יש דברים שלא באמת משתנים בראש השנה: התפוח נטבל בדבש, הרימון מגיע לשולחן ועוגת הדבש מחכה ליד הקפה. אלא שבשנים האחרונות הקינוח המסורתי של החג כבר מזמן לא מסתפק בגרסה הבחושה והמוכרת. גם השנה הקונדיטוריות והרשתות לוקחות את חומרי הגלם המזוהים עם החג לכיוונים קצת אחרים, עם הרבה פיסטוק, קרמל, אגוזים, הדרים, מסקרפונה ושוקולד.
אז רגע לפני שמתחילים לתכנן את ארוחת החג – או לחפש מה להביא למארחים – עברנו על קולקציות ראש השנה החדשות ובחרנו את הקינוחים שכדאי להכיר.
רולדין: בין פיסטוק, תמרים לקרמל מלוח
ברולדין בחרו השנה לחבר בין עוגות הדבש המסורתיות לקינוחים עכשוויים יותר, כשהדבש פוגש בין היתר הדרים, תפוחים, תמרים, פיסטוק, קרמל ושוקולד.
בין החידושים הבולטים נמצאת עוגת דבש פיסטוק־תמרים, שמשלבת תמרים ושקדים בקראסט פיסטוק וחלבה (56 שקל), ומדלן דבש והדרים – עוגת קוקוס והדרים עם פרוסות תפוזים מסוכרים בסירופ מי פריחת הדרים (89 שקל). מי שמעדיף להישאר קרוב יותר לקלאסיקה ימצא עוגת דבש קלאסית (46 שקל), לצד גרסאות עם אגוזים, תפוחים, בננה ופקאן.
גם "עקיצת הדבורה" מקבלת מקום בקולקציה, עם ביסקוויט וניל והדרים, טופי קרמל מלוח, קרמו וניל וקראסט פלורנטין שקדים (75 שקל). לצד העוגות יוצעו גם טארטים ומארזי מתנה.
MIMI: טארט טאטן וטרייפל דבש
גם ב-MIMI נשארים עם הטעמים המזוהים עם ראש השנה, אבל לוקחים אותם למחוזות של פטיסרי. קולקציית החג כוללת חמש עוגות וקינוחים חדשים המבוססים בין היתר על תפוחים, דבש, פקאן וקרמל, לצד עוגות הדבש שחוזרות מהשנים הקודמות.
אחד החידושים הוא ברטון תפוחים ללא גלוטן, המורכב מסבלה ברטון, קרם פקאן אפוי ותפוחים מקורמלים (72 שקל). בגזרת עוגות הוויטרינה תמצאו טארט טאטן עם תפוחים מקורמלים, סבלה ברטון ושנטילי וניל (144 שקל), וגם טרייפל דבש־מסקרפונה בכלי זכוכית, עם פיננסייר דבש, מוס מסקרפונה, טופי קרמל, קראנץ' פקאן ושנטילי פרלינה לוז (192 שקל).
לצד המתוקים מציעה MIMI גם מוצרי מעדנייה לחג, בהם חמאת דבש ותפוחים עם דבש וקינמון.
מיקי שמו: הקלאסיקות מקבלות טוויסט
בקונדיטוריית שמו של השף־קונדיטור מיקי שמו הולכים על שילוב בין עוגות החג המוכרות לבין וריאציות חדשות על דבש ותפוחים.
בין הקינוחים אפשר למצוא ג'פונז – עוגת שכבות עם ריבת חלב, שוקולד, קרמל ובצק אגוזים בדבש (150 שקל לקוטר 19 ס"מ; 220 שקל לקוטר 24 ס"מ); מוס דבש עם שוקולד ואגוזים (99 שקל); ועקיצת הדבורה עם בצק בחוש, שקדים ודבש במילוי קרם וניל (79 שקל).
למי שלא רוצה להתרחק מהמסורת, עוגות הדבש מגיעות בגרסה קלאסית, עם אגוזי מלך או עם שקדים ותמרים (55 שקל). עוד בקולקציה: דובוש דבש, דובשניות, קראנץ' שקדים, שטרודל וינאי וטארט טאטן.
ביסקוטי: דבש פוגש קורנפלקס וסטיקי טופי
בביסקוטי, בהובלת השפית רוסלה יונה, לקחו את הדבש לכמה שילובים פחות צפויים. אחד מהם הוא ונילה דבש קורנפלקס – קינוח עם קריספי שוקולד לבן וקורנפלקס, מוס וניל, פלאן דבש וקרם פטיסייר עם דבש (158 שקל לעוגה בינונית; 78 שקל לפס).
לצדו מגיע קרמו קרמל דבש, שמשלב קראמבל שוקולד מריר, קרמו קרמל ודבש, קרמו שוקולד חלב וגנאש שוקולד בלגי (158 שקל לעוגה בינונית; 78 שקל לפס). ויש גם גרסה קצת יותר מוכרת ונגישה: עוגת דבש וריקוטה (52 שקל).
