לפעמים אפשר לקרוא ביוגרפיה שלמה מתוך קופסת מאפים אחת. ריבוע תפוחים בסגנון נורמנדי מחזיר לצפון-מערב צרפת. סטיקי דייט פודינג שטובל ברוטב טופי שייך לבתי הקפה של אוסטרליה. וקרואסון במילוי שקשוקה אי אפשר לדמיין בשום מקום מלבד כאן. שלושתם יוצאים מאותו מטבח ב"בייקד" (Baked), הבייקרי-פטיסרי שפתחה הקונדיטורית דבורה וייס במזכרת בתיה לפני כחודש.
וייס נולדה בבראטן שבצרפת וגדלה על הפטיסרי הצרפתי הקלאסי. היא עלתה לישראל בגיל ההתבגרות, ואחרי הצבא למדה קונדיטוריה ועבדה במסעדות ובבתי קפה. משם המשיכה לסידני, שבה עבדה בין השאר במחלקת הקונדיטוריה של "בנלונג", המסעדה של השף פיטר גילמור בבית האופרה של העיר. במקביל הקימה עסק קטן משלה ומכרה עוגות ומאפים מהבית ובירידים. כשהיא ובעלה חזרו לישראל והשתקעו במזכרת בתיה, החלום על מקום משלה נדחה עוד כמה שנים, שבהן הקימה בתי קפה ובייקרי עבור אחרים ברחבי הארץ. רק אחר כך הגיע תורה.
את "בייקד" פתחה ברחוב שקט ושכונתי. החלל מעוצב בגוונים של חול ואדמה לצד כחול רויאל, עם עץ אלון, שולחנות עגולים ודלפק שיש שעליו מונחים המאפים. המטבח לא מוסתר מאחורי קיר. הוא תחום בדלתות שקופות, כך שהלקוחות רואים את וייס לשה, מקפלת בצק ומזלפת קרמים. היא לא מדלגת על שלבים. הבסיס הוא הטכניקה הצרפתית הקלאסית, ועליו היא מוסיפה את ההשפעות האוסטרליות והישראליות. את הקרמים, המוסים והפרלינים היא מכינה במקום, ואפילו את אגוזי הלוז ופולי הקקאו היא טוחנת בעצמה.
טעמנו מגוון של פריטים מהוויטרינה, והמסקנה העיקרית היא שוייס מקפידה על מתיקות מאופקת. גם הקינוחים העשירים ביותר לא הופכים לפצצת סוכר, והמאפים בנויים משכבות של מרקמים שמשלימות זו את זו.
מאפה ריבת הבצל וגבינת סנט מור
בצד המלוח בלט במיוחד מאפה ריבת הבצל וגבינת הסנט מור: ריבת בצל שבושלה ביין אדום עם מעט צ'ילי, וגבינת עיזים חרוכה מעליה. המתיקות, החריפות והמליחות נפגשות בביס אחד בלי שאחת תשתלט על האחרות. מאפה עגבניות השרי, השום הקונפי והפסטו, עם טיפות בלסמי מצומצם, קליל וחמצמץ יותר, והעגבניות מאזנות את החמאה שבבצק. מאפה הפולנטה, הפטריות והפרמזן הוא הכבד והמנחם מבין השלושה, מאפה של ארוחת בוקר מאוחרת.
בצד המתוק, טארט הלימון מגיע עם קולי קסיס ומרנג שרוף, והחמיצות שלו חדה ומרעננת. טארט הפקאן, הפרלינה והשוקולד הוא ההפך הגמור: עשיר, אגוזי ועמוק. עוגת הפאדג' שוקולד נאפית בלי קמח, ומי שמקפידים על כך ימצאו בה אפשרות טובה. הסטיקי דייט פודינג ברוטב טופי הוא הקינוח הכי אוסטרלי שתמצאו - ואולי הכי מנחם בה. לצדם יש פחזנייה במילוי שנטי וניל וקרמל מלוח, בריוש עם קרמבל קקאו וקרם שוקולד ואגוזי לוז, מאפה עם קולי קסיס ושנטי אוכמניות, מאפה תפוחים וגבינת ריקוטה, ופן סוויס עם קרם פטיסייר ושוקולד צ'יפס, שהוא כנראה הבחירה של ילדי השכונה.
המבחר ב"בייקד" משתנה לפי העונות, ובימי שישי הוויטרינה כמעט מכפילה את עצמה. מלבד הקינוחים יש גם מאפי בוקר קלאסיים כמו קרואסון חמאה, קרואסון שקדים ופן או שוקולד, עוגות בחושות, כריכים וטוסטים. כרגע המקום פועל בימים ראשון-שישי בין 08:00 ל-15:00. בהמשך מתוכננת הרחבה של שעות הפתיחה, יחד עם בראנץ' שיוגש לאורך כל היום ותפריט ערב קליל. המחירים נעים בין 16 ל-42 שקלים לרוב המאפים והקינוחים.
מזכרת בתיה לא מוכרת כיעד קולינרי, ו"בייקד" לא מנסה להפוך אותה לכזה. זו קונדיטוריה שכונתית שעושה את העבודה ברצינות, ולמי שגר באזור או עובר בו, היא סיבה טובה לעצור.
התרעות פיקוד העורף