בשבוע הבא (3-4 בספטמבר) ייערך בזכרון יעקב פסטיבל היין החמישי - סוף שבוע של תרבות יין, קולינריה ואווירה שמחה. הפסטיבל ייפתח בהפנינג חגיגי תחת כיפת השמיים של גן טיול ההיסטורי. מעל 30 יקבים ישראליים שנבחרו בקפידה יציעו טעימות חופשיות, ואת הערב ילוו דוכני אוכל מגוונים, מופעי מוזיקה חיה ומסיבת ריקודים.
למחרת, ביום שישי, החגיגה תימשך באירועי “אפטר יין" ברחבי זכרון, שיכללו סיורי יין וקולינריה, סדנאות, הקרנת סרטי יין וטעימות במוזיאון העלייה הראשונה. לכבוד הפסטיבל יצאנו להתרשם מבתי האוכל בזכרון יעקב, כי עם כל הכבוד לשתייה, צריך גם לאכול.
פניני ללא גבולות
ב"לומא" לא תמצאו ג’בטות נפוחות שמפגינות נגרות יתר ומותירות את החך פצוע. יצחקי אופה בצק מחמצת 100% בתבניות ענק, פורס אותו למלבנים דקים להפליא ויוצר יחס כמעט חתרני: 10% מעטפת פריכה מול 90% מילוי עבה ויפהפה מחומרי גלם טריים.
פניני סלק (46 שקלים) הוא הפגנת עושר של צבעים וטעמים: קרם שורשים עמוק פוגש פרוסות סלק בבישול מדויק, כשהטחינה הירוקה מעניקה חומציות ואומאמי שמרימים את המנה מעבר לשיח הטבעוני הבנאלי. פניני צ’דר (46 שקלים) מציג דיאלוג קלאסי אך מוקפד בין פסטו אדום ביתי, פלפלים קלויים, מתיחת שומן של צ’דר מותכת ורעננות נחוצה של ריקוטה פרסקה, עגבניות מגי ועלי רוקט.
שיא המורכבות נרשם בפניני סום-שום (45 שקלים), שבו חמאת עשבים ושום חורכת בעדינות תערובת גבינות עוצמתית של גאודה, בולגרית וריקוטה. פניני החביתה (44 שקלים) הוא אומלט אפוי, אוורירי ועבה במיוחד, והוא מפתיע מכולם גם בזכות ממרח צ'ילי בזיליקום פיקנטי עדין-עדין וגבינת שמנת.
רזי תאילנד
פתחנו בפסה (58 שקלים), מנה של עלי חסה פריכים וענקיים ששימשו מעטפת ללברק מטוגן בדיוק מרבי. החיבור בין דג פריך, אטריות שעועית, כוסברה, נענע וצ’ילי קיבל מעטפת עמוקה של רוטב בוטנים ותמרינדי, עד שנוצר ביס מאוזן בין שומניות לחומציות מעוררת. המשכנו ללאפ גאי (67 שקלים), סלט שמקורו באזור איסאן, בצפון מזרח תאילנד: פילה עוף קצוץ דק, כרוב, מלפפון, נענע וכוסברה. התיבול היכה במינונים נכונים של רוטב דגים, ליים וצ’ילי חריף, והציג שליטה מרשימה באיזון הטעמים התאילנדי המסורתי.
גולת הכותרת הייתה גאנג קי וואן (72 שקלים), קערת מרק חריפה ומהבילה שהוגשה לצד אורז לבן מאודה. תבשיל חלב קוקוס ירוק הציע עומק אומאמי נהדר, כשהוא חובק דלעת תאילנדית, זוקיני וצ’ילי תאילנדי. זהו קארי שלא מהסס להפגין חריפות עזה, אך עושה זאת בעידון ובאלגנטיות שאינם חונקים את מרכיבי המנה.
הפתעות בעגלה
החלק האמנותי של המקום מתחיל בלחמים ובבצקים שמגיעים ישירות מהמאפייה הביתית. תפריט הכריכים מפגין מנעד רחב של שילובים ומרקמים: מג’בטות עמוסות חביתה, קרם פרש-פסטו תוצרת בית וירקות (44 שקלים), דרך לחם חיטה מלאה המארח גבינת עיזים, סלק צלוי, בצל ירוק וחסה (44 שקלים) ועד לפרצל כבשים מתובל בדבש עם מרסלן ולנסי (39 שקלים), או אופציה טבעונית - לחמניית כוסמין עם עג’ה, ירקות צלויים, טחינה ולימון כבוש (44 שקלים).
קינחנו בפאי הלימון של לדה (42 שקלים), שהתגלה כפנינה קונדיטורית עשויה לפי כל חוקי הטקס. הקרסט הפריך החזיק קרם לימון חמוץ, עז וחד, שעוטר בכתר מרנג אוורירי ושחום במידה. זהו קינוח מאוזן לעילא, שמפגין רמה גבוהה ובלתי מתפשרת.
בשר עם כבוד
בקניון מול זכרון שוכנת גם “בלאק" שמציעה מפלט מההמולה שמחוץ לדלתה לטובת אווירת מסעדה מהודקת ושירות קשוב וזמין. נכון, מדובר ברשת המבורגרים, אך הטיפול במוצר הבסיסי מפגין כבוד מופלג לחומר הגלם. להבדיל ממזללות מהירות, ב"בלאק" מתייחסים לקציצה כאל ארוחה במסעדה לכל דבר.
את הארוחה פתחנו בחלת בצל, שהתגלתה כהפתעה קולינרית ותמחורית כאחד: עשרות טבעות בצל פריכות, עטופות בציפוי מוזהב ומטוגנות בדייקנות בשמן עמוק, הוגשו בצורה ארכיטקטונית מרשימה לצד רוטב צ’ילי מתוק. במחיר כמעט אבסורדי למונחי ימינו (41 שקלים), זוהי פתיחה נדיבה, פוטוגנית ומלאת חטאים, שמוכיחה שלעיתים גם קלאסיקה אמריקאית פשוטה ועשויה היטב יכולה לספק נחמה גדולה.
התרעות פיקוד העורף