האם מי שבכל זאת מוותר על גלוטן פוגע בבריאות שלו? "לא", הבהירה ד"ר רוזמן. "וזאת השאלה החשובה בעצם. נניח שאני לא רגישה לגלוטן וסתם על דעת עצמי החלטתי לוותר על גלוטן – האם יש בגלוטן משהו שהגוף צריך? ממש לא. אין בעיה להרכיב תפריט מאוזן ואפילו בריא יותר ללא קמח (לבן או מלא). לחם וחיטה הם לא מרכיב הכרחי בתזונה שלנו, ויש הרבה תחליפים אפילו יותר בריאים. אבל – לא בהכרח".
לסיום אמרה: "לפי מחקר שבוצע בנושא ופורסם לאחרונה בירחון האמריקאי לתזונה קלינית, אנשים שוויתרו על גלוטן בחרו במקומו במוצרים עתירי פחמימות ריקות אחרות – קמחים של אורז לבן, תירס לבן, עמילן תפוחי אדמה ושאר התחליפים, ולא רק שלא שיפרו את התזונה – הם הפכו אותה ליותר גרועה וכזאת שמעלה סיכון למחלות. אז אם אתם רוצים לוותר על גלוטן מסיבות שאינן רפואיות - לפחות תעשו את זה כמו שצריך".
התרעות פיקוד העורף