לא מעט מסעדות משיקות תפריט חדש מדי כמה חודשים, אבל במקרה של משייה נדמה שהשינוי עמוק יותר. המסעדה הוותיקה במלון מנדלי החליפה שף, ריעננה את העיצוב ובנתה מחדש את התפריט – ואנחנו הגענו לבדוק האם המהלך מצדיק ביקור.
כבר בכניסה אפשר להרגיש שהאווירה השתנתה. החלל קיבל מראה בהיר ואלגנטי יותר, עם שולחנות ערוכים במפות לבנות, תאורה חמימה ועיצוב נקי, שמעניקים למקום תחושה אירופית נעימה מבלי לוותר על החמימות המקומית.
גם התפריט החדש ממשיך את אותו קו. הוא מציע שילוב בין טכניקות בישול צרפתיות לבין חומרי גלם מקומיים, עם דגש על עונתיות, ירקות טריים, דגים, פסטות ומנות ביסטרו קלאסיות בפרשנות עכשווית.
את הארוחה פתחנו עם הלחם הסקוטי, שהוגש חם לצד חמאת צ'ילי וסלסת עגבניות – פתיחה מוצלחת שהכניסה אותנו לאווירה. אחריו הגיעה סביצ'ה טאבולה עם אינטיאס, שהייתה רעננה, מאוזנת והדגישה את איכות חומרי הגלם.
אחת המנות הבולטות בארוחה הייתה התירס הלבן. השילוב בין החמאה החומה, גבינת הקומטה והעירית יצר מנה ממכרת, כזו שקשה להפסיק לאכול ממנה.
גם האניילוטי, במילוי פיסטוק עם קציפת תירס, היה מנה טובה, כשהאלמנט הבולט בה מבחינתי היה דווקא קציפת התירס, שהוסיפה למנה מרקם וטעם עדין ומוצלח.
לעיקרית בחרנו בבר הים, שהיה עשוי בצורה מדויקת. הדג היה טרי, עסיסי והדגיש את הקו של המטבח החדש, שמעניק מקום מרכזי לחומרי הגלם.
וכמובן שהיה קשה לסיים את הארוחה בלי להזמין את קינוח האננס – המנה שהפכה למזוהה עם בר צנגר לאחר זכייתו ב"משחקי השף". במקרה הזה, ההייפ בהחלט מוצדק: מדובר בקינוח מרשים, מאוזן ורענן, שמספק סיום מצוין לארוחה.
ומה לגבי המחירים?
משייה ממוקמת בטווח המחירים של מסעדות השף בתל אביב, אך אינה מהיקרות שבהן. מחירי הראשונות נעים סביב 56–88 שקלים, בעוד שהעיקריות נעות בין 108 ל-192 שקלים, בהתאם למנה. בצהריים מוגשת ארוחה עסקית במחיר של 135 שקלים, הכוללת לחם, מנה ראשונה ועיקרית – עסקה שנראית משתלמת במיוחד ביחס לתמחור הערב. גם בראנץ' סוף השבוע, שמחירו 156 שקלים, כולל בופה עשיר לצד מנה עיקרית לבחירה.
השורה התחתונה
המהלך של משייה לא מסתכם רק בחילופי שף או ברענון עיצובי. המסעדה מצליחה להציג זהות חדשה, עם תפריט מוקפד, אווירה אלגנטית ואוכל שמבוסס על חומרי גלם טובים וביצוע מדויק. לא כל מנה הייתה מושלמת, אבל התחושה הכללית היא שמדובר בפתיחה מוצלחת לפרק החדש של אחת המסעדות הוותיקות והמוכרות בעיר.
התרעות פיקוד העורף