעט קרמית, בדיוק כפי שמצופה ממנה שעליה נבנה כל הקונספט. הבריוש קלוי במידה הנכונה, רך מבפנים ובעל מעטפת חמאתית עדינה, כך שגם עם רשימת מרכיבים ארוכה הטעמים נשארים מאוזנים. הפטריות והכמהין מוסיפים עומק, אבל אינם משתלטים על המנה.
היתרון הגדול של הכריך הוא שהוא מצליח להיות משביע בלי להרגיש כבד. למרות הבריוש העשיר, המרקם האוורירי של הביצים והאיזון בין המרכיבים יוצרים מנה שמתאימה גם לארוחת בוקר וגם לארוחת צהריים קלילה.
לצדו טעמנו חצי כריך אבוקדו (29 שקל), עם פרוסות אבוקדו טריות, גבינת צ’דר, רוטב הבית ועירית. זו הייתה גרסה קלילה ורעננה יותר, כשהאבוקדו מוסיף מרקם עשיר מבלי לגנוב את ההצגה מהביצים. מי שמעדיף להתחיל מהבסיס יכול לבחור גם בכריך הקלאסיק (44 שקל), שמסתפק בביצים המקושקשות, גבינת הצ’דר ורוטב הבית, וממחיש היטב למה המנה הזאת הפכה לאחת הפופולריות בקוריאה.
אפשר גם לשדרג כל ארוחה עם סלט קטן ושתייה חמה או קרה בתוספת של 18 שקל.
נקודת החוזק: הקפה
לצד האוכל הזמנו קפוצ’ינו (16 שקל), שהתברר כאחד מנקודות החוזקה של המקום. דרעי בחר לעבוד עם פולי Beanz, תערובת שוקולדית וארומטית שלדבריו כמעט אינה חומצית. הקפוצ’ינו היה מאוזן, קטיפתי והשתלב היטב עם הכריכים, כך שגם חובבי הקפה ימצאו כאן סיבה לעצור.
את הארוחה חתמנו עם ריבוע פיסטוק (33 שקל), מאפה ממולא בקרם פיסטוק ובשערות קדאיף, בציפוי שוקולד לבן ופיסטוקים קצוצים. למרות השילוב העשיר, הוא לא נפל למלכודת המתיקות המוגזמת שמאפיינת לא מעט קינוחי פיסטוק. קרם הפיסטוק הורגש היטב בכל ביס, הקדאיף הוסיף פריכות נעימה, והשוקולד הלבן עטף את הכול מבלי להשתלט על הטעמים. זה היה קינוח מאוזן, עשיר במידה הנכונה, שסגר את הארוחה בצורה מוצלחת.
מעבר לכריכים, התפריט כולל גם סלטים, מאפים וארוחות בוקר, כך שהמקום אינו נשען רק על מנה אחת. עם זאת, ברור לחלוטין מהו הכוכב של התפריט. "אנשים נכנסים, מזמינים שני כריכים וקפה, ולוקחים לדרך", אומר דרעי. “אנחנו עובדים גם כפאסט פוד איכותי וגם כבית קפה."
"קפה שחר" נפתח רשמית רק לפני ימים אחדים, לאחר תקופת הרצה של כשבועיים וחצי. בתקופה שבה נפתחים לא מעט בתי קפה עם תפריטים דומים, הבחירה להתמקד במנה אחת שמגיעה מתרבות אוכל אחרת היא הימור לא קטן. מצד שני, אם לשפוט לפי התנועה במקום והתגובות הראשונות של הלקוחות, נראה שהסקרנות כבר קיימת. האם כריך ה-Eggdrop יהפוך ללהיט הבא של חיפה? מוקדם לדעת, אבל אם הפתיחה היא אינדיקציה, נראה שיש לו סיכוי לא רע להפוך לאחת מתחנות החובה החדשות של חובבי האוכל בעיר.
התרעות פיקוד העורף