האם מותר לאכול בננה בשלה מדי? המאזין בתכנית הרדיו של ד״ר מאיה רוזמן תהה האם בננה שיש על הקליפה שלה כתמים שחורים עדיין ראויה לאכילה. והתשובה? אין שום בעיה לאכול בננה בשלה מדי, אם כבר ההיפך – בננה שאינה מספיק בשלה ושקשה לקלפה, העמילנים בה עדיין לא הפכו לסוכרים, והיא קשה יותר לעיכול בגוף.
בננה שבשלה ביתר משנה במעט את המרקם שלה ורכה יותר, אך בריאותית הערך שלה נשמר במלואו. כתמים שחורים על קליפת הבננה הם תוצאה טבעית של תהליך ההבשלה. במהלך ההבשלה, העמילן שבבננה מתפרק לסוכרים פשוטים, מה שהופך את הפרי למתוק ורך יותר. הכתמים השחורים מעידים על כך שהבננה הגיעה לשיא הבשלתה, ולעיתים אף מעבר לכך.
מחקר שפורסם בכתב העת "Postharvest Biology and Technology" בדק את השינויים הכימיים והפיזיקליים המתרחשים בבננות במהלך ההבשלה, החוקרים מצאו כי הופעת הכתמים השחורים על הקליפה קשורה לעלייה בתכולת הסוכרים בפרי ולריכוך המרקם, מה שהופך את הבננה למתוקה יותר. רק לשים לב -שבשלב זה, הבננה רגישה יותר לזיהומים מיקרוביאליים. בננות שהפכו לבשלות מדי? פורסים, שמים בקופסה ושומרים במקפיא. זה נשמר אפילו 3 שנים.
התרעות פיקוד העורף