שולחן העבודה שלי עמוס. ספרים, מחברות, טפסים, כלי כתיבה וניירת לטיפול. בקיצור, בלגן. בעודי מסדרת ומניחה כל דבר במקום, נתקלתי בספרי "מטעמי ישראל", שראה אור ב-87' והכיל 450 מתכונים מ-15 עדות שונות.
הסופגניות הללו נפלאות כמות שהן, אבל אם לאחר הכנתן מלבישים אותן בתוספות פינוק מתוק, או אז שמח יותר. תוכלו למלא אותן בריבה אדומה ולבזוק מעל אבקת סוכר, או לבחור באחד או יותר מבין אפשרויות ההגשה הבאות:
החומרים:
(ל-16-18 סופגניות קטנות)
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות סוכר או אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל או 1 שקית סוכר וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 ביצה גדולה
1 גביע יוגורט (200 מ"ל)
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את כל החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת דלילה.
מחממים את השמן לטיגון עמוק, נוטלים מעט מהבלילה באמצעות בכף/ כפית/כף גלידה ויוצקים אל תוך השמן החם. מטגנים משני הצדדים לקבלת גוון חום-זהבהב.
מוציאים את הסופגנייה מהשמן ומניחים על גבי נייר סופג. בוחרים באחד או יותר מאפשרויות ההגשה.
סופגניות גבינה
אלו סופגניות מהירות, בעלות מרקם אוורירי וקליל שמתקבל מהשימוש בגבינה וביצים. התפיחה מתקבלת מהשימוש באבקת אפייה. חשוב להיעזר בכף גלידה, שמאפשרת שליטה נוחה בבצק ויוצרת צורה עגולה. אם אין לכם כף גלידה צרו כדורי בצק עגולים בכפות הידיים. אומנם הצורה לא תתקבל עגולה ויפה, אבל זה ממש לא נורא.
החומרים:
(ל-20 סופגניות)
1/2 2 כוסות קמח מנופה
500 גרם גבינה לבנה 5% שומן
4 ביצים
1/3 כוס שמן
1 כפית אבקת אפייה
1 כף קליפת לימון, מגוררת
1 כף קליפת תפוז, מגוררת
1/4 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
מניחים בקערה רחבה את הקמח ומוסיפים את שאר החומרים בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק אחיד. את השלב הזה ניתן לעשות במערבל חשמלי.
בכפות הידיים צרים מהבצק כדורים בקוטר 5-4 ס"מ. לחילופין ניתן להשתמש בכף גלידה ליצירת כדורים בגודל אחיד. עוטפים את כדורי הבצק במעט קמח.
מחממים את השמן לטיגון עמוק, מטילים לתוכו את כדורי הבצק ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהבהב. מוציאים את הסופגנייה מהשמן ומניחים על גבי נייר סופג. בוחרים באחד או יותר מאפשרויות ההגשה.
סופגניות בצ'יק ללא גלוטן
אחרי שהכנתי את שני סוגי הסופגניות שהופיעו בספר, החלטתי להמשיך למתכון שלישי. הפעם הכנתי את הסופגניות בגרסה מתחשבת, נטולת גלוטן, עם חלב סויה ותחליף סוכר.
החומרים:
(ל-18-20 סופגניות)
1/2 1 כוסות קמח תמי*
1/4 2 כפיות אבקת אפייה
4 כפות תחליף סוכר ("כמוסוכר")
1 כף סילאן ללא סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף קליפת לימון, מגוררת
1 ביצה גדולה
1 גביע (125 גרם) מעדן סויה בטעם אפרסק
150 מ"ל מים או חלב סויה
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את כל החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת דלילה.
מחממים את השמן לטיגון עמוק, נוטלים בכף/ כפית או בכף גלידה מעט מהבלילה ויוצקים אל תוך השמן החם. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון חום-זהבהב.
מוציאים ומניחים על גבי נייר סופג. מגלגלים בסוכר או בתערובת סוכר וקינמון.
*קמח תמי: תחליף קמח ללא גלוטן. מאפשר החלפת הקמח הרגיל ביחס של אחד לאחד. מצוי בכל המרכולים.
לקנות או להכין? אני מעדיפה להכין את הסופגניות, משום שכך מתאפשר לי לשלוט על גודלן ובעיקר על הקלוריות. אפשר ליהנות מסופגניות ביס בלי הרבה ייסורי מצפון.
התרעות פיקוד העורף