רגע לפני שבועות, החג שמשופע בירקות ובפירות מתוצרת הארץ ובמוצרים על בסיס חלב, חשבתי להציע לכם להכין ארוחה קצת שונה, שהיא תוצאה של מפגש קולינרי בינלאומי, טעים ומעניין.
לכבוד החג הוזמנתי לארוחת שבועות בביתה של אשת הקולינריה והשפית דבי מצקין בתל אביב. מצקין היא לא רק בשלנית ומנחה סדנאות בישול ובעלת האתר הקולינרי DebbieMatzkin.com, היא גם חברה בארגון הבינלאומי IWC, שמאגד שגרירות, דיפלומטיות ונשות דיפלומטים מכל העולם.
מצקין נוהגת לארח בביתה את חברות הארגון לארוחות בחגי ישראל, כדרך לחשוף בפניהן את המנהגים והמסורת של העם היהודי.
לכבוד שבועות ערכה דבי מפגש כזה בביתה, שבו נכחו בין השאר מרגריטה מנג'ארס הררה, שגרירת קולומביה; אנג'אן שאקאיה, שגרירת נפאל; אנה מגירווסקה, רעיית השגריר הפולני ועוד נשות עסקים מקומיות. הארוחה לוותה בשירי ארץ ישראל עם הזמר משה להב מ"הטיש הגדול" והזמרת רחלי הורוביץ.
"אוכל עוזר לחבר בין אנשים", אומרת מצקין. "הוא הבסיס לחיים, נותן סיפוק לנשמה. אם העיניים הן החלונות של הנשמה, האוכל מזין אותה. ואם הנשמה מאושרת והבטן שבעה, אין לנו על מה להתווכח".
דבי נולדה כבת יחידה להורים אמידים והתגוררה באחוזה בקולומביה. בצעירותה עזבה את בית הוריה ועברה להתגורר במיאמי, שם פגשה את בעלה גיורא מצקין, אבי שתי בנותיה, חנה ואילנה. כיום היא מחלקת את חייה בין תל אביב למיאמי.
את סיפור מסע חייה הסוער והמרגש העלתה על הכתב בספרה "ליפול או לקום", ובימים אלו יוצא לאור ספרה השני "אוכל, אירוח ואהבה".
מצקין מעידה על עצמה כמי שמאוד אוהבת לבשל. אהבתה השנייה, טיולים בעולם, מאפשרת לה לחקור טעמים, חומרי גלם, מאכלים ותרבויות שונות. זו גם דרכה לפגוש טבחים ושפים ברחבי העולם וללמוד מהם. לדבריה, המפגשים השונים שחוותה במשך השנים פתחו בפניה צוהר אל עולמות הקולינריה.
מצקין מעידה על עצמה שהיא אוהבת לארח ושאסתטיקה היא מילת מפתח עבורה. "כשאני מארחת, אני קודם כל מעצבת את השולחן ורק אחר כך מבינה מה אגיש בארוחה", היא מודה בחיוך רחב.
משך ההכנה: 30 דקות
סוג המנה: חלבית
לטארט:
מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עלה פילו ראשון, ומברישים אותו בחמאה המומסת. מניחים עליו עלה פילו נוסף ומברישים גם אותו, כך עד גמר כל עלי הפילו.
מסדרים את פרוסות האגסים בשורות על עלי הפילו, כשהן חופפות זו לזו. מברישים את האגסים בחמאה המומסת ומפזרים גבינה כחולה מפוררת ומעליה את ריבת הבצל.
לרוטב:
לשכבה האדומה:
לשכבה הלבנה:
לסופלה:
לסופלה: ממיסים את החמאה במחבת על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח, הצ'ילי ואגוז המוסקט, מערבבים קלות במשך כדקה עד לקבלת בועות (יש להיזהר לא לשרוף). יוצקים בהדרגה ובאטיות את החלב ואת היין. מערבבים 2 דקות עד להסמכה. מסירים מהלהבה.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם מלח ופלפל שחור ומוסיפים לרוטב. מערבבים. מוסיפים את הגבינות ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
לרוטב:
לציפוי:
עוטפים היטב את תבנית האפייה ברדיד אלומיניום. מפזרים את האגוזים הטחונים בתבנית על התחתית והדפנות. מעבירים את בלילת עוגת הגבינה אל התבנית.
ממלאים מים רותחים בתבנית נוספת שתוכל להכיל בתוכה את התבנית עם עוגה הגבינה. על המים הרותחים להגיע עד למחצית מגובה תבנית עוגת הגבינה.
בתנור שחומם מראש ל־165 מעלות אופים במשך 70 דקות. בתום האפייה משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה למשך חצי שעה. מוציאים את העוגה, מצננים היטב ומחלצים מהתבנית.
התרעות פיקוד העורף