לאחר שנתיים של התכנסות, מהפכים אישיים וחישוב מסלול מחדש, הוא חוזר אל הבמה - הפעם במפגש פסגה בלתי צפוי לחלוטין: מסעדת שף גבוהה, מוקפדת ונועזת, כשרה כהלכה, דווקא בלב קניון רמת אביב.
לשטרית יש את מה שבלשון המבקרים מכונה "יד". זו אינה רק טכניקה חדה, אלא אינטואיציה עמוקה לתיבול. המטבח שלו איטלקי-ים-תיכוני בבסיסו, אך הפאלט שלו מזרחי, יצירתי ויציב. יש בו משחקי חריפות, חמיצות עוצמתית ומתיקות מעודנת - ללא צל של מרירות - שהופכים כל ביס לחגיגה של ממש.
פתחנו בטונה קצוצה על סלט אבוקדו (82 שקלים): הדג הנא נקצץ בדייקנות ולווה בשאלוט, צ’ילי, סויה וכוסברה. התיבול המדויק חילץ מהטונה עומק ימי נהדר והחיבור לאבוקדו הקרמי יצר ביס של עונג צרוף.
לצידה הוגש סלט זוקיני עדין (62 שקלים) שהיה יצירת אמנות של עידון: רצועות זוקיני פריכות עם לימון כבוש, בצל סגול, שמיר, נענע, גרידת ליים ונגיעת פלפל חריף. ההברקה של המנה הגיעה בדמות פיסטוקים קלויים, שהוסיפו עומק אגוזי ומרקם ממכר.
בגזרת הפסטה, ספגטי לימוני (68 שקלים) הוכיח שפשטות היא המבחן של שף אמיתי. פסטה אל-דנטה עטופה ברוטב הדרים רענן, נענע, גרידת לימון ופיסטוקים, בביצוע חף ממניירות שהפגין איזון מושלם.
מנה עיקרית של פילה לברק (124 שקלים) חתמה את הארוחה בשיא: שלושה נתחי דג עסיסיים מבפנים ועורם פריך לעילא, שהוגשו לצד ריגטוני אלי אוליו עם ארטישוק. השוס האמיתי הסתתר בתחתית הצלחת - קרם שורשים משיי ואלגנטי שקשר את רכיבי המנה לכלל מלודיה הרמונית אחת.
"ברטה" אינה עוד מסעדה בקניון; היא בשורה של ממש. היא מוכיחה שכאשר יש שף בעל שיעור קומה, המטבח יכול להמריא לשיאים קולינריים בתיבול מדויק ובמחירים נגישים - גם בלב המקדש הצרכני.
התרעות פיקוד העורף