פטרוזיליה עשירה במיוחד בברזל, סידן, אשלגן, חומצה פולית (ויטמין B9) וויטמין K. כל אלה שורדים היטב טחינה – כך שאם את שומרת אותה בקירור ולא מבשלת יותר מדי – אין בעיה.
הברזל שבפטרוזיליה הוא ממקור צמחי (non-heme), שספיגתו בגוף נמוכה יותר בהשוואה לברזל ממקור חי. עם זאת, שילוב של פטרוזיליה עם מקורות לוויטמין C כמו פלפל אדום, יכול לשפר את ספיגת הברזל. לדוגמה, הוספת פטרוזיליה קצוצה למרק עדשים יחד עם פלפל אדום עשויה לשפר את זמינות הברזל לגוף.
שימו לב, למרות יתרונותיה, צריכה מוגזמת של פטרוזיליה עלולה להיות בעייתית עבוראנשים הנוטלים תרופות נוגדות קרישה, בשל תכולת ויטמין K הגבוהה שבה. ויטמין K משפיע על קרישת הדם, ולכן יש להתייעץ עם רופא לפני שינוי בצריכת הפטרוזיליה במקרים אלו.
לסיכום, כן, יש לפטרוזיליה ערך תזונתי – במיוחד בעלים, הטחינה לא הורסת אתהוויטמינים המרכזיים. אבל אל תבנו עליה כמקור עיקרי לוויטמין C – עדיף פלפל.
התרעות פיקוד העורף