בגזרת הפרווה תמצאו עוגת דבש קלאסית עם קראמבל ואגוזי לוז וגם "האני סטיקי טופי קייק", עוגת דבש בסגנון סטיקי טופי (52 שקל לעוגה). לצד הקינוחים מציעה הרשת גם מארזי חג (50–268 שקל).
מאפה נאמן: מהקלאסיקה ועד קדאיף ופיסטוק
במאפה נאמן נשארים עם עוגות הדבש המסורתיות, אבל מרחיבים השנה את הקולקציה גם לכיוונים קצת פחות צפויים. הסדרה הקלאסית, המבוססת על דבש, קינמון, ג'ינג'ר וציפורן, כוללת עוגת דבש קלאסית לצד גרסאות עם שקד מולבן, קראמבל שקדים, אגוזי מלך או חמוציות ופקאן (39 שקל ליחידה; 70 שקל לשתיים).
לצדן מגיעה סדרת פרימיום חדשה, ובה טורט דבש עם אגוזים וקינמון, טורט דבש עם קדאיף ופיסטוק וקוגלהוף דבש, שוקולד ואספרסו (50 שקל ליחידה). בגזרת עוגות הקרם תמצאו רול "מלכת הדבש" בשתי גרסאות: פיסטוק, שוקולד לבן וקדאיף, או שוקולד וחמאת בוטנים (69 שקל ליחידה).
גם המאפים הקטנים נכנסים לאווירת החג, עם דובשניות מסורתיות, קוקיס דבש עם שוקולד לבן ושוקולד חלב, חלת כתר מתוקה בזיגוג דבש ושומשום וחלת כדורים לתלישה (15–20 שקל לחלה).
ביגה: תפוחים, פיסטוק ודבש – בלי גלוטן
בביגה מתמקדים השנה בחידוש אחד מרכזי: עוגת פס ללא גלוטן המשלבת קרמבל תפוחים מקורמלים, קרם פיסטוק ודבש.
העוגה מצטרפת לקולקציית עוגות הדבש ללא גלוטן של הרשת ומחברת בין שלושה מהטעמים הבולטים של התקופה – תפוחים, פיסטוק ודבש – עם שכבת קרמבל פריכה (87 שקל). היא צפויה להימכר במהלך חודש ספטמבר בסניפי הרשת.
בוטיק סנטרל: חוזרים לאיגרות "שנה טובה"
בבוטיק סנטרל משלבים השנה בין קינוחים חדשים למחווה נוסטלגית: לצד קולקציית ראש השנה, הרשת תחלק בסניפים ללא תשלום איגרות "שנה טובה" – אלה שפעם היו חלק בלתי נפרד מהחג.
בצד המתוק מגיע קינוח אישי של תפוח בדבש עם מוס אגוזי מלך, מלית תפוחים, ציפוי שוקולד קריספי ובצק קקאו פריך (36 שקל). עוד בקולקציה: עוגת דבש־קראמבל תפוחים (154 שקל), עוגת שכבות דבש, לוז והדרים (174 שקל לעוגה; 77 שקל לפס), ומסקרפונה דבש שכבות (174 שקל לעוגה; 77 שקל לפס).
לצדן חוזרות הקלאסיקות, ובהן עוגת דבש פרווה (53 שקל), שטרודל תפוחים ודבש (77 שקל) ורולדת דבש עם מסקרפונה, תפוחים וטופי (77 שקל).
מתוקה: גם רימונים נכנסים לתמונה
במתוקה לא עוצרים בדבש ובתפוחים ומכניסים לקולקציה גם את אחד הסמלים הבולטים של שולחן החג – הרימון. בין העוגות נמצאת עוגת מוס קרמל ודבש, המורכבת משכבות רולדת דבש, קרם שוקולד לבן וקצפת קרמל (169 שקל).
לצדה יוצעו פאי תפוחים וקרם שקדים (75 שקל), מוס רימונים עם שוקולד לבן וג'לי רימונים (75 שקל) וקראנץ' תפוחים עם קינמון וצימוקים (54 שקל). בגזרת עוגות הדבש יש גם שילובים קצת אחרים: דבש ופיסטוק עם קדאיף, דבש ותפוז, וגם גרסה עם סילאן ואגוזים ללא ביצים ומוצרי חלב (55 שקל לעוגה).
הקולקציה מתרחבת גם מעבר לקינוחים וכוללת מגשי אירוח מתוקים ומלוחים, בהם מגשי פירות ותפוחים עם דבש, פטיפורים וסלט טאבולה עם רימונים.
אם יש משהו שאפשר ללמוד מקולקציות החג של 2026, הוא שעוגת הדבש לא הולכת לשום מקום – היא פשוט כבר לא חייבת להגיע לבד. הדבש והתפוחים ממשיכים לסמן את ראש השנה, אבל השנה הם חולקים את הבמה עם פיסטוק, קרמל, מסקרפונה, רימונים, הדרים וקדאיף. עכשיו נשאר רק להחליט מה מהם יגיע לשולחן החג.
התרעות פיקוד העורף