שולחנות עמוסים במנות, מוזיקה יוונית חיה, זמרים שעוברים בין השולחנות, אלכוהול שזורם ואולם ענק שמרגיש איפשהו בין טברנה יוונית לאולם אירועים. "סלון יווני" של השף גיא פרץ לא מנסה להיות מסעדה יוונית קטנה ואינטימית – הוא הולך עד הסוף על שפע, מוזיקה ואווירה של חגיגה.
כבר בכניסה ברור שלא מדובר במקום שבאים אליו רק כדי לאכול. החלל הגדול, השולחנות הערוכים והקצב שמתחיל לעלות לאורך הערב יוצרים תחושה של ערב יווני גדול, כזה שבו הארוחה היא רק חלק מהסיפור.
הקונספט של המקום נשען על החיבור בין Dinner & Party - שילוב בין אוכל, מוזיקה ואירוח. הזמרים והנגנים שמופיעים במהלך הערב הם חלק בלתי נפרד מהחוויה, ולא רק מוזיקת רקע שמלווה את הארוחה. ככל שהערב מתקדם, הגבול בין מסעדה, טברנה ומסיבה הולך ומיטשטש.
וזה אולי מה שמבדיל את "סלון יווני" ממסעדות יווניות קלאסיות. כאן לא מחפשים שולחן קטן בפינה שקטה. האווירה היא חלק מהמוצר: רועשת במובן הטוב, שמחה, נדיבה ובעיקר מאוד חברתית.
גם האוכל ממשיך את אותה גישה. התפריט בנוי סביב תחושת שפע ומעודד הזמנה למרכז השולחן, עם מבחר גדול של מנות שמגיעות בהדרגה ויוצרות ארוחה שנמשכת לאורך הערב.
ממאזטים ועד פסטות ודגים
לצד מאזטים ומנות פתיחה מהמטבח היווני, אפשר למצוא דגים, מאפים, פסטות ומנות המבוססות על חומרי גלם ים תיכוניים. הקו הקולינרי שומר על מנות שמזוהות עם יוון, אבל עם פרשנות של השף גיא פרץ.
החוויה היא פחות "מנה אחת מושלמת" ויותר שולחן שמתמלא. צלחת מגיעה, אחריה עוד אחת, ואז עוד מנה לחלוקה. זו ארוחה שמזמינה לטעום קצת מהכול, להעביר צלחות בין הסועדים ולשבת עוד קצת.
גם האלכוהול הוא חלק מהעניין. לצד מבחר משקאות מוכרים, לקבוצה יש מותגים משלה, בהם סדרת היינות Y וסדרת הערק G, שמתחברים היטב לקונספט היווני והים תיכוני.
התחושה הכללית מזכירה את מה שרבים מכירים מחופשות ביוון: לא ממהרים לסיים, האוכל לא מגיע כולו בבת אחת, המוזיקה הופכת בהדרגה לנוכחת יותר, והערב מקבל אופי של אירוע.
שני לוקיישנים מפתיעים: צומת סביון וים המלח
הקונספט הזה צפוי לקבל בקרוב שני לוקיישנים חדשים. המסעדה שתיפתח במתחם צים אורבן בצומת סביון תכלול כ־600 מקומות ישיבה, ותהיה הגדולה ביותר של הקבוצה. היא צפויה להפוך לאחד ממוקדי הבילוי באזור אור יהודה, קריית אונו, סביון והסביבה.
אבל הלוקיישן המסקרן יותר נמצא דווקא בים המלח. המסעדה החדשה תיפתח בקומה השנייה של קניון צים אורבן ים המלח, עם כניסה ישירות מהטיילת וגשר חדש. החלל, המשתרע על כ־500 מ"ר, יכלול גם מרפסת גדולה הפונה אל ים המלח.
אם בצומת סביון הדגש הוא על הגודל והחוויה, בים המלח מקבלים תוספת שקשה לייצר בכל מקום אחר: נוף פתוח לים המלח בזמן הארוחה.
בשורה התחתונה, "סלון יווני" לא מנסה לשכנע את הסועד שהוא נכנס למסעדה קטנה בסמטה באי יווני. להפך. הוא לוקח את החלקים הכי מזוהים עם החופשה ביוון – האוכל, המוזיקה, האלכוהול, השפע והחבורה סביב השולחן – ומגדיל אותם לממדים של ערב בילוי שלם. או בקיצור, אם טברנה יוונית הייתה פוגשת אולם אירועים, כנראה שזה היה נראה בערך ככה.
התרעות פיקוד העורף